中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：02 食物選購
日常練習(隨機20題)
第 1 題
屬於春季盛產的蔬菜是
(題庫第39題)
第 2 題
26 兩等於多少公克？
(題庫第34題)
第 3 題
蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈
(題庫第1題)
第 4 題
「紅燒下巴」的下巴是指
(題庫第14題)
第 5 題
鹹蛋一般是以 ( ) 醃漬而成
(題庫第4題)
第 6 題
一般餐廳供應份數與
(題庫第42題)
第 7 題
良好的 ( ) 可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力
(題庫第46題)
第 8 題
選購罐頭食品應注意
(題庫第23題)
第 9 題
選購蛤蜊應選外殼
(題庫第7題)
第 10 題
1 台斤為 600 公克， 3000 公克為
(題庫第33題)
第 11 題
廚師常以何種部位來辨別母蟹？
(題庫第13題)
第 12 題
一般作為「紅燒划水」的材料，是使用草魚的
(題庫第16題)
第 13 題
採購蔬果應先考慮之要項為
(題庫第6題)
第 14 題
下列何種食物的產量與季節的關係最小？
(題庫第26題)
第 15 題
下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？
(題庫第10題)
第 16 題
選購皮蛋的技巧為下列何者？
(題庫第3題)
第 17 題
瓜類中，冬瓜比胡瓜的儲藏期
(題庫第37題)
第 18 題
製作「紅燒下巴」時常選用
(題庫第15題)
第 19 題
絲瓜的選購以何者最佳？
(題庫第25題)
第 20 題
蛋液中添加下列何種食材，可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度？
(題庫第32題)
交卷