中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：10 食品安全衛生知識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
金黃色葡萄球菌屬於 ( ) 細菌，因此在操作上應注意個人衛生，以避免食品中毒
(題庫第17題)
第 2 題
中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？
(題庫第77題)
第 3 題
下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？
(題庫第78題)
第 4 題
有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？
(題庫第70題)
第 5 題
我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是
(題庫第26題)
第 6 題
腸炎弧菌通常來自
(題庫第5題)
第 7 題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 ( ) ，以避免二次污染
(題庫第27題)
第 8 題
在烏腳病患區，其本身地理位置即含高百分比的
(題庫第66題)
第 9 題
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？
(題庫第4題)
第 10 題
每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言， 你認為下列何種為對？
(題庫第35題)
第 11 題
下列何者為天然合法的抗氧化劑？
(題庫第84題)
第 12 題
下列敘述何者不正確？
(題庫第48題)
第 13 題
有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時
(題庫第24題)
第 14 題
台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成
(題庫第64題)
第 15 題
假設廚房面積與營業場所面積比為 1:10，下列何種型態餐廳較為適用？
(題庫第42題)
第 16 題
何種細菌性食品中毒與水產品關係較大？
(題庫第47題)
第 17 題
三槽式餐具洗滌設施的第三槽若是採用氯液殺菌法，那麼應以餘氯量多少的氯水來浸泡餐具？
(題庫第73題)
第 18 題
餐廳發生火災時，應做的緊急措施為
(題庫第71題)
第 19 題
若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
(題庫第59題)
第 20 題
真空包裝是一種很好的包裝，但若包裝前處理不當，極易造成下列何種細菌滋生？ ( ) 而使消費者致命
(題庫第18題)
交卷