中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：11 食品安全衛生法規
日常練習(隨機20題)
第 1 題
抹布之殺菌方法是以 100 ℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？
(題庫第19題)
第 2 題
洗滌區屬於下列何者？
(題庫第40題)
第 3 題
衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是
(題庫第53題)
第 4 題
下列何者與消防法有直接關係？
(題庫第52題)
第 5 題
下列食品何者不得添加任何的食品添加物？
(題庫第16題)
第 6 題
食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所
(題庫第55題)
第 7 題
廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？
(題庫第10題)
第 8 題
餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？ 以遏阻食品中毒擴散，並確保消費者飲食安全
(題庫第5題)
第 9 題
乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？
(題庫第18題)
第 10 題
最重要的個人衛生習慣是
(題庫第44題)
第 11 題
界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？
(題庫第26題)
第 12 題
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？
(題庫第59題)
第 13 題
有關防腐劑之規定，下列何者為正確？
(題庫第15題)
第 14 題
廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？
(題庫第8題)
第 15 題
配膳區屬於
(題庫第38題)
第 16 題
幾乎無有害的微生物存在稱為
(題庫第47題)
第 17 題
廚房清潔區之空氣壓力應為
(題庫第9題)
第 18 題
餐廳廁所應標示下列何種字樣？
(題庫第24題)
第 19 題
關於食用色素的敘述，下列何者正確？ ( ) 為食用色素
(題庫第12題)
第 20 題
餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 ( ) 之距離
(題庫第6題)
交卷