中餐烹調-素食(丙級)

工作項目：02 食物選購
日常練習(隨機20題)
第 1 題
鹹蛋一般是以
(題庫第58題)
第 2 題
腐竹是用下列何種食材加工製成的？
(題庫第18題)
第 3 題
菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有
(題庫第25題)
第 4 題
買雞蛋時宜選購
(題庫第56題)
第 5 題
主廚開功能表製備菜餚，食材的選擇應以 ( ) 來爭取顧客認同並達到成本控制的要求
(題庫第76題)
第 6 題
醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購
(題庫第62題)
第 7 題
下列何者不屬於蔬菜？
(題庫第71題)
第 8 題
麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？
(題庫第11題)
第 9 題
大部分的豆類不宜生食係因
(題庫第42題)
第 10 題
冷凍食品是一種
(題庫第36題)
第 11 題
下列哪一種為天然膨大劑？
(題庫第34題)
第 12 題
酸辣湯的辣味來自於
(題庫第31題)
第 13 題
1 台斤為 600 公克， 3000 公克為
(題庫第67題)
第 14 題
蔬菜類價格何時最不穩定？
(題庫第85題)
第 15 題
添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地
(題庫第7題)
第 16 題
良好的 ( ) 可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力
(題庫第77題)
第 17 題
胚芽米中含 ( ) 較高，易酸敗、不耐貯藏
(題庫第65題)
第 18 題
乾米粉較耐保存之原因為
(題庫第35題)
第 19 題
空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於
(題庫第80題)
第 20 題
絲瓜的選購以何者最佳？
(題庫第63題)
交卷