中餐烹調-素食(乙級)

工作項目：11 食品安全衛生知識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
蔬菜、水果的洗滌區屬於
(題庫第57題)
第 2 題
無機污垢物的去除宜以何種性質的清潔劑為佳
(題庫第5題)
第 3 題
殺蟲劑是用來消滅廚房中的病媒，為了使用上方便，它擺設的位置
(題庫第28題)
第 4 題
從事餐飲服務人員，應將何者視為第一要務
(題庫第72題)
第 5 題
選購美耐皿餐具，應優先考慮
(題庫第45題)
第 6 題
餐具的基本洗滌包括： A. 清洗 B. 預洗 C. 沖洗 D. 消毒，正確的洗滌順序依次為下列何者
(題庫第53題)
第 7 題
下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染？
(題庫第9題)
第 8 題
金黃色葡萄球菌通常來自
(題庫第13題)
第 9 題
界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法
(題庫第3題)
第 10 題
沙門氏菌易存在於下列何種食物上
(題庫第24題)
第 11 題
防治食品中毒之基本原則為何 (複選)
(題庫第82題)
第 12 題
碳烤食物不宜多吃，其理由為
(題庫第62題)
第 13 題
低溫洗碗機與高溫洗碗機的主要不同點為
(題庫第52題)
第 14 題
下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒
(題庫第2題)
第 15 題
下列哪些是常見的食品中毒原因細菌 (複選)
(題庫第86題)
第 16 題
餐廳每天使用砧板後，應如何正確處理
(題庫第66題)
第 17 題
下列何者為餐飲從業人員主要體檢項目 (複選)
(題庫第98題)
第 18 題
乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法
(題庫第4題)
第 19 題
一般而言，下列病原菌何者有較長的潛伏期
(題庫第18題)
第 20 題
下列何種菜餚有較高的危險性
(題庫第20題)
交卷