中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：02 食物選購
日常練習(隨機20題)
第 1 題
下列何種食物的產量與季節的關係最小？
(題庫第26題)
第 2 題
製作「紅燒下巴」時常選用
(題庫第15題)
第 3 題
選購皮蛋的技巧為下列何者？
(題庫第3題)
第 4 題
臺灣近海魚類的價格會受季節、氣候的影響而變動，影響最大的是
(題庫第51題)
第 5 題
蛋液中添加下列何種食材，可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度？
(題庫第32題)
第 6 題
26 兩等於多少公克？
(題庫第34題)
第 7 題
醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購
(題庫第24題)
第 8 題
買雞蛋時宜選購
(題庫第2題)
第 9 題
製備筵席大菜，將切割下來的邊肉及魚頭
(題庫第44題)
第 10 題
瓜類中，冬瓜比胡瓜的儲藏期
(題庫第37題)
第 11 題
肉類食品產量的多少與季節的差異相關性
(題庫第36題)
第 12 題
下列何者不屬於蔬菜？
(題庫第38題)
第 13 題
採購蔬果應先考慮之要項為
(題庫第6題)
第 14 題
一般餐廳供應份數與
(題庫第42題)
第 15 題
下面哪一種是新鮮的乳品特徵？
(題庫第5題)
第 16 題
蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈
(題庫第1題)
第 17 題
下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動？
(題庫第41題)
第 18 題
良好的 ( ) 可使經營者穩定產品價格，增加市場競爭力
(題庫第46題)
第 19 題
下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？
(題庫第10題)
第 20 題
螃蟹最肥美之季節為
(題庫第12題)
交卷