中餐烹調-素食(丙級) 日常練習

第 1 題

有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時

(1) 不可以吃

(2) 可以吃

(3) 視個人喜好而吃

(4) 不要吃太多檳榔

(題庫第24題)

第 2 題

廚師手指受傷最容易引起

(1) 肉毒桿菌

(2) 腸炎弧菌

(3) 金黃色葡萄球菌

(4) 綠膿菌感染

(題庫第15題)

第 3 題

關於濕紙巾的敘述，下列何者不正確？

(1) 一次進貨量不可太多

(2) 不宜在高溫下保存

(3) 可在高溫下保存

(4) 由於高水活性，而易導致細菌滋生

(題庫第46題)

第 4 題

處理過的食物，擺放的方法

(1) 可以相互重疊擺置，以節省空間

(2) 應分開擺置

(3) 視情況而定

(4) 無一定規則

(題庫第28題)

第 5 題

下列何種細菌屬毒素型細菌？

(1) 腸炎弧菌

(2) 肉毒桿菌

(3) 沙門氏菌

(4) 仙人掌桿菌

(題庫第9題)

第 6 題

冬天病媒較少的原因為 ( ) 以致病媒活動力降低

(1) 較常下雨

(2) 氣壓較低

(3) 氣溫較低

(4) 氣候多變

(題庫第34題)

第 7 題

我工作的餐廳，午餐在 2 點休息，晚餐於 5 點開工，在這空檔 3 小時中，廚房

(1) 不可以當休息場所

(2) 可當休息場所

(3) 可否當休息場所，視老闆的規定

(4) 可否當休息場所，視情況而定

(題庫第25題)

第 8 題

每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？

(1) 越貴的，菜色愈好

(2) 烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗

(3) 提供考生一個很便利的飲食

(4) 菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇

(題庫第35題)

第 9 題

關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？

(1) 易養成民眾暴飲暴食的習慣

(2) 易養成民眾浪費的習慣

(3) 服務品質易降低

(4) 值得大力提倡此種促銷手法

(題庫第36題)

第 10 題

從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？

(1) 金黃色葡萄球菌

(2) 沙門氏菌

(3) 仙人掌桿菌

(4) 肉毒桿菌

(題庫第13題)

第 11 題

選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？

(1) 廣效性

(2) 廣告宣傳

(3) 安定性

(4) 良好作業性

(題庫第75題)

第 12 題

假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10，下列何種型態餐廳較為適用？

(1) 簡易商業午餐型

(2) 大型宴會型

(3) 觀光飯店型

(4) 學校餐廳型

(題庫第42題)

第 13 題

為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質應選用

(1) 木製

(2) 鐵製

(3) 不銹鋼製

(4) PVC 塑膠製

(題庫第68題)

第 14 題

何種細菌性食品中毒與水產品關係較大？

(1) 彎曲桿菌

(2) 腸炎弧菌

(3) 金黃色葡萄球菌

(4) 仙人掌桿菌

(題庫第47題)

第 15 題

當日本料理師父患有下列何種肝炎，在製作壽司時會很容易的就傳染給顧客？

(1) A 型

(2) B 型

(3) C 型

(4) D 型

(題庫第60題)

第 16 題

廚房的地板

(1) 操作時可以濕滑

(2) 濕滑是必然現象無需計較

(3) 隨時保持乾燥清潔

(4) 要看是哪一類餐廳而定

(題庫第43題)

第 17 題

台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成

(1) 水俁病

(2) 烏腳病

(3) 氣喘病

(4) 痛痛病

(題庫第64題)

第 18 題

蒼蠅防治最根本的方法為

(1) 噴灑殺蟲劑

(2) 設置暗走道

(3) 環境的整潔衛生

(4) 設置空氣簾

(題庫第1題)

第 19 題

每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為

(1) 氣候條件

(2) 交通因素

(3) 外食關係

(4) 學校放暑假

(題庫第52題)

第 20 題

餐飲業發生之食物中毒以何者最多？

(1) 細菌性中毒

(2) 天然毒素中毒

(3) 化學物質中毒

(4) 沒有差異

(題庫第20題)

中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：10 食品安全衛生知識