中餐烹調-葷食(丙級) 日常練習

第 1 題

廚房內備有瓷製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分，其適作何功能用？

(1) 做配菜盤

(2) 裝全魚或主食類等

(3) 裝燴的菜餚

(4) 裝炒、或稍帶點汁的菜餚

(題庫第74題)

第 2 題

盛放帶湯汁之甜點器皿以 ( ) 最美觀

(1) 透明玻璃製

(2) 陶器製

(3) 木製

(4) 不銹鋼製

(題庫第11題)

第 3 題

烹調過程中，宜採用 ( ) 之爐具

(1) 熱效率高

(2) 熱效率低

(3) 熱效率適中

(4) 熱效率不穩定

(題庫第21題)

第 4 題

下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？

(1) 洗米機

(2) 切片機

(3) 攪拌機

(4) 洗碗機

(題庫第18題)

第 5 題

陶鍋傳熱速度比鐵鍋

(1) 快

(2) 慢

(3) 差不多

(4) 一樣快

(題庫第51題)

第 6 題

下列對於刀具使用的敘述何者正確？

(1) 對初學者而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利

(2) 為避免生銹，於使用後盡量少用水清洗

(3) 可用醋或檸檬去除魚腥味

(4) 刀子的材質以生鐵最佳

(題庫第25題)

第 7 題

廚房滅火器放置位置是 ( ) 應有的認知

(1) 主廚

(2) 副主廚

(3) 全體廚師

(4) 老闆

(題庫第43題)

第 8 題

中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備，應考時

(1) 只須帶免洗碗筷跟刀具及廚用紙巾、礦泉水即可

(2) 只須帶刀具及廚用紙巾、包裝飲用水即可

(3) 怕考場準備不夠家裡有的都帶去

(4) 省得麻煩什麼都不用帶只要帶考試參考資料應考即可

(題庫第58題)

第 9 題

不銹鋼工作檯的優點，下列何者不正確？

(1) 易於清理

(2) 不易生銹

(3) 不耐腐蝕

(4) 使用年限長

(題庫第5題)

第 10 題

砧板下應有防滑設置，如無，至少應墊何種物品以防止滑落？

(1) 菜瓜布

(2) 溼毛巾

(3) 竹笓

(4) 檯布

(題庫第46題)

第 11 題

廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋，以下何者才是器具正確的使用方法？

(1) 大鋼盆裝菜、湯鍋洗菜、平底鍋煮湯

(2) 大鋼盆煮湯、湯鍋滷雞腿、平底鍋煎魚

(3) 大鋼盆洗菜、湯鍋拌餡、平底鍋燙麵

(4) 大鋼盆洗食材、湯鍋滷蛋、平底鍋煎鍋貼

(題庫第68題)

第 12 題

剁雞時應使用

(1) 片刀

(2) 骨刀

(3) 尖刀

(4) 水果刀

(題庫第2題)

第 13 題

清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？

(1) 中性

(2) 酸性

(3) 鹼性

(4) 鹹性

(題庫第27題)

第 14 題

盛裝粉質乾料（如麵粉、太白粉）之容器，不宜選用

(1) 食品級塑膠材質

(2) 木桶附蓋

(3) 玻璃材質且附緊密之蓋子

(4) 食品級保鮮盒

(題庫第9題)

第 15 題

廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳？

(1) 完整的窗戶、紗門或氣門

(2) 完整無破的紗門、窗戶

(3) 紗門或氣門、紗窗配合門窗，需完整無破洞

(4) 完整無破的門與紗窗

(題庫第55題)

第 16 題

高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於

(1) 剁

(2) 斬

(3) 砍

(4) 切

(題庫第26題)

第 17 題

鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？

(1) 木製鏟

(2) 鐵鏟

(3) 不銹鋼鏟

(4) 不銹鋼炒杓

(題庫第24題)

第 18 題

廚房瓦斯漏氣第一時間動作是

(1) 關閉電源

(2) 迅速呈報

(3) 打開門窗

(4) 打開抽風機

(題庫第36題)

第 19 題

廚房使用之反口油桶，其作用與功能是 ( ) ，可避免在操作中的危險性

(1) 煮水用

(2) 煮湯用

(3) 裝剩餘材料用

(4) 裝炸油或回鍋油用

(題庫第70題)

第 20 題

有關冰箱的敘述，下列何者為非？

(1) 遠離熱源

(2) 每天需清洗一次

(3) 經常除霜以確保冷藏力

(4) 減少開門次數與時間

(題庫第30題)

中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：06 器具設備之認識