中餐烹調-葷食(乙級)

工作項目：09 衛生知識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
對冷凍肉品質影響最大之解凍方法為何？
(題庫第89題)
第 2 題
洗衣粉不可以用來洗滌餐具，是因為它
(題庫第41題)
第 3 題
選購美耐皿餐具，應優先考慮
(題庫第49題)
第 4 題
低溫洗碗機與高溫洗碗機的主要不同點為
(題庫第56題)
第 5 題
乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法？
(題庫第4題)
第 6 題
當海水溫度上升且優養化時，則有可能形成 ( ) 使貝類形成帶毒體，而導致食品中毒
(題庫第75題)
第 7 題
廚房工作的砧板質料以
(題庫第34題)
第 8 題
煮沸殺菌法對餐具之有效殺菌係指
(題庫第93題)
第 9 題
下列哪些食材可能具有毒性？ (複選)
(題庫第100題)
第 10 題
夏天氣候潮濕，五穀類容易發黴，對我們危害最大，且為我們所熟悉的黴菌毒素為
(題庫第17題)
第 11 題
個人衛生方面，如何避免諾羅病毒傳染？ (複選)
(題庫第99題)
第 12 題
下列敘述何者不正確？
(題庫第33題)
第 13 題
界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法？
(題庫第3題)
第 14 題
在廚房鍋中若不慎起大火時，正確的第一反應是什麼？
(題庫第85題)
第 15 題
以漂白水消毒屬於下列何種細菌、消毒方法？
(題庫第1題)
第 16 題
沙門氏菌通常來自
(題庫第14題)
第 17 題
下列食物何種較易受污染或變質造成食物中毒？
(題庫第2題)
第 18 題
為減少食品中毒之發生，下列處理何者妥適？ (複選)
(題庫第96題)
第 19 題
下列何種措施不適用於預防金黃色葡萄球菌的污染？
(題庫第11題)
第 20 題
感染型食品中毒，其特徵為何？
(題庫第81題)
交卷