中餐烹調-葷食(丙級) 日常練習

第 1 題

油炸鍋起火時不宜

(1) 用砂來滅火

(2) 用水來滅火

(3) 蓋緊鍋蓋來滅火

(4) 用化學泡沫來滅火

(題庫第31題)

第 2 題

下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？

(1) 洗米機

(2) 切片機

(3) 攪拌機

(4) 洗碗機

(題庫第18題)

第 3 題

為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？

(1) 四面採直角設計

(2) 彎曲處呈圓弧型

(3) 與食物接觸面平滑

(4) 完整而無裂縫

(題庫第7題)

第 4 題

選購瓜型打蛋器，以下列何者較省力好用？

(1) 鋼絲細，條數多者

(2) 鋼絲粗，條數多者

(3) 鋼絲細，條數少者

(4) 鋼絲粗，條數少者

(題庫第23題)

第 5 題

為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？

(1) 彎曲處呈直角型

(2) 與食物接觸面粗糙

(3) 有裂縫

(4) 一體成型，包覆完整

(題庫第53題)

第 6 題

廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器，如果有天偵測器響起即為瓦斯漏氣，你該用什麼方法或方式來做瓦斯漏氣的測試？

(1) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊點火測試

(2) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊灌水測試

(3) 沿著瓦斯爐開關或管線周邊抹上濃厚皂劑泡沫水測試

(4) 用大型膠帶沿著瓦斯爐開關或管線周邊包覆防漏

(題庫第75題)

第 7 題

廚房每日實際生產量嚴禁超過

(1) 一般生產量

(2) 沒有規範

(3) 最大安全量

(4) 最小安全量

(題庫第35題)

第 8 題

廚房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鱗刀以下何者才是刀具正確的使用方法？

(1) 片刀切菜、剁刀切魚、水果刀切肉片、刮鱗刀殺魚

(2) 片刀切菜、剁刀剁排骨、水果刀切蕃茄、刮鱗刀刮魚鱗

(3) 片刀切排骨、剁刀切菜、水果刀刮魚鱗、刮鱗刀刮紅蘿蔔

(4) 片刀切肉片、剁刀剁雞、水果刀切魚片、刮鱗刀刮魚鱗

(題庫第69題)

第 9 題

欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為下列何者？

(1) 以火柴點火

(2) 塗抹肥皂水

(3) 以鼻子嗅察

(4) 以點火槍點火

(題庫第32題)

第 10 題

廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？

(1) 做配菜盤

(2) 裝全魚或主食類等

(3) 裝煎或炸的菜餚

(4) 裝羹的菜餚

(題庫第71題)

第 11 題

廚房之乾粉滅火器下列何者有誤？

(1) 藥劑須在有效期限內

(2) 須符合消防設施安全標章

(3) 購買無標示期限可長期使用的滅火器

(4) 滅火器需有足夠壓力

(題庫第62題)

第 12 題

量匙間的相互關係，何者不正確？

(1) 1 大匙為 15 毫升

(2) 1 小匙為 5 毫升

(3) 1 小匙相當於 1/3 大匙

(4) 1 大匙相當於 5 小匙

(題庫第28題)

第 13 題

下列對於刀具使用的敘述何者正確？

(1) 對初學者而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利

(2) 為避免生銹，於使用後盡量少用水清洗

(3) 可用醋或檸檬去除魚腥味

(4) 刀子的材質以生鐵最佳

(題庫第25題)

第 14 題

廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋，以下何者才是器具正確的使用方法？

(1) 大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯

(2) 大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚

(3) 大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵

(4) 大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼

(題庫第68題)

第 15 題

下列設備何者與環境保育無關？

(1) 抽油煙機

(2) 油脂截流槽

(3) 水質過濾器

(4) 殘渣處理機

(題庫第16題)

第 16 題

廚房所設之加壓噴槍，其用途為何？

(1) 洗碗專用

(2) 洗菜專用

(3) 洗廚房器具專用

(4) 清潔沖洗地板、水溝用

(題庫第78題)

第 17 題

製作燉的食物所使用的容器是

(1) 碗

(2) 盤

(3) 盅

(4) 盆

(題庫第13題)

第 18 題

廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？

(1) 180

(2) 100

(3) 150

(4) 200 米燭光以上

(題庫第59題)

第 19 題

廚房工作檯上方之照明燈具

(1) 不加裝燈罩，以節省能源

(2) 需加裝燈罩，較符合衛生

(3) 要加裝細鐵網保護，較安全

(4) 加裝藝術燈泡以增美感

(題庫第54題)

第 20 題

取用高處備品時，應該使用下列何者物品墊高，以免發生掉落的危險？

(1) 紙箱

(2) 椅子

(3) 桶子

(4) 安全梯

(題庫第44題)

中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：06 器具設備之認識