中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：02 食物選購
日常練習(隨機20題)
第 1 題
食物腐敗通常出現的現象為
(題庫第27題)
第 2 題
油炸食物後應
(題庫第37題)
第 3 題
下列哪一種為天然膨大劑？
(題庫第34題)
第 4 題
下列哪一種蔬菜在夏季是盛產期？
(題庫第64題)
第 5 題
乾燥金針容易有 ( ) 殘留過量的問題，所以挑選金針時，以有優良金針標誌者為佳
(題庫第48題)
第 6 題
下列哪一段期間，箭竹筍產量最大？
(題庫第83題)
第 7 題
乾米粉較耐保存之原因為
(題庫第35題)
第 8 題
身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應
(題庫第78題)
第 9 題
因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是
(題庫第14題)
第 10 題
下列何者是五香粉的製作的主要原料
(題庫第82題)
第 11 題
選擇生機飲食產品時，應先考慮
(題庫第43題)
第 12 題
下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？
(題庫第29題)
第 13 題
下列食品何者含澱粉質較多？
(題庫第15題)
第 14 題
製作包子之麵粉宜選用下列何者？
(題庫第12題)
第 15 題
菜名中含有「雙冬」二字，常見的是哪二項材料？
(題庫第24題)
第 16 題
1 台斤為 600 公克， 3000 公克為
(題庫第67題)
第 17 題
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
(題庫第79題)
第 18 題
買雞蛋時宜選購
(題庫第56題)
第 19 題
深色醬油較適用於何種烹調法？
(題庫第4題)
第 20 題
屬於春季盛產的蔬菜是
(題庫第72題)
交卷