烘焙食品(丙級)

工作項目：02 原料之選用
日常練習(隨機20題)
第 1 題
下列何種材料可提高小西餅產品的脆性？
(題庫第22題)
第 2 題
蛋糕用麵粉一般由何種麥所磨製？
(題庫第96題)
第 3 題
使用蒸發奶水代替鮮奶時，應照鮮奶用量？
(題庫第72題)
第 4 題
一般天使蛋糕的主要原料為？
(題庫第4題)
第 5 題
為使小西餅達到鬆脆與擴展的目的，配方內可多使用？
(題庫第53題)
第 6 題
新鮮雞蛋其 pH 值約為？
(題庫第125題)
第 7 題
小麥之橫斷面呈玻璃質狀者為何？
(題庫第112題)
第 8 題
以下那一種原料不屬於化學膨大劑？
(題庫第13題)
第 9 題
製作麩皮或裸麥麵包，其主要原料的麵粉為何？
(題庫第61題)
第 10 題
雞蛋內含有下列何種酵素，可以殺死多種微生物，增長貯存時間？
(題庫第126題)
第 11 題
小麥製粉時，與其出粉率成正比者為？
(題庫第94題)
第 12 題
麵粉中的蛋白質每增加 1 ％，則吸水量約增加？
(題庫第82題)
第 13 題
製作全素調味餅乾下列那一項原料不可使用？
(題庫第154題)
第 14 題
對全素 (Vegan) 敘述何者為非？
(題庫第143題)
第 15 題
製作全素巧克力產品，下列那一項原料不可加入？
(題庫第147題)
第 16 題
全素的烘焙產品不可含有動物性成分，下列那一項原料不可使用？
(題庫第153題)
第 17 題
市售椰奶包裝及脂肪含量那一項是錯的？
(題庫第139題)
第 18 題
蛋白在烘焙原料中屬於那一種性質？
(題庫第27題)
第 19 題
製作鳳梨酥中下列那一項原料，不可用為製作全素之烘焙產品
(題庫第159題)
第 20 題
烘焙產品標示為全素產品，下列那一項原料不應該加入？
(題庫第145題)
交卷