中餐烹調-素食(乙級)

工作項目：08 營養知識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
水果中的營養成分有哪些 (複選)
(題庫第102題)
第 2 題
能促進人體細胞間質形成之維生素為
(題庫第16題)
第 3 題
小美喝了一杯可樂含有蔗糖 60 克，其可提供的熱量是多少大卡
(題庫第72題)
第 4 題
有關醣類的功能，下列何者為非
(題庫第64題)
第 5 題
下列何種油脂含較多的必需脂肪酸
(題庫第1題)
第 6 題
素食者因食材選擇的關係很容易會有鐵缺乏的疑慮，請問下列何者為避免鐵質缺乏的方法 (複選)
(題庫第115題)
第 7 題
同時是維生素 A 、 B1 、 B2 的好來源是
(題庫第19題)
第 8 題
脂溶性維生素與水溶性維生素之比較，以下何者正確 (複選)
(題庫第108題)
第 9 題
不要吃太鹹以免影響健康，是因為食鹽、味精等調味料中含有
(題庫第30題)
第 10 題
下列何者營養素有供給熱量的功能？ (複選)
(題庫第79題)
第 11 題
食物經過高溫長時間烹調，受破壞最多的是
(題庫第20題)
第 12 題
脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」 (複選)
(題庫第106題)
第 13 題
何種礦物質與吾人出血時血液之凝結有關
(題庫第5題)
第 14 題
可以增加牙齒對齲齒的抵抗力之礦物質為
(題庫第7題)
第 15 題
可以促進鐵吸收之因子為
(題庫第8題)
第 16 題
蛋白質互補作用的吃法應用，下列何者為是 (複選)
(題庫第81題)
第 17 題
下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維 (複選)
(題庫第92題)
第 18 題
下列哪些是以提供熱量為主的食物 (複選)
(題庫第105題)
第 19 題
下列何者含有較多的維生素 C (複選)
(題庫第95題)
第 20 題
與鈣同為吾人骨骼牙齒之主要構成分的礦物質為
(題庫第6題)
交卷