中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：04 食物製備
日常練習(隨機20題)
第 1 題
煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？
(題庫第22題)
第 2 題
新鮮蔬菜烹調時火候應
(題庫第20題)
第 3 題
下列刀工中何者為不正確？
(題庫第32題)
第 4 題
勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應
(題庫第15題)
第 5 題
煎荷包蛋時應用
(題庫第7題)
第 6 題
下列刀工敘述何者正確
(題庫第38題)
第 7 題
菜餚如須復熱，其次數應以
(題庫第35題)
第 8 題
刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為
(題庫第28題)
第 9 題
油炸掛糊食物以下列哪一溫度最適當？
(題庫第5題)
第 10 題
清洗蔬菜宜用
(題庫第11題)
第 11 題
下列的烹調方法中何者可不芶芡？
(題庫第14題)
第 12 題
熬高湯時，應在何時下鹽？
(題庫第12題)
第 13 題
烹調時調味料的使用應注意下列何者？
(題庫第17題)
第 14 題
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
(題庫第4題)
第 15 題
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為
(題庫第21題)
第 16 題
依中餐烹調檢定標準，食物製備過程中，高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式？
(題庫第25題)
第 17 題
製備熱炒菜餚，刀工應注意
(題庫第27題)
第 18 題
一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
(題庫第10題)
第 19 題
製作「燉」、「煨」的菜餚，應用
(題庫第3題)
第 20 題
三色煎蛋的洗滌順序，下列何者正確？
(題庫第26題)
交卷