中餐烹調-葷食(丙級) 日常練習

第 1 題

排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為

(1) 防止油脂污染排水系統

(2) 防止老鼠進入

(3) 防止水溝堵塞

(4) 使排水順暢

(題庫第49題)

第 2 題

廚房設施，下列何者為非？

(1) 通風採光良好

(2) 牆壁最好採用白色磁磚

(3) 天花板為淺色

(4) 最好鋪設平滑磁磚並經常清洗

(題庫第29題)

第 3 題

廚房油脂截油槽多久需要清理一次？

(1) 一個月

(2) 半個月

(3) 一個星期

(4) 每天

(題庫第77題)

第 4 題

最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為

(1) 大理石

(2) 木板

(3) 玻璃纖維

(4) 不銹鋼

(題庫第6題)

第 5 題

不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？

(1) 易於清理

(2) 不易生銹

(3) 不耐腐蝕

(4) 使用年限長

(題庫第5題)

第 6 題

蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次？

(1) 每日

(2) 每 2 ～ 3 天

(3) 每週

(4) 每月

(題庫第17題)

第 7 題

清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？

(1) 中性

(2) 酸性

(3) 鹼性

(4) 鹹性

(題庫第27題)

第 8 題

為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？

(1) 四面採直角設計

(2) 彎曲處呈圓弧型

(3) 與食物接觸面平滑

(4) 完整而無裂縫

(題庫第7題)

第 9 題

廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳？

(1) 完整的窗戶、紗門或氣門

(2) 完整無破的紗門、窗戶

(3) 紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完整無破洞

(4) 完整無破的門與紗窗

(題庫第55題)

第 10 題

製作燉的食物所使用的容器是

(1) 碗

(2) 盤

(3) 盅

(4) 盆

(題庫第13題)

第 11 題

傳熱最快的用具是以 ( ) 所製作的器皿

(1) 鐵

(2) 鉛

(3) 陶器

(4) 琺瑯質

(題庫第10題)

第 12 題

片刀主要用來切

(1) 雞腿

(2) 豬腳

(3) 排骨

(4) 豬肉

(題庫第4題)

第 13 題

廚房每日實際生產量嚴禁超過

(1) 一般生產量

(2) 沒有規範

(3) 最大安全量

(4) 最小安全量

(題庫第35題)

第 14 題

地震發生時，廚房工作人員應

(1) 立刻搭電梯逃離

(2) 立即關閉瓦斯、電源，經由樓梯快速逃出

(3) 原地等候地震完畢

(4) 逃至頂樓等候救援

(題庫第34題)

第 15 題

廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？

(1) 裝設欄杆、遮風設施

(2) 裝設遮陽、遮雨設施

(3) 瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器

(4) 裝在密閉空間以防閒雜人員進出

(題庫第66題)

第 16 題

食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確？

(1) 天氣過熱可打開紗窗吹風

(2) 配合門窗大小且需完整無破洞

(3) 考場可不須附有紗門紗窗

(4) 紗門紗窗即使破損也可繼續使用

(題庫第63題)

第 17 題

廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？

(1) 做配菜盤

(2) 裝全魚或主食類等

(3) 裝煎或炸的菜餚

(4) 裝羹的菜餚

(題庫第71題)

第 18 題

廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？

(1) 藥劑須在有效期限內

(2) 須符合消防設施安全標章

(3) 購買無標示期限可長期使用的滅火器

(4) 滅火器需有足夠壓力

(題庫第62題)

第 19 題

散熱最慢的器具為

(1) 鐵鍋

(2) 鋁鍋

(3) 不銹鋼鍋

(4) 砂碢

(題庫第12題)

第 20 題

中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備，應考時

(1) 只須帶免洗碗筷跟刀具及廚用紙巾、礦泉水即可

(2) 只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可

(3) 怕考場準備不夠家裡有的都帶去

(4) 省得麻煩什麼都不用帶只要帶考試參考資料應考即可

(題庫第58題)

中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：06 器具設備之認識