共同科目日常練習

第 1 題

健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？

(1) 15 公克

(2) 10 公克

(3) 6 公克

(4) 2 公克

(題庫第16題)

第 2 題

世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1 ％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為

(1) 5.2 公克

(2) 3.6 公克

(3) 2.8 公克

(4) 2.2 公克

(題庫第8題)

第 3 題

100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？

(1) 蝦仁

(2) 雞腿肉

(3) 豬腱

(4) 牛腩

(題庫第12題)

第 4 題

下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？

(1) 包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量

(2) 當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用

(3) 包裝食品每份熱量 220 大卡，蛋白質 4.8 公克，此份產品可以視為高蛋白質來源的食品

(4) 包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡， 1 罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡

(題庫第43題)

第 5 題

老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？

(1) 養樂多 1 瓶

(2) 肉鬆 1 湯匙

(3) 雞蛋 1 個

(4) 冰淇淋 1 球

(題庫第10題)

第 6 題

下列油脂何者含飽和脂肪酸最高？

(1) 沙拉油

(2) 奶油

(3) 花生油

(4) 麻油

(題庫第61題)

第 7 題

下列何者方式為用油較少之烹調方式？

(1) 涮：肉類食物切成薄片，吃時放入滾湯裡燙熟

(2) 爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋

(3) 三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻

(4) 燒：菜餚經過炒煎，加入少許水或高湯及調味料，微火燜燒，使食物熟透、汁液濃縮

(題庫第41題)

第 8 題

下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？

(1) 燉煮肉類

(2) 蒸烤肉類

(3) 汆燙肉類

(4) 碳烤肉類

(題庫第36題)

第 9 題

食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？

(1) 三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分

(2) 若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，營養價值低

(3) 有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，可以促進血液循環並提神，對健康及生活品質有利

(4) 若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸

(題庫第46題)

第 10 題

「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？

(1) 豆類可以和穀類互相搭配（如黃豆糙米飯），使增加蛋白質攝取量，又可達到互補的作用

(2) 豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源，但因其仍屬初級加工食品，素食不宜常常使用

(3) 種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食

(4) 素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可多多利用

(題庫第32題)

第 11 題

下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素？

(1) 鉀

(2) 鈉

(3) 鐵

(4) 鈣

(題庫第51題)

第 12 題

下列何者不屬於人工甘味料 ( 代糖 ) ？

(1) 糖精

(2) 楓糖

(3) 阿斯巴甜

(4) 醋磺內酯鉀 (ACE - K)

(題庫第65題)

第 13 題

飽和脂肪的敘述，何者正確？

(1) 動物性肉類中以紅肉 ( 例如牛肉、羊肉、豬肉 ) 的飽和脂肪含量較低

(2) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險

(3) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪

(4) 於常溫下固態性油脂 ( 例如豬油 ) 其飽和脂肪含量較液態性油脂 ( 例如大豆油及橄欖油 ) 低

(題庫第22題)

第 14 題

食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？

(1) 蛋白質

(2) 鈉

(3) 飽和脂肪

(4) 反式脂肪

(題庫第49題)

第 15 題

關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確？

(1) 多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12

(2) 多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率

(3) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜

(4) 全穀只須占全穀雜糧類的 1/4

(題庫第20題)

第 16 題

市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？

(1) 高果糖玉米糖漿

(2) 葡萄糖

(3) 蔗糖

(4) 麥芽糖

(題庫第58題)

第 17 題

100 克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？

(1) 番薯

(2) 冬粉

(3) 綠豆

(4) 麵線

(題庫第11題)

第 18 題

下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？

(1) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利

(2) 蔗糖加熱後容易失去甜味

(3) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用

(4) 過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的

(題庫第9題)

第 19 題

糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供

(1) 維生素 A

(2) 維生素 B 群

(3) 維生素 C

(4) 維生素 D

(題庫第60題)

第 20 題

每日飲食指南建議每天 3 〜 5 份蔬菜，一份是指多少量？

(1) 未煮的蔬菜 50 公克

(2) 未煮的蔬菜 100 公克

(3) 未煮的蔬菜 150 公克

(4) 未煮的蔬菜 200 公克

(題庫第15題)

共同科目

工作項目：03 營養及健康飲