中餐烹調-葷食(丙級)
工作項目：09 衛生知識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
手部若有傷口，易產生 ( ) 的污染
第 2 題
炸排骨起鍋時溫度大約為 200 ℃ ( ) 馬上置於保利龍餐盒內
第 3 題
食用未經煮熟的豬肉，最易感染何種寄生蟲？
第 4 題
在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？
第 5 題
每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為
第 6 題
我們常說「盒餐不可隔餐食用」，其主要原因為
第 7 題
洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有
第 8 題
下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？
第 9 題
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之
第 10 題
生吃淡水魚類，最容易感染 ( ) 所以淡水魚類應煮熟食用才安全
第 11 題
米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為
第 12 題
河豚毒性最大的部份，一般是在
第 13 題
採用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應為
第 14 題
每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言， 你認為下列何種為對？
第 15 題
夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？
第 16 題
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯？
第 17 題
有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？
第 18 題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 ( ) 以避免二次污染
第 19 題
有人說「吃檳榔可以提神，增加工作效率」，餐飲從業人員在工作時
第 20 題
台灣地區水產食品中毒致病菌是以下列何者最多？
交卷