中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：06 器具設備之認識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
(題庫第4題)
第 2 題
烹製酸菜、酸筍等食物不宜用 ( ) 容器
(題庫第12題)
第 3 題
廚房排水溝宜採用何種材料
(題庫第30題)
第 4 題
廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為
(題庫第32題)
第 5 題
排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
(題庫第40題)
第 6 題
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？
(題庫第38題)
第 7 題
盛放帶湯汁之甜點器皿以 ( ) 最美觀
(題庫第9題)
第 8 題
廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？
(題庫第47題)
第 9 題
食物調理檯面，應使用何種材質為佳？
(題庫第34題)
第 10 題
不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？
(題庫第3題)
第 11 題
廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？
(題庫第54題)
第 12 題
製作燉的食物所使用的容器是
(題庫第11題)
第 13 題
鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？
(題庫第23題)
第 14 題
廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是
(題庫第45題)
第 15 題
消毒抹布時應以 100 ℃沸水煮沸
(題庫第6題)
第 16 題
燴的食物最適合使用的容器為
(題庫第19題)
第 17 題
選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？
(題庫第22題)
第 18 題
廚房之排水溝須符合下列何種條件？
(題庫第48題)
第 19 題
盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用
(題庫第7題)
第 20 題
有關冰箱的敘述，下列何者為非？
(題庫第28題)
交卷