中餐烹調-素食(乙級)

工作項目：07 器具設備之認識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
清洗餐器具的先後順序，下列何者正確（1）磁、不銹鋼餐具（2）鍋具 （3）烹調用具（4）刀具（5）熟食砧板（6）生食砧板（7）抹布
(題庫第18題)
第 2 題
枸櫞類水果含有 ( ) 可溶解 PS( 聚苯乙烯 ) 材質容器，造成單體溶出而危害人體
(題庫第11題)
第 3 題
下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點 (複選)
(題庫第44題)
第 4 題
蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想
(題庫第1題)
第 5 題
( ) 容易生鏽，使用後須清洗乾淨並晾乾
(題庫第3題)
第 6 題
一般舉抬的重物不可超過本身體重的
(題庫第35題)
第 7 題
排油煙機應
(題庫第21題)
第 8 題
下列何者為食品用紙
(題庫第14題)
第 9 題
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件 (複選)
(題庫第43題)
第 10 題
下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 (複選)
(題庫第40題)
第 11 題
下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用？
(題庫第12題)
第 12 題
下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質 (複選)
(題庫第45題)
第 13 題
廚房的溫度宜控制在
(題庫第34題)
第 14 題
下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟 (複選)
(題庫第41題)
第 15 題
為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部分，其材質最好選用
(題庫第2題)
第 16 題
廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其優點
(題庫第28題)
第 17 題
餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 ( ) 之距離
(題庫第27題)
第 18 題
廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處
(題庫第25題)
第 19 題
為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 ( ) 以下
(題庫第24題)
第 20 題
那一種用具必須有排氣孔
(題庫第5題)
交卷