烘焙食品(丙級)

工作項目：04 品質鑑定
日常練習(隨機20題)
第 1 題
奶油空心餅外殼太厚是因為？
(題庫第19題)
第 2 題
餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後，下列何者不是產品表面產生龜裂現象的原因？
(題庫第50題)
第 3 題
土司麵包的表皮性質應該是？
(題庫第21題)
第 4 題
土司麵包的表面顏色太淺可能是？
(題庫第27題)
第 5 題
蛋糕在烤焙過程中下陷是因為？
(題庫第25題)
第 6 題
法國麵包的風味是由於
(題庫第38題)
第 7 題
蛋糕在烤焙中下陷的原因係？
(題庫第9題)
第 8 題
攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀，若呈稀薄且表面多氣泡狀係因？
(題庫第8題)
第 9 題
麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因？
(題庫第7題)
第 10 題
組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？
(題庫第6題)
第 11 題
評定白麵包的風味應具有
(題庫第16題)
第 12 題
評定餐包的表皮性質是？
(題庫第10題)
第 13 題
煮好的布丁冷卻後，易於龜裂是由於？
(題庫第30題)
第 14 題
帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角（俗稱出角）情況，可能是下列那個原因？
(題庫第45題)
第 15 題
製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？
(題庫第2題)
第 16 題
戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為
(題庫第44題)
第 17 題
下列那一項和產品品質鑑定無關？
(題庫第13題)
第 18 題
小西餅配方中，何種材料用量愈多，其組織愈硬脆？
(題庫第29題)
第 19 題
丹麥麵包麵糰組織粗糙與下列那一項有關？
(題庫第40題)
第 20 題
蛋糕配方中，如韌性原料太多，出爐後的蛋糕外表
(題庫第20題)
交卷