中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：01 食物性質之認識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
選擇生機飲食產品時，應先考慮
(題庫第53題)
第 2 題
螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因？
(題庫第66題)
第 3 題
經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為
(題庫第22題)
第 4 題
含有筋性的粉類是
(題庫第9題)
第 5 題
魚類的脂肪分佈在 ( ) 為多
(題庫第23題)
第 6 題
米粒粉主要是用來作為
(題庫第60題)
第 7 題
食物腐敗通常出現的現象為
(題庫第33題)
第 8 題
下列何種澱粉以手捻之有滑感？
(題庫第10題)
第 9 題
醬油膏比一般醬油濃稠是因為
(題庫第3題)
第 10 題
添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地
(題庫第8題)
第 11 題
「造型素材」如素魚、素龍蝦應少食用的原因為
(題庫第51題)
第 12 題
下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用？
(題庫第27題)
第 13 題
黃麴毒素容易存在於
(題庫第38題)
第 14 題
菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有
(題庫第31題)
第 15 題
罐頭可以保存較長的時間，主要是因為
(題庫第48題)
第 16 題
沙拉油品質愈好則
(題庫第6題)
第 17 題
下列何種食物不屬堅果類？
(題庫第1題)
第 18 題
乾燥金針容易有 ( ) 殘留過量的問題，所以挑選金針時，以有優良金針標誌者為佳
(題庫第62題)
第 19 題
下列食品何者為非發酵食品？
(題庫第18題)
第 20 題
食用油若長時間加高溫，其結果是
(題庫第5題)
交卷