中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：02 食物選購
日常練習(隨機20題)
第 1 題
製作「紅燒下巴」時常選用
(題庫第15題)
第 2 題
26 兩等於多少公克？
(題庫第34題)
第 3 題
下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？
(題庫第10題)
第 4 題
下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？
(題庫第27題)
第 5 題
一般作為「紅燒划水」的材料，是使用草魚的
(題庫第16題)
第 6 題
選購以符合經濟實惠原則的罐頭，須注意
(題庫第43題)
第 7 題
主廚對於肉品的採購，應在乎它的單價與品質，對於耗損
(題庫第52題)
第 8 題
空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於
(題庫第50題)
第 9 題
豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是
(題庫第19題)
第 10 題
良好的 ( ) 可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力
(題庫第46題)
第 11 題
採購蔬果應先考慮之要項為
(題庫第6題)
第 12 題
鹹蛋一般是以 ( ) 醃漬而成
(題庫第4題)
第 13 題
醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購
(題庫第24題)
第 14 題
選購皮蛋的技巧為下列何者？
(題庫第3題)
第 15 題
正常的新鮮肉類色澤為
(題庫第17題)
第 16 題
主廚開功能表製備菜餚，食材的選擇應以 ( ) 來爭取顧客認同並達到成本控制的要求
(題庫第45題)
第 17 題
屬於春季盛產的蔬菜是
(題庫第39題)
第 18 題
一般餐廳供應份數與
(題庫第42題)
第 19 題
國內蔬菜水果之市場價格與 ( ) 具有密切關係
(題庫第40題)
第 20 題
選購罐頭食品應注意
(題庫第23題)
交卷