共同科目日常練習

第 1 題

下列油脂何者含飽和脂肪酸最高？

(1) 沙拉油

(2) 奶油

(3) 花生油

(4) 麻油

(題庫第61題)

第 2 題

關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確？

(1) 多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B12

(2) 多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率

(3) 每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜

(4) 全穀只須占全穀雜糧類的 1/4

(題庫第20題)

第 3 題

食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？

(1) 蛋白質

(2) 鈉

(3) 飽和脂肪

(4) 反式脂肪

(題庫第49題)

第 4 題

下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？

(1) 每天吃 1 個雞蛋（荷包蛋、滷蛋等）

(2) 每天吃 1 次海鮮（蝦仁、花枝等）

(3) 每天喝 1 杯拿鐵（咖啡加鮮奶）

(4) 每天吃 1 個葡式蛋塔

(題庫第7題)

第 5 題

食品原料的成分展開，可以讓消費者對所吃的食品更加瞭解，下列敘述，何者正確？

(1) 三合一咖啡包中所使用的「奶精」，是牛奶中的一種成分

(2) 若依標示，奶精主要成分為氫化植物油及玉米糖漿，營養價值低

(3) 有心臟病史者，每天 1 杯三合一咖啡，可以促進血液循環並提神，對健康及生活品質有利

(4) 若原料成分中有部分氫化油脂，但反式脂肪含量卻為 0，代表不是所有的部分氫化油脂都含有反式脂肪酸

(題庫第46題)

第 6 題

豆腐凝固是利用大豆中的

(1) 脂肪

(2) 蛋白質

(3) 醣類

(4) 維生素

(題庫第57題)

第 7 題

依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素？

(1) 飽和脂肪

(2) 鈉

(3) 糖

(4) 膳食纖維

(題庫第54題)

第 8 題

下列何者是蔬菜的健康烹煮原則？

(1) 「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素

(2) 可以使用少量的健康油炒蔬菜，以幫助保留維生素

(3) 添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色，且減少維生素流失

(4) 分批小量烹煮蔬菜，無法減少破壞維生素 C

(題庫第31題)

第 9 題

老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？

(1) 養樂多 1 瓶

(2) 肉鬆 1 湯匙

(3) 雞蛋 1 個

(4) 冰淇淋 1 球

(題庫第10題)

第 10 題

下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述，何者正確？

(1) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少，對控制體重有利

(2) 蔗糖加熱後容易失去甜味

(3) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用

(4) 過去研究顯示：二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的

(題庫第9題)

第 11 題

請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？

(1) 孕婦低血壓

(2) 嬰兒低智商

(3) 老人低血糖

(4) 女性貧血

(題庫第27題)

第 12 題

下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？

(1) 飲水量過少可能增加尿道感染的風險，建議每日至少補充 15 杯 ( 每杯 240 毫升 ) 以上的水分

(2) 每天日曬 20 分鐘有助於預防骨質疏鬆

(3) 多吃紅肉少吃蔬果，可以補充鐵質又能預防心血管疾病的發生

(4) 應避免攝取含有天然雌激素之食物，如黃豆類及其製品等

(題庫第35題)

第 13 題

每日飲食指南建議每天 1.5 - 2 杯奶，一杯的份量是指？

(1) 100cc

(2) 150cc

(3) 240cc

(4) 300cc

(題庫第14題)

第 14 題

下列何者組合較符合地中海飲食之原則

(1) 雜糧麵包佐橄欖油 + 烤鯖魚 + 腰果拌地瓜葉

(2) 地瓜稀飯 + 瓜仔肉 + 涼拌小黃瓜

(3) 蕎麥麵 + 炸蝦 + 溫泉蛋

(4) 玉米濃湯 + 菲力牛排 + 提拉米蘇

(題庫第25題)

第 15 題

飽和脂肪的敘述，何者正確？

(1) 動物性肉類中以紅肉 ( 例如牛肉、羊肉、豬肉 ) 的飽和脂肪含量較低

(2) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險

(3) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪

(4) 於常溫下固態性油脂 ( 例如豬油 ) 其飽和脂肪含量較液態性油脂 ( 例如大豆油及橄欖油 ) 低

(題庫第22題)

第 16 題

下列有關食品營養標示之敘述，何者正確？

(1) 包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量，通常就是整包吃完後所獲得的熱量

(2) 當反式脂肪酸標示為「0」時，即代表此份食品完全不含反式脂肪酸，即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用

(3) 包裝食品每份熱量 220 大卡，蛋白質 4.8 公克，此份產品可以視為高蛋白質來源的食品

(4) 包裝飲料每 100 毫升為 33 大卡， 1 罐飲料內容物為 400 毫升，張同學今天共喝了 4 罐，他單從此包裝飲料就攝取了 528 大卡

(題庫第43題)

第 17 題

下列有關國小兒童餐製作之敘述，何者符合健康烹調原則？

(1) 建議多以油炸類的餐點為主，如薯條、炸雞

(2) 應避免供應水果、飲料等甜食

(3) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心

(4) 學童挑食恐使營養攝取不足，應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味

(題庫第42題)

第 18 題

銀髮族飲食需求及製備建議，下列何者正確？

(1) 應盡量減少豆魚蛋肉類的食用，避免增加高血壓及高血脂的風險

(2) 應盡量減少使用蔥、薑、蒜、九層塔等，以免刺激腸胃道

(3) 多吃富含膳食纖維的食物，例如：全穀類食物、蔬菜、水果，可使排便更順暢

(4) 保健食品及營養補充品的食用是必須的，可參考廣告資訊選購

(題庫第28題)

第 19 題

每日飲食指南建議每天 3 〜 5 份蔬菜，一份是指多少量？

(1) 未煮的蔬菜 50 公克

(2) 未煮的蔬菜 100 公克

(3) 未煮的蔬菜 150 公克

(4) 未煮的蔬菜 200 公克

(題庫第15題)

第 20 題

一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘？

(1) 碘化鉀

(2) 碘酒

(3) 優碘

(4) 碘 131

(題庫第52題)

共同科目

工作項目：03 營養及健康飲