中餐烹調-葷食(乙級)

工作項目：04 食物製備
日常練習(隨機20題)
第 1 題
將下列蔬菜過油後，油的顏色改變最小的是
(題庫第26題)
第 2 題
做汆的菜，材料應切成
(題庫第7題)
第 3 題
下列那些材質的容器，適合在微波爐內加熱？ (複選)
(題庫第54題)
第 4 題
醃製香酥鴨需用
(題庫第4題)
第 5 題
下列哪些菜餚是台灣菜系的菜色 (複選)
(題庫第60題)
第 6 題
牛奶與蔬果一起煮的時候，會因為蔬果中的酸及單寧而產生凝結作用，下列何者屬之？ (複選)
(題庫第48題)
第 7 題
將食物煎或炸以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮，稱之為
(題庫第39題)
第 8 題
做雞凍時，不使用下列何種物質做膠凝？
(題庫第27題)
第 9 題
白色的蔬菜在下列何種情況下烹調，比較能夠保持原來的色澤？
(題庫第25題)
第 10 題
做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？
(題庫第42題)
第 11 題
假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？
(題庫第40題)
第 12 題
下列哪些菜餚是湖南菜 (複選)
(題庫第58題)
第 13 題
添加下列何種食物可加速肉類於烹飪過程中的軟化？
(題庫第17題)
第 14 題
魚肉的肌肉纖維細軟，切成丁、片後，在加工的過程中很容易破碎，為保持形體完整，可添加何物一起醃，較不易破碎？
(題庫第33題)
第 15 題
豆瓣醬略帶酸澀味，需經何種方法，可去除酸味？
(題庫第31題)
第 16 題
通常用於切割帶有骨或骨質堅硬的材料，如金華火腿或豬腳，是用
(題庫第11題)
第 17 題
椒鹽適用於
(題庫第35題)
第 18 題
烹調法中之軟炸是材料沾滿
(題庫第15題)
第 19 題
下列何種蔬菜的顏色較不穩定，易受酸、鹼的影響而改變？
(題庫第24題)
第 20 題
熬湯時的火候是
(題庫第5題)
交卷