中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：04 食物製備
日常練習(隨機20題)
第 1 題
依中餐烹調檢定標準，食物製備過程中，高污染度的生鮮材料必須採取下列何種方式？
(題庫第25題)
第 2 題
刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為
(題庫第28題)
第 3 題
清洗蔬菜宜用
(題庫第11題)
第 4 題
將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？
(題庫第1題)
第 5 題
蒸蛋時宜用
(題庫第6題)
第 6 題
羹類菜餚勾芡時，最好用
(題庫第30題)
第 7 題
煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？
(題庫第22題)
第 8 題
" 爆 " 的菜應使用
(題庫第2題)
第 9 題
下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？
(題庫第19題)
第 10 題
松子腰果炸好，放冷後顏色會
(題庫第33題)
第 11 題
「爆」的時間要比「炒」的時間
(題庫第31題)
第 12 題
熬高湯時，應在何時下鹽？
(題庫第12題)
第 13 題
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為
(題庫第21題)
第 14 題
下列刀工敘述何者正確
(題庫第38題)
第 15 題
下列何者為正確的食材洗滌順序
(題庫第37題)
第 16 題
烹調時調味料的使用應注意下列何者？
(題庫第17題)
第 17 題
下列的烹調方法中何者可不芶芡？
(題庫第14題)
第 18 題
添加下列何種材料，可使蛋白打得更發？
(題庫第16題)
第 19 題
經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？
(題庫第24題)
第 20 題
煎荷包蛋時應用
(題庫第7題)
交卷