烘焙食品(丙級)

工作項目：04 品質鑑定
日常練習(隨機20題)
第 1 題
脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由於？
(題庫第39題)
第 2 題
製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？
(題庫第2題)
第 3 題
評定白麵包的風味應具有
(題庫第16題)
第 4 題
出爐冷卻之瑪琍餅乾，如表面發生裂痕可能是下列原因？
(題庫第24題)
第 5 題
酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為何？
(題庫第3題)
第 6 題
判斷麵包結構好壞應採用？
(題庫第35題)
第 7 題
煮牛奶布丁餡產生結粒原因為
(題庫第1題)
第 8 題
烘焙產品底部有黑色斑點原因是？
(題庫第32題)
第 9 題
蛋糕在烤焙過程中下陷是因為？
(題庫第25題)
第 10 題
小西餅配方中，細糖用量愈多，則其組織口感在官能品評上
(題庫第14題)
第 11 題
水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因為？
(題庫第36題)
第 12 題
白麵包內部評分佔總分的？
(題庫第17題)
第 13 題
麵包基本發酵過久其表皮的性質
(題庫第31題)
第 14 題
帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角（俗稱出角）情況，可能是下列那個原因？
(題庫第45題)
第 15 題
組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？
(題庫第6題)
第 16 題
製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍，麵糰經正常基本發酵後則其高度產生下列那種情形？
(題庫第46題)
第 17 題
烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？
(題庫第5題)
第 18 題
煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者？
(題庫第49題)
第 19 題
雙皮水果派切開時派餡部分應？
(題庫第34題)
第 20 題
土司麵包的表皮性質應該是？
(題庫第21題)
交卷