中餐烹調-素食(丙級) 日常練習

第 1 題

依據良好食品規範，食品加工廠之牆面何者不符規定？

(1) 牆壁剝落

(2) 牆面平整

(3) 不可有空隙

(4) 需張貼大於 B4 紙張之燙傷緊急處理步驟

(題庫第49題)

第 2 題

中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨，而拖把應在何處清洗？

(1) 工作檯水槽

(2) 廁所水槽

(3) 專用水槽區

(4) 隔壁水槽

(題庫第53題)

第 3 題

廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？

(1) 裝設欄杆、遮風設施

(2) 裝設遮陽、遮雨設施

(3) 瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器

(4) 裝在密閉空間以防閒雜人員進出

(題庫第54題)

第 4 題

廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？

(1) 老闆自己

(2) 主廚

(3) 助廚

(4) 各單位使用者

(題庫第59題)

第 5 題

冰箱應多久整理清潔一次？

(1) 每天

(2) 每週

(3) 每月

(4) 每季

(題庫第15題)

第 6 題

砧板材質以 ( ) 為宜

(1) 塑膠

(2) 硬木

(3) 軟木

(4) 不銹鋼

(題庫第21題)

第 7 題

盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用

(1) 食品級塑膠材質

(2) 木桶附蓋

(3) 玻璃材質且附緊密之蓋子

(4) 食品級保鮮盒

(題庫第7題)

第 8 題

最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為

(1) 大理石

(2) 木板

(3) 玻璃纖維

(4) 不銹鋼

(題庫第4題)

第 9 題

中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求？

(1) 設有平面圖、逃生路線及警語標示

(2) 使用過期之滅火器

(3) 燈的照明度 150 米燭光以上

(4) 備有超大的更衣室一間

(題庫第46題)

第 10 題

蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？

(1) 每日

(2) 每 2 ～ 3 天

(3) 每週

(4) 每月

(題庫第16題)

第 11 題

廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？

(1) 180

(2) 100

(3) 150

(4) 200 米燭光以上

(題庫第47題)

第 12 題

燴的食物最適合使用的容器為

(1) 淺碟

(2) 碗

(3) 盅

(4) 深盤

(題庫第19題)

第 13 題

廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？

(1) 清洗、烘乾（滴乾）、整理、分類、定位排放

(2) 清洗、擦乾、定位排放、分類、整理

(3) 分類、定位排放、清洗、烘乾、整理

(4) 清洗、烘乾（滴乾）、整理、定位排放、分類

(題庫第62題)

第 14 題

清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？

(1) 中性

(2) 酸性

(3) 鹼性

(4) 鹹性

(題庫第25題)

第 15 題

有關冰箱的敘述，下列何者為非？

(1) 遠離熱源

(2) 每天需清洗一次

(3) 經常除霜以確保冷藏力

(4) 減少開門次數與時間

(題庫第28題)

第 16 題

廚餘餿水需當天清除或存放於

(1) 7 ℃以下

(2) 8 ℃以上

(3) 15 ℃以上

(4) 常溫中

(題庫第39題)

第 17 題

陶鍋傳熱速度比鐵鍋

(1) 快

(2) 慢

(3) 差不多

(4) 一樣快

(題庫第41題)

第 18 題

廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？

(1) 藥劑須在有效期限內

(2) 須符合消防設施安全標章

(3) 購買無標示期限可長期使用的滅火器

(4) 滅火器需有足夠壓力

(題庫第50題)

第 19 題

不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？

(1) 易於清理

(2) 不易生銹

(3) 不耐腐蝕

(4) 使用年限長

(題庫第3題)

第 20 題

鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？

(1) 木製鏟

(2) 鐵鏟

(3) 不銹鋼鏟

(4) 不銹鋼炒杓

(題庫第23題)

中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：06 器具設備之認識