中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：04 食物製備
日常練習(隨機20題)
第 1 題
烹調魚類應該先做到
(題庫第26題)
第 2 題
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為
(題庫第44題)
第 3 題
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識
(題庫第69題)
第 4 題
經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？
(題庫第53題)
第 5 題
生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者？
(題庫第70題)
第 6 題
下列何者不是蛋黃醬（沙拉醬）之基本材料？
(題庫第42題)
第 7 題
蝦仁要炒得滑嫩且爽脆，必須先
(題庫第35題)
第 8 題
凡以「宮保」命名的菜，都要用到下列何者？
(題庫第58題)
第 9 題
「京醬肉絲」傳統的作法，舖底是用
(題庫第50題)
第 10 題
買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果，供食之前
(題庫第40題)
第 11 題
解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大，應避免解凍時將冷凍肉放於 ( ) 解凍
(題庫第39題)
第 12 題
泡乾魷魚時須
(題庫第15題)
第 13 題
熬高湯時，應在何時下鹽？
(題庫第27題)
第 14 題
煎荷包蛋時應用
(題庫第10題)
第 15 題
扣肉是以論 ( ) 為火候的菜餚
(題庫第1題)
第 16 題
貝殼類之處理應該先做到
(題庫第22題)
第 17 題
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？
(題庫第52題)
第 18 題
下列的烹調方法中何者可不芶芡？
(題庫第30題)
第 19 題
中式菜餚講究溫度，試請安排下列三菜上桌順序？ ( 甲 ) 清蒸鮮魚； ( 乙 ) 紅燒烤麩； ( 丙 ) 魚香烘蛋
(題庫第29題)
第 20 題
「爆」的時間要比「炒」的時間
(題庫第61題)
交卷