中餐烹調-素食(乙級) 日常練習

第 1 題

蛋白質之消化率較脂肪為

(1) 低

(2) 高

(3) 沒有區別

(4) 無法比較

(題庫第25題)

第 2 題

維生素 B2 又稱核黃素，為水溶性維生素，一般成人適度活動量者其建議攝取量，男性為 1.0~1.6 毫克，女性為 (複選)

(1) 最低 0.9

(2) 最低 0.8

(3) 最高 1.3 毫克

(4) 最高 1.5 毫克

(題庫第109題)

第 3 題

常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足

(1) 生物素

(2) 葉酸

(3) 菸鹼酸

(4) 維生素 D

(題庫第10題)

第 4 題

下列何者為膳食纖維 (複選)

(1) 果膠

(2) 纖維素

(3) 洋菜膠

(4) 肝醣

(題庫第94題)

第 5 題

當熱能性營養素的攝取量超過身體實際的需要量時，可能會產生

(1) 注意力不易集中

(2) 對傳染病抵抗力差

(3) 肥胖

(4) 消瘦

(題庫第63題)

第 6 題

廚師患有皮下或牙齦出血時，可能因欠缺 ( ) 所致

(1) 維生素 B1

(2) 維生素 B2

(3) 維生素 C

(4) 維生素 D

(題庫第14題)

第 7 題

下列水果何者為酸性食物

(1) 葡萄柚

(2) 奇異果

(3) 金桔

(4) 李子

(題庫第48題)

第 8 題

食鹽中加下列何者可預防甲狀腺腫大

(1) 碘

(2) 氟

(3) 鉀

(4) 鈣

(題庫第27題)

第 9 題

下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素

(1) 維生素 A

(2) 維生素 D

(3) 維生素 E

(4) 維生素 K

(題庫第18題)

第 10 題

下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維 (複選)

(1) 水果類

(2) 五穀根莖類

(3) 肉魚豆蛋類

(4) 蔬菜類

(題庫第92題)

第 11 題

下列哪一項食物是鹼性食物

(1) 肉類

(2) 蜂蜜

(3) 糖

(4) 奶類

(題庫第54題)

第 12 題

脂溶性維生素與水溶性維生素之比較，以下何者正確 (複選)

(1) 脂溶性維生素溶於油脂或有機溶劑但不溶於水；水溶性維生素則溶於水

(2) 兩種在攝取後皆容易儲存於人體中

(3) 脂溶性維生素其吸收需靠油脂的存在；水溶性維生素則不需要

(4) 脂溶性維生素對光、溫度、空氣較穩定；水溶性維生素則對光、溫度、空氣較不穩定

(題庫第108題)

第 13 題

哪一種食物的鈣質吸收率最高

(1) 牛肉

(2) 豆乾

(3) 牛奶

(4) 菠菜

(題庫第55題)

第 14 題

體內再吸收水分的部位是下列何者

(1) 小腸

(2) 骨

(3) 直腸

(4) 大腸

(題庫第52題)

第 15 題

下列哪一項食物是中性食物

(1) 肉類

(2) 水果

(3) 糖

(4) 奶類

(題庫第53題)

第 16 題

不要吃太鹹以免影響健康，是因為食鹽、味精等調味料中含有

(1) 鈉

(2) 鐵

(3) 銅

(4) 鈣的關係

(題庫第30題)

第 17 題

一份肉類含 7 公克蛋白質、 5 公克脂質，可提供多少卡的熱量

(1) 48 卡

(2) 73 卡

(3) 83 卡

(4) 108 卡

(題庫第60題)

第 18 題

能促進人體細胞間質形成之維生素為

(1) 維生素 B1

(2) 維生素 C

(3) 維生素 D

(4) 維生素 E

(題庫第16題)

第 19 題

懷孕婦女的飲食中長期缺乏碘時，嬰兒出生後，智力遲緩，骨骼停止生長，此即所謂的

(1) 呆小症

(2) 佝僂症

(3) 甲狀腺腫大

(4) 侏儒症

(題庫第70題)

第 20 題

鈣的吸收與利用與何種維生素有關