烘焙食品(丙級)

正式模擬測驗（80題）
正式模式 第 1 / 80 題 已作答 0 題，未作答 80 題
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未作答 已作答 目前題
第 1 題
下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？
(06食品之貯存─題組第10題)
第 2 題
上下班的交通方式有很多種，其中包括：A.騎腳踏車；B.搭乘大眾交通工具；C.自行開車，請將前述幾種交通方式之單位排碳量由少至多之排列方式為何？
(03環境保護─題組第19題)
第 3 題
生鮮奇異果應？
(06食品之貯存─題組第4題)
第 4 題
何種攪拌方法能節省人工和縮短攪拌時間？
(03產品製作─題組第111題)
第 5 題
下列何者「不是」全球暖化帶來的影響？
(04節能減碳─題組第10題)
第 6 題
小李具有乙級廢水專責人員證照，某工廠希望以高價租用證照的方式合作，請問下列何者正確？
(03環境保護─題組第31題)
第 7 題
下列那一種油脂其烤酥性最大？
(02原料之選用─題組第62題)
第 8 題
熟米飯放置於室溫貯藏不當時，最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質？
(01食品安全衛生─題組第71題)
第 9 題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗？
(01食品安全衛生─題組第70題)
第 10 題
食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第157題)
第 11 題
下列何種為硬式麵包？
(01產品分類─題組第7題)
第 12 題
下列那一項非麵包滾圓的目的？
(03產品製作─題組第101題)
第 13 題
豆漿的鈣含量和牛奶比較，是
(02原料之選用─題組第137題)
第 14 題
欲使麵包烤焙後高度一定，後發酵時間常需和麵包烤焙彈性 (oven spring) 配合，當烤焙彈性大的麵包，入爐時間應
(03產品製作─題組第25題)
第 15 題
毒性化學物質因洩漏、化學反應或其他突發事故而污染運作場所周界外之環境，運作人應立即採取緊急防治措施，並至遲於多久時間內，報知直轄市、縣（市）主管機關？
(03環境保護─題組第91題)
第 16 題
西點用亮光糖漿製作原料，下列何者為非？
(03產品製作─題組第1題)
第 17 題
冰淇淋，鮮奶油蛋糕適用的包裝材料？
(05烘品食品之包裝─題組第11題)
第 18 題
派皮堅韌不酥的原因為？
(03產品製作─題組第140題)
第 19 題
外場服務人員的衛生規則何者正確？
(01食品安全衛生─題組第18題)
第 20 題
優格中含有下列那一項原料全素者不可使用？
(02原料之選用─題組第156題)
第 21 題
一般食品包裝標示下列何者為誤？
(05烘品食品之包裝─題組第3題)
第 22 題
使用中種法製作麵包，在正常情況下，攪拌後中種麵糰溫度／主麵糰溫度，以下列何者最適宜？
(03產品製作─題組第24題)
第 23 題
不能以微波烤箱加熱的包裝材料是？
(05烘品食品之包裝─題組第15題)
第 24 題
下列何者為「食品良好衛生規範準則」中，有關場區及環境應符合之規定
(02食品安全衛生相關法規─題組第23題)
第 25 題
關於綠色採購之敘述，下列何者錯誤？
(04節能減碳─題組第13題)
第 26 題
從事廢棄物清除、處理業務者，應向直轄市、縣（市）主管機關或中央主管機關委託之機關取得何種文件後，始得受託清除、處理廢棄物業務？
(03環境保護─題組第89題)
第 27 題
對於核計勞工所得有無低於基本（最低）工資，下列何者錯誤？
(01職業安全衛生─題組第1題)
第 28 題
麵包配方使用 2 ％的細砂糖如將糖量增加至 4 ％，則發酵時間會？
(02原料之選用─題組第35題)
第 29 題
沙拉油必須密封保存，是因為？
(02原料之選用─題組第44題)
第 30 題
製作蛋糕時，為有效地控制釋出均勻且有規則的氣體，常使用
(02原料之選用─題組第107題)
第 31 題
食物之保溫與復熱，何者正確
(01食品安全衛生─題組第90題)
第 32 題
鋁箔膠膜積層是很好的包裝材料，因為其？
(05烘品食品之包裝─題組第14題)
第 33 題
選購食材時，依據下列何者可辨別食物材料的新鮮與腐敗
(01食品安全衛生─題組第58題)
第 34 題
水活性在多少以下細菌較不易孳生？
(01食品安全衛生─題組第23題)
第 35 題
若用快速酵母粉取代新鮮酵母時，快速酵母粉的用量應為新鮮酵母的？
(02原料之選用─題組第23題)
第 36 題
帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角（俗稱出角）情況，可能是下列那個原因？
(04品質鑑定─題組第45題)
第 37 題
做蘋果派餡的膠凍原料，通常採用？
(02原料之選用─題組第56題)
第 38 題
攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀，若呈稀薄且表面多氣泡狀係因？
(04品質鑑定─題組第8題)
第 39 題
下列何者不屬於營業秘密？
(02工作倫理與職業道德─題組第73題)
第 40 題
新鮮雞蛋買來後最好放置於
(06食品之貯存─題組第30題)
第 41 題
廢食用油處理，下列敘述何者正確
(02食品安全衛生相關法規─題組第29題)
第 42 題
烘焙用乾酪 (Cheese) 原料，其主要的組成成分為？
(02原料之選用─題組第84題)
第 43 題
在噪音防治之對策中，從下列何者著手最為有效？
(01職業安全衛生─題組第41題)
第 44 題
食品每 100 公克之固體 ( 半固體 ) 或每 100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過多少得以零標示？
(03營養及健康飲─題組第53題)
第 45 題
調味料之使用，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第95題)
第 46 題
製作硬式麵包，一般使用的後發酵條件，溫度、濕度以下列那一項較適宜？
(03產品製作─題組第27題)
第 47 題
下列何者非屬防止搬運事故之一般原則？
(01職業安全衛生─題組第52題)
第 48 題
食品之貯存應考慮？
(06食品之貯存─題組第35題)
第 49 題
自來水淨水步驟，下列何者錯誤？
(04節能減碳─題組第93題)
第 50 題
食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次
(02食品安全衛生相關法規─題組第1題)
第 51 題
烤焙麵包，爐溫太高，烤焙時間不足，會產生下列那種情況？
(04品質鑑定─題組第12題)
第 52 題
烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同，烤爐溫度太高會造成
(03產品製作─題組第147題)
第 53 題
下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？
(01產品分類─題組第18題)
第 54 題
按菸害防制法規定，下列敘述何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第95題)
第 55 題
下列何項可促進黴菌繁殖生長？
(06食品之貯存─題組第28題)
第 56 題
小麥胚芽中富含油脂，其主要之脂肪酸為？
(02原料之選用─題組第93題)
第 57 題
同種蛋糕那一種麵糊的著色最深？
(01產品分類─題組第5題)
第 58 題
使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第150題)
第 59 題
以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發過度，其產品組織較？
(03產品製作─題組第118題)
第 60 題
下列何者是正確的洗手方式？
(01食品安全衛生─題組第5題)
第 61 題
攪拌中種麵糰時為控制理想溫度為 25 ℃，下列何者為宜？
(03產品製作─題組第149題)
第 62 題
對於使用冷氣如何節能的描述，下列何者錯誤？
(04節能減碳─題組第63題)
第 63 題
麵粉貯藏之理想濕度為？
(06食品之貯存─題組第29題)
第 64 題
下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100 ％？
(01產品分類─題組第20題)
第 65 題
小江是職場上的新鮮人，剛進公司不久，他應該具備怎樣的態度？
(02工作倫理與職業道德─題組第60題)
第 66 題
烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第82題)
第 67 題
依職業安全衛生法施行細則規定，下列何者非屬特別危害健康之作業？
(01職業安全衛生─題組第12題)
第 68 題
使用脫脂奶粉代替奶水時，脫脂奶粉對水混合的比例應為？
(02原料之選用─題組第103題)
第 69 題
製作高成分奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部分麵粉最好用？
(02原料之選用─題組第67題)
第 70 題
戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足易造成產品？
(03產品製作─題組第119題)
第 71 題
以攪拌機攪拌麵糊類蛋糕，下列那一項操作較為正確？
(03產品製作─題組第135題)
第 72 題
想保持丹麥小西餅有明顯花紋，下列何者不正確 ?
(03產品製作─題組第166題)
第 73 題
組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是
(01食品安全衛生─題組第43題)
第 74 題
烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好？
(03產品製作─題組第39題)
第 75 題
國產麵粉每袋的重量以何種最多？
(02原料之選用─題組第20題)
第 76 題
下列那一種糖的甜度最高？
(02原料之選用─題組第64題)
第 77 題
雞蛋中水分含量？
(02原料之選用─題組第45題)
第 78 題
一位職場新鮮人剛進公司時，良好的工作態度是
(02工作倫理與職業道德─題組第62題)
第 79 題
蛋糕用麵粉一般由何種麥所磨製？
(02原料之選用─題組第96題)
第 80 題
麵糰整型時，如經過二道滾輪之整型機，正常第一道滾輪與第二道滾輪之間隙比為？
(03產品製作─題組第131題)