中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：04 食物製備
日常練習(隨機20題)
第 1 題
煎蛋皮時為使蛋皮不容易破裂又漂亮，應添加何種佐料？
(題庫第46題)
第 2 題
下列的烹調方法中何者可不芶芡？
(題庫第30題)
第 3 題
熬高湯時，應在何時下鹽？
(題庫第27題)
第 4 題
牛腩的調理以
(題庫第32題)
第 5 題
( 本題刪題 ) 蒸蛋時宜用
(題庫第9題)
第 6 題
扣肉是以論 ( ) 為火候的菜餚
(題庫第1題)
第 7 題
「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳？
(題庫第47題)
第 8 題
洗豬腦時宜用
(題庫第23題)
第 9 題
製作「燉」、「煨」的菜餚，應用
(題庫第6題)
第 10 題
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？
(題庫第52題)
第 11 題
煎荷包蛋時應用
(題庫第10題)
第 12 題
添加下列何種材料，可使蛋白打得更發？
(題庫第37題)
第 13 題
做清蒸魚時宜用
(題庫第11題)
第 14 題
剖魚肚時，不要弄破魚膽，否則魚肉會有
(題庫第19題)
第 15 題
豬腳的清洗方法以
(題庫第18題)
第 16 題
洗豬網油時宜用
(題庫第16題)
第 17 題
刀工與火候兩者之間的關係
(題庫第12題)
第 18 題
烹調時調味料的使用應注意下列何者？
(題庫第38題)
第 19 題
哈士蟆是指雪蛤體內的 ( ) 通常為製作「雪蛤膏」的食材
(題庫第45題)
第 20 題
買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果，供食之前
(題庫第40題)
交卷