共同科目
工作項目：02 食品安全衛生相關法規
日常練習(隨機20題)
第 1 題
為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊
第 2 題
供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
第 3 題
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定
第 4 題
依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何
第 5 題
依據「食品良好衛生規範準則」，為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，氯液總有效氯最適量為
第 6 題
廚師證書有效期間為幾年？
第 7 題
餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正， 屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？
第 8 題
持有烹調相關技術士證者，從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習？
第 9 題
廢食用油處理，下列敘述何者正確
第 10 題
根據「餐具清洗良好作業指引」，下列何者是正確的清洗作業設施？
第 11 題
依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新？
第 12 題
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化 、增加香味、安定品質、促進發酵、 增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
第 13 題
食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次
第 14 題
與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數 (pH 值 ) 限值範圍為
第 15 題
依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施？
第 16 題
工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？
第 17 題
餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目
第 18 題
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
第 19 題
食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語？
第 20 題
目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為
交卷