中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：11 食品安全衛生法規
日常練習(隨機20題)
第 1 題
餐廳若發生食品中毒時，衛生機關可依據「食品安全衛生管理法」第幾條命令餐廳暫停作業，並全面進行改善？ 以遏阻食品中毒擴散，並確保消費者飲食安全
(題庫第5題)
第 2 題
食物中毒的定義 ( 肉毒桿菌中毒除外 ) 是 ( ) 有相同的疾病症狀謂之
(題庫第14題)
第 3 題
廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？
(題庫第8題)
第 4 題
有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？
(題庫第29題)
第 5 題
A 型肝炎是屬於
(題庫第43題)
第 6 題
食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句
(題庫第36題)
第 7 題
個人衛生是
(題庫第45題)
第 8 題
污染是指下列何者？
(題庫第48題)
第 9 題
下列何者與消防法有直接關係？
(題庫第52題)
第 10 題
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？
(題庫第30題)
第 11 題
罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭
(題庫第21題)
第 12 題
廚房裡設置一間廁所可
(題庫第23題)
第 13 題
排油煙機應
(題庫第20題)
第 14 題
餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7 ℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7 ℃以下係指
(題庫第22題)
第 15 題
關於食用色素的敘述，下列何者正確？ ( ) 為食用色素
(題庫第12題)
第 16 題
下列食品何者不得添加任何的食品添加物？
(題庫第16題)
第 17 題
有關防腐劑之規定，下列何者為正確？
(題庫第15題)
第 18 題
下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？
(題庫第33題)
第 19 題
違反直轄市或縣 ( 市 ) 主管機關依食品安全衛生管理法第 14 條有關「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣
(題庫第3題)
第 20 題
選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及 ( ) 等四大原則
(題庫第37題)
交卷