中餐烹調-葷食(乙級)
正式模擬測驗（80題）
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目前題
第 1 題
食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年？
第 2 題
保麗龍杯只可盛裝下列何種果汁？
第 3 題
清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌？
第 4 題
五公斤約等於多少？ (複選)
第 5 題
如何挑選新鮮蝦子？ (複選)
第 6 題
購買沙拉油時，要注意比較包裝重量及價格， 1 公升的沙拉油比 ( ) 的沙拉油還重一點
第 7 題
為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 ( ) 以下
第 8 題
下列哪一項食物是中性食物？
第 9 題
枸櫞類水果含有 ( ? ) 可溶解 PS( 聚苯乙烯 ) 材質容器，造成單體溶出而危害人體
第 10 題
有關鳳梨之選購何者錯誤？ (複選)
第 11 題
有關鈣的功能，下列何者為非？
第 12 題
食品業者之廁所應設置下列哪些設施？ (複選)
第 13 題
乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項？ (複選)
第 14 題
包裝食品應標示之事項，以下何者正確
第 15 題
上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電，下列何者錯誤？
第 16 題
下列何者食物膽固醇含量較少？
第 17 題
馬鈴薯澱粉、麵粉、在來米粉三者依加熱糊化的溫度高低排列順序為
第 18 題
切割雞塊時為使雞皮能與肉附著不脫離，應該用
第 19 題
素食者針對鐵質吸收，以下哪些方法可增加攝取量及生物利用率？ (複選)
第 20 題
下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病？
第 21 題
漏電影響節電成效，並且影響用電安全，簡易的查修方法為
第 22 題
食品之標示、宣傳或廣告，不得有下列哪些情形？ (複選)
第 23 題
將下列蔬菜過油後，油的顏色改變最小的是
第 24 題
主管機關審查環境影響說明書或評估書，如認為已足以判斷未對環境有重大影響之虞，作成之審查結論可能為下列何者？
第 25 題
冷凍食品之中心溫度，從製造、倉儲、輸送、販賣到消費者購買、存放，都應保持在攝氏幾度？
第 26 題
依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確
第 27 題
「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為
第 28 題
添加後可促進砂糖加熱的轉化並防止再結晶的是
第 29 題
食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥，應符合下列哪些規定？ (複選)
第 30 題
小美是公司的業務經理，有一天巧遇國中同班的死黨小林，發現他是公司的下游廠商老闆。最近小美處理一件公司的招標案件，小林的公司也在其中，私下約小美見面，請求她提供這次招標案的底標，並馬上要給予幾十萬元的前謝金，請問小美該怎麼辦？
第 31 題
下列何者含量多時，會使肉的嫩度增加，並且烹調時更容易熟？
第 32 題
於使用道路作業之工作場所，為防止工作人員遭車輛撞擊危害，所採取防護措施，下列何者錯誤？
第 33 題
廚師證書有效期間為幾年？
第 34 題
有關蛋的保存何者錯誤？ (複選)
第 35 題
下列何種蔬菜最耐煮，不受長時間的烹煮而影響顏色？
第 36 題
下列簡餐何者營養較為均衡？
第 37 題
下列何者不是藉由蚊蟲傳染的疾病？
第 38 題
餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒？
第 39 題
腕道症候群常發生於下列何種作業？
第 40 題
我買的金針菜色澤很好，它可能含有
第 41 題
( ) 容易生鏽，使用後須清洗乾淨並晾乾。
第 42 題
做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？
第 43 題
照明控制可以達到節能與省電費的好處，下列何種方法最適合一般住宅社區兼顧節能、經濟性與實際照明需求？
第 44 題
在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物 (POPs)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明 POPs 具有下列何種特性？
第 45 題
蔬果擺盤應注意那些事項？ (複選)
第 46 題
全榖類食物包括以下哪幾項？ (複選)
第 47 題
下列何者非屬防止搬運事故之一般原則？
第 48 題
食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者？ (複選)
第 49 題
依水污染防治法，事業排放廢（污）水於地面水體者，應符合下列哪一標準之規定？
第 50 題
假設乾鮑魚每公斤進價 4000 元，乾鮑魚與發好鮑魚比重為 1： 1.5，則發好鮑魚每台兩成本約
第 51 題
人體必須攝取油脂的理由在 (複選)
第 52 題
某公司員工因執行業務，擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權，若被害人提起告訴，下列對於處罰對象的敘述，何者正確？
第 53 題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
第 54 題
下列那些材質的容器，適合在微波爐內加熱？ (複選)
第 55 題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者？
第 56 題
下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項？
第 57 題
目前菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給未滿幾歲的人？
第 58 題
下列何者不是菸害防制法之立法目的？
第 59 題
罐頭不須冷藏而不會壞掉，主要係下列何種原因？
第 60 題
下列何者營養素有供給熱量的功能？ (複選)
第 61 題
直接供應飲食場所火鍋類食品之湯底標示，下列何者正確？
第 62 題
蛋類最容易有
第 63 題
下列何種熱水器所需能源費用最少？
第 64 題
下列敘述，何者正確？
第 65 題
食品如遭受金黃色葡萄球菌污染並產生毒素，下列何者為非？ (複選)
第 66 題
下列有關食物低溫保存的敘述，哪一項是錯誤的？
第 67 題
下列哪些材質適合作為酸性食物容器的材質 (複選)
第 68 題
沙門氏桿菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染
第 69 題
下列何者對乾燥的抵抗力最強
第 70 題
煮飯時加點醋，主要可以抑制下列何種細菌？
第 71 題
添加醋對下列何種蔬菜的顏色變化影響最大？
第 72 題
身體質量指數 BMI 值，下列何者是不錯的範圍？ (複選)
第 73 題
當海水溫度上升且優養化時，則有可能形成 ( ) 使貝類形成帶毒體，而導致食品中毒
第 74 題
作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？
第 75 題
有些人因喝牛奶而腹瀉，是因對牛奶中的
第 76 題
油脂中所含之抗氧化劑使用 BHA 及 BHT，其總量應在 ( ) 以下
第 77 題
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定
第 78 題
食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所及衛生管理，應符合下列哪些規定？ (複選)
第 79 題
就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒？
第 80 題