中餐烹調-葷食(丙級)
工作項目：08 成本控制
日常練習(隨機20題)
第 1 題
1 標準量杯的容量相當於多少 cc？
第 2 題
1 台斤為 16 台兩， 1 台兩為
第 3 題
下列何種瓜類有較長的儲存期？
第 4 題
下列何種食物產量的多少與季節差異最少？
第 5 題
下列食品的價格哪項受季節影響較大？
第 6 題
在颱風過後選用蔬菜以
第 7 題
下列何種方式無法降低採購成本？
第 8 題
淡色醬油於烹調時，一般用在
第 9 題
1 公斤的食物賣 80 元， 1 斤重應賣
第 10 題
餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本
第 11 題
政府提倡交易時使用 ( ) 為單位計算
第 12 題
甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係
第 13 題
蔬菜、水果類的價格受氣候的影響
第 14 題
下列食物中，何者受到氣候影響較小？
第 15 題
( ) 一年四季的價格最為平穩
第 16 題
何時的蕃茄價格最便宜？
第 17 題
目前市面上以何種水產品的價格最便宜？
第 18 題
食品進貨後之使用方式為
第 19 題
國內生產孟宗筍的季節是哪一季？
第 20 題
欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米 ( ) 煮飯。 ( 設定每人吃 250 公克，米煮成飯之脹縮率為 2.5）
交卷