中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：01 食物性質之認識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
選擇生機飲食產品時，應先考慮
(題庫第53題)
第 2 題
因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是
(題庫第16題)
第 3 題
發霉的榖類含有 ( ) 對人體有害， 不宜食用
(題庫第35題)
第 4 題
將蛋放入 6% 的鹽水中，呈現半沉半浮表示蛋的品質為下列何者？
(題庫第59題)
第 5 題
經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為
(題庫第22題)
第 6 題
煮糯米飯 ( 未浸過水 ) 所用的水分比白米飯少，通常是白米飯水量的
(題庫第71題)
第 7 題
下列哪一種為天然膨大劑？
(題庫第44題)
第 8 題
( 本題刪題 ) 下列何種本土水產被列為保育類？
(題庫第67題)
第 9 題
食用油若長時間加高溫，其結果是
(題庫第5題)
第 10 題
米粒粉主要是用來作為
(題庫第60題)
第 11 題
麵糰添加下列何種調味料可促進其延展性？
(題庫第11題)
第 12 題
下列何者為較新鮮的蛋？
(題庫第42題)
第 13 題
乾米粉較耐保存之原因為
(題庫第45題)
第 14 題
低脂奶是指牛奶中 ( ) 含量低於鮮奶
(題庫第24題)
第 15 題
下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？
(題庫第36題)
第 16 題
下列何種魚的內臟被稱為龍腸？
(題庫第65題)
第 17 題
油炸食物後應
(題庫第47題)
第 18 題
製作包子之麵粉宜選用下列何者？
(題庫第13題)
第 19 題
下列食品何者為非發酵食品？
(題庫第18題)
第 20 題
麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮
(題庫第58題)
交卷