中餐烹調-葷食(丙級) 日常練習

第 1 題

違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣

(1) 5 千元

(2) 1 萬元

(3) 2 萬元

(4) 3 萬元

(題庫第3題)

第 2 題

食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？

(1) 補腎

(2) 保肝

(3) 消渴

(4) 生津

(題庫第35題)

第 3 題

國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗

(1) 一次

(2) 二次

(3) 三次

(4) 四次

(題庫第50題)

第 4 題

餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 ( ) 之距離

(1) 5 公尺

(2) 10 公尺

(3) 15 公尺

(4) 2 0 公尺

(題庫第6題)

第 5 題

一旦發生食物中毒

(1) 不要張揚、以免影響生意

(2) 迅速送患者就醫並通知所在地衛生機關

(3) 提供鮮奶讓患者解毒

(4) 先查明中毒原因再說

(題庫第56題)

第 6 題

防止病媒侵入設施，係以適當且有形的 ( ) ，以防範病媒侵入之裝置

(1) 殺蟲劑

(2) 滅蚊燈

(3) 捕蠅紙

(4) 隔離方式

(題庫第26題)

第 7 題

無機污垢物的去除宜以 ( ) 洗潔劑為主

(1) 酸性

(2) 中性

(3) 鹼性

(4) 鹹性

(題庫第33題)

第 8 題

個人衛生是

(1) 個人一星期內的洗澡次數

(2) 個人完整的醫療紀錄

(3) 個人完整的教育訓練

(4) 保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣

(題庫第46題)

第 9 題

食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所

(1) 完全隔離

(2) 不需隔離

(3) 隨便

(4) 方便為原則

(題庫第57題)

第 10 題

界面活性劑屬於何種殺菌、消毒方法？

(1) 物理性

(2) 化學性

(3) 生物性

(4) 自然性

(題庫第27題)

第 11 題

餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7 ℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7 ℃以下係指

(1) 冷凍

(2) 冷藏

(3) 室溫

(4) 冰藏為佳

(題庫第23題)

第 12 題

市縣政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之

(1) 營業衛生管理條例

(2) 食品良好衛生規範

(3) 公共飲食場所衛生管理辦法

(4) 食品安全管制系統來輔導稽查轄內餐飲業者

(題庫第4題)

第 13 題

餐廳廁所應標示下列何種字樣？

(1) 如廁後應洗手

(2) 請上前一步

(3) 觀瀑台

(4) 聽雨軒

(題庫第25題)

第 14 題

廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？

(1) 清潔區

(2) 介於清潔區與準清潔區之間

(3) 準清潔區

(4) 污染區

(題庫第10題)

第 15 題

廚師證照持有人，每年應接受

(1) 4 小時

(2) 6 小時

(3) 8 小時

(4) 12 小時衛生講習

(題庫第51題)

第 16 題

餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？

(1) 3 天內

(2) 一個禮拜內

(3) 報到上班前就先做好檢查

(4) 先做一天看看再去檢查

(題庫第59題)

第 17 題

A 型肝炎是屬於

(1) 細菌

(2) 寄生蟲

(3) 真菌

(4) 病毒

(題庫第44題)

第 18 題

有關防腐劑之規定，下列何者為正確？

(1) 使用對象無限制

(2) 使用量無限制

(3) 使用對象與用量均無限制

(4) 使用對象與用量均有限制

(題庫第16題)

第 19 題

有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？

(1) 可保持食物組織

(2) 有較差的殺菌力

(3) 有較強的殺菌力

(4) 可保持食物風味

(題庫第30題)

第 20 題

廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其目的？

(1) 降溫

(2) 降壓

(3) 隔熱

(4) 補足空氣

(題庫第8題)

中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：10 衛生法規