中餐烹調-葷食(乙級)

工作項目：07 營養知識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
下列何種早餐組合較為營養
(題庫第15題)
第 2 題
穀類中含蛋白質最多的為
(題庫第28題)
第 3 題
醣類可調節何種營養素之正常代謝？
(題庫第39題)
第 4 題
有關鈣的功能，下列何者為非？
(題庫第79題)
第 5 題
新生兒缺乏維生素 E，血球易破裂而貧血，此稱為
(題庫第77題)
第 6 題
下列何種水果含有較多的維生素 A？
(題庫第25題)
第 7 題
我國准許使用的食品人工著色劑有哪些？ (複選)
(題庫第121題)
第 8 題
脂質在烹調中有直接關聯的功能是 (複選)
(題庫第93題)
第 9 題
下列哪些是飲食纖維的功能？ (複選)
(題庫第105題)
第 10 題
下列何種食物蛋白質的品質最優良？
(題庫第31題)
第 11 題
人體攝取水分的主要來源有哪些？ (複選)
(題庫第116題)
第 12 題
脂溶性維生素與水溶性維生素之比較，以下何者正確？ (複選)
(題庫第125題)
第 13 題
與鈣同為骨骼牙齒之主要構成分的礦物質為
(題庫第6題)
第 14 題
維生素 B 1 2 含在哪一類食物中？
(題庫第22題)
第 15 題
脂肪的主要建構材料為脂肪酸，以下何者為「必需脂肪酸」？ (複選)
(題庫第123題)
第 16 題
蛋白質互補作用的吃法應用，下列何者為是？ (複選)
(題庫第94題)
第 17 題
下列何者含量多時，會使肉的嫩度增加，並且烹調時更容易熟？
(題庫第83題)
第 18 題
下列哪些是人體需求的主要礦物質 (複選)
(題庫第117題)
第 19 題
近年來臨床醫學上發現多攝取芹菜可降低血壓，主要是因為芹菜中富含何種礦物質，可促進鈉的排除？
(題庫第80題)
第 20 題
一杯 (200c.c.) 含 3.5 ％酒精的啤酒可以提供 ( ) 卡的熱量
(題庫第67題)
交卷