中餐烹調-素食(乙級)
工作項目：12 食品安全衛生法規
日常練習(隨機20題)
第 1 題
感染諾羅病毒，其症狀解除多久後，才能再從事接觸食品的工作
第 2 題
依食品安全衛生管理法第 39 條，食品業者對檢驗結果有異議時，得於收到有關通知之時起 ( ) 向原抽驗機關〈構〉申請複驗，受理複驗機關〈構〉應於七日內就其餘存檢體複驗之
第 3 題
一位連續在相同餐廳工作三年六個月之烹調從業人員，其健康檢查最少應在 ( ) 以上
第 4 題
以下那一種食品工廠，依目前法規必須設置衛生管理人員？
第 5 題
優良農產品作業規範─吉園圃，其英文標識是
第 6 題
食品不能標示
第 7 題
餐飲從業人員若違反食品良好衛生規範準則之規定，最低可罰新台幣
第 8 題
塵土、碎玻璃、鐵釘在餐飲上被列為
第 9 題
一道容易引起細菌滋生的熱食，應該用下列何種溫度保溫
第 10 題
食品添加物之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項 (複選)
第 11 題
下面哪一種食品要衛生福利部的查驗登記
第 12 題
為執行危害分析，鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性， 研訂危害物質之預防、去除及降低措施，管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，確認生產現場與流程圖相符，並列出所有可能之哪些危害物質 (複選)
第 13 題
( 本題刪題 ) 辦理筵席之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之
第 14 題
發布食品衛生檢驗資訊時，應同時公布資訊 (複選)
第 15 題
食品良好衛生規範準則中有關外燴業者應符合下列哪些規定 (複選)
第 16 題
持有中餐烹調技術士證之從業人員，應至何單位換發廚師證書
第 17 題
油脂中所含之抗氧化劑使用 BHA 及 BHT，其總量應在 ( ) 以下
第 18 題
就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒
第 19 題
食品安全管制系統準則中有關管制小組，應符合下列哪些規定 (複選)
第 20 題
公共飲食場所的用水，應符合 ( ) 的衛生標準
交卷