烘焙食品(丙級)

工作項目：04 品質鑑定
日常練習(隨機20題)
第 1 題
土司麵包的表面顏色太淺可能是？
(題庫第27題)
第 2 題
麵包基本發酵過久其表皮的性質
(題庫第31題)
第 3 題
帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角（俗稱出角）情況，可能是下列那個原因？
(題庫第45題)
第 4 題
法國麵包的風味是由於
(題庫第38題)
第 5 題
布丁蛋糕呈頂部高隆、中央部分裂開、四週收縮表示製作中？
(題庫第48題)
第 6 題
烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？
(題庫第5題)
第 7 題
煮牛奶布丁餡產生結粒原因為
(題庫第1題)
第 8 題
奶油空心餅外殼太厚是因為？
(題庫第19題)
第 9 題
攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀，若呈稀薄且表面多氣泡狀係因？
(題庫第8題)
第 10 題
小西餅配方中，細糖用量愈多，則其組織口感在官能品評上
(題庫第14題)
第 11 題
評定餐包的表皮性質是？
(題庫第10題)
第 12 題
蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素？
(題庫第47題)
第 13 題
評鑑法國麵包的品質應
(題庫第26題)
第 14 題
裹油麵包烤焙出爐，組織類似甜麵包而無層次，下列何者不是可能原因？
(題庫第11題)
第 15 題
戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為
(題庫第44題)
第 16 題
蛋糕在烤焙中下陷的原因係？
(題庫第9題)
第 17 題
下列那一項和產品品質鑑定無關？
(題庫第13題)
第 18 題
評定白麵包的風味應具有
(題庫第16題)
第 19 題
水果蛋糕水果下沉的原因？
(題庫第22題)
第 20 題
葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？
(題庫第37題)
交卷