中餐烹調-素食(乙級) 日常練習

第 1 題

近年來臨床醫學上發現多攝取芹菜可降低血壓，主要是因為芹菜中富含何種礦物質，可促進鈉的排除

(1) 鉀

(2) 氯

(3) 鎂

(4) 鐵

(題庫第69題)

第 2 題

根據飲食指標，醣類之攝取量宜約佔總熱量需要量的

(1) 40 ％

(2) 50 ％

(3) 60 ％

(4) 70 ％

(題庫第33題)

第 3 題

下列哪幾項是影響酵素的因素 (複選)

(1) 溫度

(2) 色素

(3) pH 值

(4) 水活性

(題庫第97題)

第 4 題

脂溶性維生素與水溶性維生素之比較，以下何者正確 (複選)

(1) 脂溶性維生素溶於油脂或有機溶劑但不溶於水；水溶性維生素則溶於水

(2) 兩種在攝取後皆容易儲存於人體中

(3) 脂溶性維生素其吸收需靠油脂的存在；水溶性維生素則不需要

(4) 脂溶性維生素對光、溫度、空氣較穩定；水溶性維生素則對光、溫度、空氣較不穩定

(題庫第108題)

第 5 題

下列何者不是蛋白質的主要功能 (複選)

(1) 構成身體組織

(2) 運送脂溶性維生素

(3) 保護內臟器官

(4) 調節生理機能

(題庫第78題)

第 6 題

蛋白質互補作用的吃法應用，下列何者為是 (複選)

(1) 饅頭夾蛋

(2) 燒餅加豆漿

(3) 豆腐配稀飯

(4) 牛奶加荷包蛋

(題庫第81題)

第 7 題

下列哪些是飲食纖維的功能 (複選)

(1) 改善便秘情況

(2) 調節脂肪與糖分的吸收

(3) 可降低血膽固醇

(4) 充分吸收為體內營養份子

(題庫第90題)

第 8 題

下列何者為水溶性維生素？ (複選)

(1) A

(2) B2

(3) 菸鹼酸

(4) C

(題庫第82題)

第 9 題

下列何種油脂含較多的必需脂肪酸

(1) 花生油

(2) 紅花子油

(3) 棉子油

(4) 豬油

(題庫第1題)

第 10 題

下列食物何者鈣質含量較豐富

(1) 胡蘿蔔

(2) 空心菜

(3) 高麗菜

(4) 蕃茄

(題庫第32題)

第 11 題

健康的飲食應以下列何者為基礎

(1) 蔬菜水果類

(2) 奶類

(3) 蛋、豆、魚、肉類

(4) 五穀根莖類

(題庫第61題)

第 12 題

下列何者為維生素 B2 的缺乏症 (複選)

(1) 牙齦容易流血

(2) 口角炎

(3) 晚上看不清楚

(4) 容易覺得疲倦

(題庫第116題)

第 13 題

何種維生素之需要量與蛋白質攝取量的多寡有關

(1) 維生素 B1

(2) 維生素 B2

(3) 維生素 B6

(4) 維生素 C

(題庫第11題)

第 14 題

體內再吸收水分的部位是下列何者

(1) 小腸

(2) 骨

(3) 直腸

(4) 大腸

(題庫第52題)

第 15 題

食物經過高溫長時間烹調，受破壞最多的是

(1) 維生素 B1

(2) 維生素 B2

(3) 維生素 B6

(4) 維生素 B12

(題庫第20題)

第 16 題

不要吃太鹹以免影響健康，是因為食鹽、味精等調味料中含有

(1) 鈉

(2) 鐵

(3) 銅

(4) 鈣的關係

(題庫第30題)

第 17 題

主要在作為建造及修補人體組織的食物為

(1) 五穀類

(2) 油脂類

(3) 肉、魚、蛋、豆、奶類

(4) 水果類

(題庫第46題)

第 18 題

素食者針對鐵質吸收，以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率？ (複選)

(1) 食用含維生素 C 高的水果

(2) 餐後飲用茶或咖啡

(3) 避免與高鈣食物同時食用

(4) 食用鐵質豐富的食物

(題庫第113題)

第 19 題

為維持身體的健康，膽固醇的每日攝取量以不超過多少量為宜

(1) 400 微克

(2) 400 毫克

(3) 400 公克

(4) 600 公克

(題庫第42題)

第 20 題

有關醣類的功能，下列何者為非

(1) 供給熱量

(2) 增加蛋白質的消耗

(3) 構成身體組織

(4) 促進脂肪代謝

(題庫第64題)

中餐烹調-素食(乙級)

工作項目：08 營養知識