中餐烹調-素食(丙級) 日常練習

第 1 題

廚房油脂截油槽多久需要清理一次？

(1) 一個月

(2) 半個月

(3) 一個星期

(4) 每天

(題庫第60題)

第 2 題

盛放帶湯汁之甜點器皿以 ( ) 最美觀

(1) 透明玻璃製

(2) 陶器製

(3) 木製

(4) 不銹鋼製

(題庫第9題)

第 3 題

烹調過程中，宜採用 ( ) 之爐具

(1) 熱效率高

(2) 熱效率低

(3) 熱效率適中

(4) 熱效率不穩定

(題庫第20題)

第 4 題

廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？

(1) 做配菜盤

(2) 裝全魚或主食類等

(3) 裝燴的菜餚

(4) 裝炒或稍帶點汁的菜餚

(題庫第57題)

第 5 題

清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？

(1) 中性

(2) 酸性

(3) 鹼性

(4) 鹹性

(題庫第25題)

第 6 題

鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？

(1) 木製鏟

(2) 鐵鏟

(3) 不銹鋼鏟

(4) 不銹鋼炒杓

(題庫第23題)

第 7 題

廚房每日實際生產量嚴禁超過

(1) 一般生產量

(2) 沒有規範

(3) 最大安全量

(4) 最小安全量

(題庫第29題)

第 8 題

廚房使用之反口油桶，其作用與功能是

(1) 煮水用

(2) 煮湯用

(3) 裝剩餘材料用

(4) 裝炸油或回鍋油用，可避免在操作中的危險性

(題庫第56題)

第 9 題

下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？

(1) 洗米機

(2) 切片機

(3) 攪拌機

(4) 洗碗機

(題庫第17題)

第 10 題

盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用

(1) 食品級塑膠材質

(2) 木桶附蓋

(3) 玻璃材質且附緊密之蓋子

(4) 食品級保鮮盒

(題庫第7題)

第 11 題

中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？

(1) 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食

(2) 紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食

(3) 砧板只須一塊即可

(4) 生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒

(題庫第52題)

第 12 題

取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？

(1) 紙箱

(2) 椅子

(3) 桶子

(4) 安全梯

(題庫第36題)

第 13 題

廚房工作檯上方之照明燈具

(1) 不加裝燈罩，以節省能源

(2) 需加裝燈罩，較符合衛生

(3) 要加裝細鐵網保護，較安全

(4) 加裝藝術燈泡以增美感

(題庫第44題)

第 14 題

蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？

(1) 每日

(2) 每 2 ～ 3 天

(3) 每週

(4) 每月

(題庫第16題)

第 15 題

大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應

(1) 由外向內

(2) 由內向外

(3) 視情況而定

(4) 沒有規定

(題庫第31題)

第 16 題

廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？

(1) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試

(2) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試

(3) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試

(4) 用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏

(題庫第58題)

第 17 題

有關冰箱的敘述，下列何者為非？

(1) 遠離熱源

(2) 每天需清洗一次

(3) 經常除霜以確保冷藏力

(4) 減少開門次數與時間

(題庫第28題)

第 18 題

最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為

(1) 大理石

(2) 木板

(3) 玻璃纖維

(4) 不銹鋼

(題庫第4題)

第 19 題

用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是

(1) 果菜挖球器

(2) 長竹籤

(3) 短竹籤

(4) 片刀

(題庫第1題)

第 20 題

廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？

(1) 裝設欄杆、遮風設施

(2) 裝設遮陽、遮雨設施

(3) 瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器

(4) 裝在密閉空間以防閒雜人員進出

(題庫第54題)

中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：06 器具設備之認識