烘焙食品(丙級) 日常練習

第 1 題

出爐後的蛋糕須冷卻至？ ( ) 以下才可包裝

(1) 60 ℃

(2) 50 ℃

(3) 40 ℃

(4) 30 ℃

(題庫第14題)

第 2 題

新鮮雞蛋買來後最好放置於

(1) 室溫

(2) 冷藏冰箱

(3) 冷凍庫

(4) 不必注意

(題庫第30題)

第 3 題

貯存麵粉的最適溫度是？

(1) 10 ～ 16 ℃

(2) 18 ～ 24 ℃

(3) 26 ～ 30 ℃

(4) 32 ～ 34 ℃

(題庫第15題)

第 4 題

下列何者不是實施食品 HACCP 制度之特色？

(1) 強調之基本精神為『源頭管理』、『自主管理』、『產品責任保證』

(2) 強調以『製程監控』之事先預防非僅以『最終產品檢驗』之事後補救為管理方式

(3) 制度建立依食品種類、特性、製程及食品工廠之軟硬體不同會有所不同

(4) 重視傳統性之管理

(題庫第57題)

第 5 題

冷藏食品溫度要保持在

(1) 0 ℃以下

(2) 15 ℃以下

(3) 7 ℃以下

(4) - 4 ℃以下

(題庫第43題)

第 6 題

一般沙拉油放置一段時間，會？

(1) 長黴菌

(2) 酸敗

(3) 發酵

(4) 結晶

(題庫第31題)

第 7 題

冷凍蛋解凍後最好

(1) 1 天內用完

(2) 3 天用完

(3) 1 週用完

(4) 1 個月用完

(題庫第33題)

第 8 題

烘焙食品超過保存期限應？ ( ) 才正確

(1) 回收再利用

(2) 丟棄

(3) 減價出售

(4) 贈送客戶

(題庫第34題)

第 9 題

未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21 ℃ (70 ℉ ) 可以保存？

(1) 3 個月

(2) 6 個月

(3) 2 年

(4) 永久

(題庫第27題)

第 10 題

焦糖液保存溫度？( ) 為宜

(1) 0 ～ 5 ℃

(2) 6 ～ 10 ℃

(3) 11 ～ 15 ℃

(4) 16 ～ 20 ℃

(題庫第9題)

第 11 題

雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？

(1) 金黃色葡萄球菌

(2) 大腸桿菌

(3) 沙門氏桿菌

(4) 肉毒桿菌

(題庫第54題)

第 12 題

有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？

(1) 貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備

(2) 溫度在 18 ～ 24 ℃

(3) 相對濕度在 55% ～ 65%

(4) 麵粉靠近牆壁放置

(題庫第53題)

第 13 題

食品之熱藏，溫度至少應保持在？

(1) 40 ℃

(2) 45 ℃

(3) 50 ℃

(4) 65 ℃

(題庫第20題)

第 14 題

冷凍食品之保存溫度為？

(1) 0 ℃

(2) 4 ℃

(3) - 5 ℃

(4) - 18 ℃ 以下

(題庫第38題)

第 15 題

食品之貯存應考慮？

(1) 分門別類

(2) 全部集中

(3) 方便性即可

(4) 隨心所欲

(題庫第35題)

第 16 題

下列敘述何者不正確？

(1) 食品包裝標示應合乎法律規定

(2) 內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多

(3) 包材選擇要適合產品特性，不可一成不變

(4) 包材選擇亦應考慮環保因素

(題庫第51題)

第 17 題

生鮮奇異果應？

(1) 放在地上

(2) 低溫冷藏

(3) 曝曬在太陽下

(4) 冷凍貯存

(題庫第4題)

第 18 題

食物不可暴露在危險溫度帶超過 4 小時，此溫度帶是

(1) 18~40 ℃

(2) 60 ℃以上

(3) 60 ℃以下

(4) 5~60 ℃

(題庫第59題)

第 19 題

雞蛋布丁餡

(1) 煮時應加多量防腐劑

(2) 煮好應冷藏貯存

(3) 煮好應保持在 50 ℃以上

(4) 加工時用手抓

(題庫第5題)

第 20 題

使用食品添加物時應

(1) 與其他原料並列貯存

(2) 分開貯存，並由專人管理

(3) 不必特別注意

(4) 一律放在冰箱中

(題庫第44題)

烘焙食品(丙級)

工作項目：06 食品之貯存