中餐烹調-葷食(丙級)
工作項目：09 衛生知識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
手部若有傷口，易產生 ( ) 的污染
第 2 題
同重量的 1. 肉毒桿菌毒素 2. 河豚毒 3. 砒霜，其對人體致命力依順序為
第 3 題
葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？
第 4 題
你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為
第 5 題
夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？
第 6 題
假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
第 7 題
腸炎弧菌通常來自
第 8 題
選擇殺菌消毒劑時不需注意到什麼樣的事情？
第 9 題
構成一件食品中毒，是指幾人以上攝取相同食品、發生相似之疾病症狀， 並自檢體中分離出相同之致病原因（除肉毒桿菌中毒外）？
第 10 題
每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為
第 11 題
台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高，因此處理好的魚類，應放在置物架的何處，以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌？
第 12 題
餿水的正確處理方式為
第 13 題
細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？
第 14 題
一包未經殺菌但有真空包裝的香腸，其標示如下：「本品絕對不含添加物 －硝」，你認為這包香腸最可能具有下列何種食品中毒的危險因子？
第 15 題
食品與器具不可與地面直接接觸，應高於地面多少？
第 16 題
劣變的油炸油不具下列何種特性？
第 17 題
炒牛肉時添加鳳梨，下列敘述何者不正確？
第 18 題
台灣曾發生之食用米糠油中毒事件是由何種物質引起？
第 19 題
養成經常洗手的良好習慣，其目的是下列何種？
第 20 題
洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有
交卷