中餐烹調-素食(乙級)

正式模擬測驗（80題）
正式模式 第 1 / 80 題 已作答 0 題，未作答 80 題
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題號面板
未作答 已作答 目前題
第 1 題
根據性別平等工作法，下列何者非屬職場性別歧視？
(02工作倫理與職業道德─題組第89題)
第 2 題
食品添加物之使用，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第160題)
第 3 題
下列哪幾項不是餐具洗滌的最後步驟 (複選)
(07器具設備之認識─題組第41題)
第 4 題
關於食品倉儲設施及原則，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第130題)
第 5 題
為確保使用安全，選擇塑膠類食品用容器及包裝時，應注意 (複選)
(11食品安全衛生知識─題組第96題)
第 6 題
與鈣同為吾人骨骼牙齒之主要構成分的礦物質為
(08營養知識─題組第6題)
第 7 題
廚房常用的勾芡用粉類，下列敘述何者正確 (複選)
(05食物製備─題組第51題)
第 8 題
若食品無國家標準名稱者，一般皆以何種方式處理
(12食品安全衛生法規─題組第32題)
第 9 題
下列哪些是飲食纖維的功能 (複選)
(08營養知識─題組第90題)
第 10 題
為防止勞工感電，下列何者錯誤？
(01職業安全衛生─題組第47題)
第 11 題
鹽漬法是食物常用的貯藏法，普通可抑制細菌生長的食鹽濃度是下列何者
(03食物選購─題組第11題)
第 12 題
中長期存放的肉類應保存於
(01食品安全衛生─題組第75題)
第 13 題
哪一種食物的鈣質吸收率最高
(08營養知識─題組第55題)
第 14 題
塑膠為海洋生態的殺手，所以政府推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？
(03環境保護─題組第11題)
第 15 題
對經營宴席餐廳者而言，食材的成本約佔經營成本之
(09成本控制─題組第26題)
第 16 題
以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好？
(03營養及健康飲─題組第59題)
第 17 題
作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何？
(01食品安全衛生─題組第147題)
第 18 題
下列哪幾項是餐具預洗的目的 (複選)
(07器具設備之認識─題組第42題)
第 19 題
酸菜、酸筍等醃製食物，宜使用下列哪些容器盛裝 (複選)
(05食物製備─題組第46題)
第 20 題
菜餚排盤時，不必注意
(06排盤與裝飾─題組第6題)
第 21 題
食物置於冰箱，下列哪些正確 (複選)
(04食物貯藏─題組第24題)
第 22 題
預估銷售量時需注意哪些項目 (複選)
(09成本控制─題組第31題)
第 23 題
何種維生素之需要量與蛋白質攝取量的多寡有關
(08營養知識─題組第11題)
第 24 題
高筋麵粉所含何種成分比低筋麵粉多
(02食物性質之認識─題組第20題)
第 25 題
蒟蒻別稱 (複選)
(03食物選購─題組第34題)
第 26 題
蛋在貯存時的變化，下列何者正確
(02食物性質之認識─題組第38題)
第 27 題
下列何者是海洋受污染的現象？
(03環境保護─題組第24題)
第 28 題
下列何者不屬於食品添加物 (複選)
(11食品安全衛生知識─題組第84題)
第 29 題
碳烤食物不宜多吃，其理由為
(11食品安全衛生知識─題組第62題)
第 30 題
依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件？
(02食品安全衛生相關法規─題組第15題)
第 31 題
依食物貯存原理，下列何種食物無法保存較久
(04食物貯藏─題組第3題)
第 32 題
餐飲業原料成本＝期初存貨＋進貨－期末存貨－員工的
(09成本控制─題組第23題)
第 33 題
一般來講冷藏庫的溫度大約是
(04食物貯藏─題組第2題)
第 34 題
一般家庭垃圾在進行衛生掩埋後，會經由細菌的分解而產生甲烷氣體，有關甲烷氣體對大氣危機中哪一種效應具有影響力？
(03環境保護─題組第98題)
第 35 題
受僱人於職務上所完成之發明、新型或設計，其專利申請權及專利權如未特別約定屬於下列何者？
(02工作倫理與職業道德─題組第15題)
第 36 題
下列哪幾項是影響酵素的因素 (複選)
(08營養知識─題組第97題)
第 37 題
依食品安全衛生管理法之規定，下列哪些行為，處七年以下有期徒刑、 拘役或科或併科新臺幣八千萬元以下罰金 (複選)
(12食品安全衛生法規─題組第71題)
第 38 題
對於肉毒桿菌的敘述，下列何種為錯
(11食品安全衛生知識─題組第16題)
第 39 題
下列哪一項是我們在家中常見的環境衛生用藥？
(03環境保護─題組第44題)
第 40 題
1 磅約等於
(09成本控制─題組第14題)
第 41 題
若一道菜售價為 180 元，當食物成本率為 30% 時，則成本為
(09成本控制─題組第18題)
第 42 題
有關省水馬桶的使用方式與觀念認知，下列何者錯誤？
(04節能減碳─題組第89題)
第 43 題
下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素
(08營養知識─題組第18題)
第 44 題
雞蛋中蛋黃所占的重量約為
(02食物性質之認識─題組第40題)
第 45 題
我國准許使用的食品人工著色劑有哪些 (複選)
(08營養知識─題組第104題)
第 46 題
食品製造業者係指
(12食品安全衛生法規─題組第41題)
第 47 題
企業內部之營業秘密，可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型，請問下列何者屬於「技術性營業秘密」？
(02工作倫理與職業道德─題組第26題)
第 48 題
下列何者係針對於機械操作點的捲夾危害特性可以採用之防護裝置？
(01職業安全衛生─題組第85題)
第 49 題
下列何者為選擇乾貨應考量的因素？
(01食品安全衛生─題組第69題)
第 50 題
選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第154題)
第 51 題
飽和脂肪的敘述，何者正確？
(03營養及健康飲─題組第22題)
第 52 題
關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第31題)
第 53 題
罐頭不須冷藏而不會壞掉，主要係下列何種原因
(03食物選購─題組第4題)
第 54 題
下列何者是良好的鈣質攝取來源 (複選)
(08營養知識─題組第88題)
第 55 題
小張晚餐與朋友聚餐，共攝取了蛋白質 45 公克、脂肪 40 公克、醣類 165 公克、酒精 10 公克，試問其一共攝取的熱量為
(08營養知識─題組第3題)
第 56 題
下列何者不是蛋白質的主要功能 (複選)
(08營養知識─題組第78題)
第 57 題
下列全榖雜糧類，何者熱量最高？
(03營養及健康飲─題組第1題)
第 58 題
吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為
(01食品安全衛生─題組第116題)
第 59 題
同時是維生素 A 、 B1 、 B2 的好來源是
(08營養知識─題組第19題)
第 60 題
有關女性工作者妊娠期間宜避免作業之敘述，下列何者錯誤？
(01職業安全衛生─題組第94題)
第 61 題
下列何者「不是」目前台灣主要的發電方式？
(04節能減碳─題組第21題)
第 62 題
英制單位中的 2 磅相當於公制單位的
(09成本控制─題組第15題)
第 63 題
製作盤飾時，應注意那些事項？ (複選)
(06排盤與裝飾─題組第14題)
第 64 題
可以促進鐵吸收之因子為
(08營養知識─題組第8題)
第 65 題
下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質 (複選)
(07器具設備之認識─題組第45題)
第 66 題
下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多？
(03營養及健康飲─題組第68題)
第 67 題
炸腰果、松子時應用
(05食物製備─題組第2題)
第 68 題
烹調食物時，加酒和醋有去腥的功用，並可增添風味，其添加順序，以下列何者效果較佳
(05食物製備─題組第21題)
第 69 題
低溫食品理貨及裝卸作業均應在攝氏幾度以下之場所進行
(12食品安全衛生法規─題組第43題)
第 70 題
下列有關蓮藕之敘述何者正確 (複選)
(03食物選購─題組第22題)
第 71 題
下列何者不是設置反貪腐專責機構須具備的必要條件？
(02工作倫理與職業道德─題組第45題)
第 72 題
食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是
(01食品安全衛生─題組第19題)
第 73 題
何時應更換油炸油 (複選)
(05食物製備─題組第43題)
第 74 題
大豆油是提供我們 ( ) 最好的來源
(08營養知識─題組第40題)
第 75 題
何者屬於鹽的妙用 (複選)
(02食物性質之認識─題組第55題)
第 76 題
電腦機房使用時間長、耗電量大，下列何項措施對電腦機房之用電管理較不適當？
(04節能減碳─題組第72題)
第 77 題
下列何種方法無法減少二氧化碳？
(04節能減碳─題組第11題)
第 78 題
「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為
(03營養及健康飲─題組第30題)
第 79 題
食品溫度之量測，何者最正確
(01食品安全衛生─題組第91題)
第 80 題
下列何者非職業病預防之危害因子？
(01職業安全衛生─題組第44題)