中餐烹調-素食(丙級)
工作項目：07 營養知識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
下列何種營養素不能供給人體所需的能量？
第 2 題
以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為
第 3 題
下列何種食物含膳食纖維最少？
第 4 題
下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？
第 5 題
下列何者在胃中的停留時間最長？
第 6 題
胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？
第 7 題
「鈣」是人體必需的礦物質營養素，除了建構骨骼之外，還有調節細胞生理機能的功用，缺乏鈣質時會增加骨質疏鬆的風險。請問對一位吃全素食的人來說哪些是良好的鈣質來源
第 8 題
白糖是只能提供我們 ( ) 的食物
第 9 題
小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C？
第 10 題
一公克脂肪可產生 ( ) 大卡的熱量
第 11 題
下列烹調器具何者可減少用油量？
第 12 題
若一個三明治可提供蛋白質 7 公克、脂肪 5 公克及醣類 15 公克，則其可獲熱量為
第 13 題
下列何者為酸性灰食物？
第 14 題
甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？
第 15 題
以下何者含多量不飽和脂肪酸？
第 16 題
我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？
第 17 題
牛奶中含量最少的礦物質是
第 18 題
下列何種維生素不是水溶性維生素？
第 19 題
所謂的消瘦症 (Marasmus) 係屬於
第 20 題
請問素食者常用的食材豆類，其中因含有何者容易降低鐵質的吸收率
交卷