中餐烹調-葷食(丙級)

工作項目：01 食物性質之認識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
「走油扣肉」應用 ( ) 來做為佳
(題庫第29題)
第 2 題
乾燥金針容易有 ( ) 殘留過量的問題，所以挑選金針時，以有優良金針標誌者為佳
(題庫第62題)
第 3 題
深色醬油較適用於何種烹調法？
(題庫第4題)
第 4 題
大茴香俗稱
(題庫第19題)
第 5 題
一般湯包內的湯汁形成是靠
(題庫第61題)
第 6 題
沙拉油品質愈好則
(題庫第6題)
第 7 題
下列食品何者含澱粉質較多？
(題庫第17題)
第 8 題
腐竹是用下列何種食材加工製成的？
(題庫第20題)
第 9 題
食物腐敗通常出現的現象為
(題庫第33題)
第 10 題
下列何種食物切開後會產生褐變？
(題庫第25題)
第 11 題
下列何種食物不屬堅果類？
(題庫第1題)
第 12 題
以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的
(題庫第2題)
第 13 題
麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮
(題庫第58題)
第 14 題
烹調豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質危害健康？
(題庫第37題)
第 15 題
製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？
(題庫第43題)
第 16 題
銀芽是指
(題庫第32題)
第 17 題
所謂原材料，係指
(題庫第55題)
第 18 題
大部分的豆類不宜生食係因
(題庫第52題)
第 19 題
含有筋性的粉類是
(題庫第9題)
第 20 題
炒牛毛肚 ( 重瓣胃 ) 應用 ( ) 以免肉質過老而口感差
(題庫第72題)
交卷