中餐烹調-葷食(乙級) 日常練習

第 1 題

微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？

(1) 瓦斯

(2) 蒸氣

(3) 水力

(4) 電磁波

(題庫第16題)

第 2 題

下列哪幾項是不鏽鋼工作檯的優點 (複選)

(1) 容易清洗

(2) 容易腐蝕

(3) 不容易生鏽

(4) 使用年限長

(題庫第46題)

第 3 題

為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 ( ) 以下

(1) 100%

(2) 90%

(3) 80%

(4) 60%

(題庫第24題)

第 4 題

廚房與廁所應

(1) 距離 5 公尺

(2) 距離 10 公尺

(3) 距離 15 公尺

(4) 完全隔離

(題庫第33題)

第 5 題

水龍頭和水槽的高度

(1) 水龍頭高

(2) 水槽高

(3) 一樣高

(4) 沒規定都可以

(題庫第15題)

第 6 題

蒸麵食時之蒸籠以何者最為理想？

(1) 鋁製

(2) 不銹鋼製

(3) 竹製

(4) 任何材質均可，沒有差異

(題庫第1題)

第 7 題

枸櫞類水果含有 ( ? ) 可溶解 PS( 聚苯乙烯 ) 材質容器，造成單體溶出而危害人體

(1) 酸

(2) 萜

(3) 鹽

(4) 柿

(題庫第10題)

第 8 題

舀拿冰塊使用的冰杓材質，下列何者為非？

(1) 玻璃瓷器

(2) 不鏽鋼

(3) 塑膠

(4) 竹製品

(題庫第35題)

第 9 題

下列哪幾項是針對器具加熱消毒殺菌法的優點 (複選)

(1) 無殘留

(2) 好用方便

(3) 消滅微生物

(4) 具滲透性

(題庫第40題)

第 10 題

油煙罩的長度要比爐台檯面長 ( ) 為宜

(1) 0 ～ 5 公分

(2) 10 ～ 15 公分

(3) 20 ～ 25 公分

(4) 30 ～ 40 公分

(題庫第17題)

第 11 題

低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求，所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足？

(1) 殺菌劑

(2) 氧化劑

(3) 還原劑

(4) 乳化劑

(題庫第9題)

第 12 題

餐飲業者使用地下水源者，其水源應與化糞池廢棄物堆積場所等污染源至少保持 ( ) 之距離

(1) 5 公尺

(2) 10 公尺

(3) 15 公尺

(4) 20 公尺

(題庫第27題)

第 13 題

高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏 ( ) 度以上

(1) 50

(2) 60

(3) 70

(4) 80

(題庫第8題)

第 14 題

下列何者為食品用紙？

(1) 道林紙

(2) 聖經紙

(3) 原生紙

(4) 再生紙

(題庫第13題)

第 15 題

用過的砧板於清洗消毒過後應立即

(1) 側立或豎放

(2) 平放

(3) 倒放

(4) 重疊於指定場所

(題庫第6題)

第 16 題

使用蒸氣鍋爐可以不必有

(1) 排水設備

(2) 通風設備

(3) 排氣設備

(4) 自動清洗設備

(題庫第4題)

第 17 題

烹調器具的使用散熱速率最慢者為

(1) 鐵鍋

(2) 鋁鍋

(3) 不銹鋼鍋

(4) 砂鍋

(題庫第7題)

第 18 題

廚房的溫度宜控制在

(1) 5 ℃ ~10 ℃

(2) 10 ℃ ~15 ℃

(3) 15 ℃ ~20 ℃

(4) 20 ℃ ~25 ℃

(題庫第34題)

第 19 題

下列哪幾項是餐具消毒使用的條件 (複選)

(1) 110 ℃乾熱 15 分鐘

(2) 110 ℃乾熱 30 分鐘

(3) 浸泡 200PPM 氯水溶液中 2 分鐘

(4) 100 ℃熱水沸煮 1 分鐘

(題庫第43題)

第 20 題

下列何種材質器皿不可用於微波爐？

(1) PP( 聚丙烯 )

(2) 不銹鋼

(3) 瓷盤

(4) PE( 聚乙烯 )

(題庫第12題)

中餐烹調-葷食(乙級)

工作項目：06 器具設備之認識