中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：10 衛生法規
日常練習(隨機20題)
第 1 題
廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？
(題庫第10題)
第 2 題
排油煙機應
(題庫第21題)
第 3 題
餐具經過衛生檢查其結果如下，何者為合格？
(題庫第1題)
第 4 題
違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣
(題庫第3題)
第 5 題
A 型肝炎是屬於
(題庫第44題)
第 6 題
廚師證照持有人，每年應接受
(題庫第51題)
第 7 題
某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為
(題庫第43題)
第 8 題
廚房清潔區之空氣壓力應為
(題庫第9題)
第 9 題
三槽式餐具洗滌方法，其第二槽必須有
(題庫第28題)
第 10 題
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？
(題庫第31題)
第 11 題
餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 ( ) 之距離
(題庫第6題)
第 12 題
餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於 7 ℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的 7 ℃以下係指
(題庫第23題)
第 13 題
有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？
(題庫第30題)
第 14 題
一旦發生食物中毒
(題庫第56題)
第 15 題
配膳區屬於
(題庫第39題)
第 16 題
洗滌區屬於下列何者？
(題庫第41題)
第 17 題
下列哪種色素不是食用色素？
(題庫第13題)
第 18 題
大部分的調味料均含有較高之 ( ) 故應減少食用量
(題庫第32題)
第 19 題
烹調區屬於下列何者？
(題庫第40題)
第 20 題
廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？
(題庫第42題)
交卷