中餐烹調-素食(乙級)

工作項目：07 器具設備之認識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟 (複選)
(題庫第41題)
第 2 題
下列哪幾項是餐具預洗的目的 (複選)
(題庫第42題)
第 3 題
那一種用具必須有排氣孔
(題庫第5題)
第 4 題
下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用？
(題庫第12題)
第 5 題
廚房的溫度宜控制在
(題庫第34題)
第 6 題
一般舉抬的重物不可超過本身體重的
(題庫第35題)
第 7 題
廚房清潔區之空氣壓力應為
(題庫第22題)
第 8 題
廚房備有空氣補足系統，下列何者不為其優點
(題庫第28題)
第 9 題
現代化廚房的滅火系統是
(題庫第20題)
第 10 題
為方便清理，廚房工作檯最適合選用
(題庫第38題)
第 11 題
低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求，所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足
(題庫第10題)
第 12 題
廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處
(題庫第25題)
第 13 題
枸櫞類水果含有 ( ) 可溶解 PS( 聚苯乙烯 ) 材質容器，造成單體溶出而危害人體
(題庫第11題)
第 14 題
下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質 (複選)
(題庫第45題)
第 15 題
下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點 (複選)
(題庫第44題)
第 16 題
下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 (複選)
(題庫第40題)
第 17 題
下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點？ (複選)
(題庫第46題)
第 18 題
排油煙機應
(題庫第21題)
第 19 題
要剁食物適合使用下列哪一種材質的砧板
(題庫第8題)
第 20 題
舀拿冰塊使用的冰杓材質，下列何者為非
(題庫第36題)
交卷