中餐烹調-素食(乙級) 日常練習

第 1 題

高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏

(1) 50

(2) 60

(3) 70

(4) 80 度以上

(題庫第9題)

第 2 題

微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？

(1) 瓦斯

(2) 蒸氣

(3) 水力

(4) 電磁波

(題庫第16題)

第 3 題

下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質 (複選)

(1) 陶瓷

(2) 鋁製

(3) 耐酸鹼性塑膠

(4) 玻璃

(題庫第45題)

第 4 題

烹調器具的使用散熱速率最慢者為

(1) 鐵鍋

(2) 鋁鍋

(3) 不銹鋼鍋

(4) 砂鍋

(題庫第7題)

第 5 題

現代化廚房的滅火系統是

(1) 滅火器

(2) 滅火砂

(3) 自動滅火系統

(4) 水柱

(題庫第20題)

第 6 題

廚房與廁所應

(1) 距離 5 公尺

(2) 距離 10 公尺

(3) 距離 15 公尺

(4) 完全隔離

(題庫第33題)

第 7 題

蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想

(1) 鋁製

(2) 不銹鋼製

(3) 竹製

(4) 任何材質均可，沒有差異

(題庫第1題)

第 8 題

廚房清潔區之空氣壓力應為

(1) 正壓

(2) 負壓

(3) 低壓

(4) 介於正壓與負壓之間

(題庫第22題)

第 9 題

( ) 容易生鏽，使用後須清洗乾淨並晾乾

(1) 鐵炒鍋

(2) 鋁炒鍋

(3) 琺瑯鍋

(4) 不鏽鋼炒鍋

(題庫第3題)

第 10 題

洗滌區屬於

(1) 清潔區

(2) 準清潔區

(3) 汙染區

(4) 一般作業區

(題庫第31題)

第 11 題

廚房的溫度宜控制在

(1) 5 ℃ ~10 ℃

(2) 10 ℃ ~15 ℃

(3) 15 ℃ ~20 ℃

(4) 20 ℃ ~25 ℃

(題庫第34題)

第 12 題

團膳廚房的人員動線，以下述何者為佳

(1) 汙染區→清潔區→準清潔區

(2) 汙染區→準清潔區→清潔區

(3) 準清潔區→清潔區→汙染區

(4) 清潔區→準清潔區→汙染區

(題庫第32題)

第 13 題

下列何種材質器皿不可用於微波爐

(1) PP( 聚丙烯 )

(2) 不銹鋼

(3) 瓷盤

(4) PE( 聚乙烯 )

(題庫第13題)

第 14 題

廚房排水口前需裝設油脂截油槽設備，將污水中油脂、殘渣成分從污水中分離出來，加以清除後，則油脂、殘渣成分將不再隨廚房污水流出，其截流之順序是

(1) 固體雜物、油水分離、沉澱、油脂、排放

(2) 固體、殘渣、油脂、油水分離、沉澱、排放

(3) 油水分離、固體雜物、油脂、沉澱、排放

(4) 固體雜物、沉澱、排放、油脂、油水分離

(題庫第39題)

第 15 題

那一種用具必須有排氣孔

(1) 電鍋

(2) 烤爐

(3) 壓力鍋

(4) 微波爐

(題庫第5題)

第 16 題

一般舉抬的重物不可超過本身體重的

(1) 20%

(2) 30%

(3) 40%

(4) 50%

(題庫第35題)

第 17 題

假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為

(1) 低壓

(2) 高壓

(3) 負壓

(4) 真空壓

(題庫第29題)

第 18 題

火災時會造成休克的元兇是

(1) 一氧化碳

(2) 二氧化碳

(3) 臭氧

(4) 氫氣

(題庫第26題)

第 19 題

餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 ( ) 之距離

(1) 5 公尺

(2) 10 公尺

(3) 15 公尺

(4) 20 公尺

(題庫第27題)

第 20 題

下列何者為食品用紙

(1) 道林紙

(2) 聖經紙

(3) 原生紙

(4) 再生紙

(題庫第14題)

中餐烹調-素食(乙級)

工作項目：07 器具設備之認識