中餐烹調-葷食(乙級)

工作項目：06 器具設備之認識
日常練習(隨機20題)
第 1 題
下列哪幾種刀具適合剁雞或剁排骨時所使用 (複選)
(題庫第39題)
第 2 題
下列哪幾項是餐具消毒使用的條件 (複選)
(題庫第43題)
第 3 題
清洗餐器具的先後順序，下列何者正確：（1）磁、不銹鋼餐具（2）鍋具 （3）烹調用具（4）刀具（5）熟食砧板（6）生食砧板（7）抹布。
(題庫第18題)
第 4 題
下列何種金屬材質之合金不可作為食品容器用？
(題庫第11題)
第 5 題
為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 ( ) 以下
(題庫第24題)
第 6 題
蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想？
(題庫第1題)
第 7 題
下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點 (複選)
(題庫第46題)
第 8 題
烹調區屬於
(題庫第30題)
第 9 題
油煙罩的長度要比爐台檯面長 ( ) 為宜
(題庫第17題)
第 10 題
為方便清理，廚房工作檯最適合選用
(題庫第37題)
第 11 題
下列何種材質器皿不可用於微波爐？
(題庫第12題)
第 12 題
下列何者為食品用紙？
(題庫第13題)
第 13 題
廚房與廁所應
(題庫第33題)
第 14 題
那一種用具必須有排氣孔？
(題庫第5題)
第 15 題
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏 ( ) 度以上
(題庫第8題)
第 16 題
下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟 (複選)
(題庫第41題)
第 17 題
舀拿冰塊使用的冰杓材質，下列何者為非？
(題庫第35題)
第 18 題
火災時會造成休克的元兇是
(題庫第26題)
第 19 題
微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？
(題庫第16題)
第 20 題
排油煙機應
(題庫第21題)
交卷