中餐烹調-葷食(乙級)
工作項目：10 衛生法規
日常練習(隨機20題)
第 1 題
食品或食品添加物有下列哪些情形時，不得製造、加工、調配、包裝、 運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？ (複選)
第 2 題
依食品安全衛生管理法第 39 條，食品業者對檢驗結果有異議時，得於收到有關通知之時起 ( ) 向原抽驗機關〈構〉申請複驗，受理複驗機關〈構〉應於七日內就其餘存檢體複驗之
第 3 題
下列哪些行為，處新臺幣六萬元以上二億元以下罰鍰 (複選)
第 4 題
「便當」標示為低溫食品，販售便當之便利商店 ( ) 在未經消費者同意之情況下微波加熱
第 5 題
餐具之消毒以氯液殺菌法來處理，其氯液之餘氯量及浸泡時間
第 6 題
肉毒桿菌中毒是屬下列那一種危機？
第 7 題
( 本題刪題 ) 觀光飯店之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之
第 8 題
太白的食物不要買，主要是因為可能違法使用某些添加物，下列何者為正確？
第 9 題
食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥，應符合下列哪些規定？ (複選)
第 10 題
一位連續在相同餐廳工作三年六個月之烹調從業人員，其健康檢查最少應在 ( ) 以上
第 11 題
食品安全管制系統準則中有關管制小組，應符合下列哪些規定 (複選)
第 12 題
食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定？ (複選)
第 13 題
發布食品衛生檢驗資訊時，應同時公布資訊？ (複選)
第 14 題
( 本題刪題 ) 辦理筵席之中餐廳持有中餐烹調技術證之烹調從業人員，其比例應在百分之
第 15 題
食品之標示、宣傳或廣告，不得有下列哪些情形？ (複選)
第 16 題
食品有國家標準名稱者
第 17 題
無論餐飲業之規模大小，哪些項目應符合食品良好衛生規範準則？ (複選)
第 18 題
食品業者如何確保食品衛生安全與品質？ (複選)
第 19 題
香腸之亞硝酸鹽殘留量不得超過
第 20 題
為執行危害分析，鑑別足以影響食品安全之因子及發生頻率與嚴重性， 研訂危害物質之預防、去除及降低措施，管制小組應以產品之描述、預定用途及加工流程圖所定步驟為基礎，確認生產現場與流程圖相符，並列出所有可能之哪些危害物質？ (複選)
交卷