中餐烹調-素食(丙級)

正式模擬測驗（80題）
正式模式 第 1 / 80 題 已作答 0 題，未作答 80 題
剩餘時間 100:00
題號面板
未作答 已作答 目前題
第 1 題
經長時間油炸食物的油必須
(10食品安全衛生知識─題組第82題)
第 2 題
台灣曾經發生鎘米事件，若鎘積存體內過量可能造成
(10食品安全衛生知識─題組第64題)
第 3 題
餐具洗淨後應
(01食品安全衛生─題組第110題)
第 4 題
處理過的食物，擺放的方法
(10食品安全衛生知識─題組第28題)
第 5 題
香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉
(03食物貯存─題組第16題)
第 6 題
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為
(04食物製備─題組第21題)
第 7 題
下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？
(03環境保護─題組第23題)
第 8 題
魚貝類在冷凍的溫度下
(01食品安全衛生─題組第72題)
第 9 題
漁獲後處理不當或受微生物污染之作用，容易產生組織胺，而導致組織胺中毒，下列何者敘述正確？
(01食品安全衛生─題組第64題)
第 10 題
乾米粉較耐保存之原因為
(02食物選購─題組第35題)
第 11 題
下列何者非屬勞工從事電氣工作安全之規定？
(01職業安全衛生─題組第46題)
第 12 題
餐廳的規模一定時，廚房越小者，其採用半成品或冷凍食品的比率應
(10食品安全衛生知識─題組第38題)
第 13 題
一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為
(07營養知識─題組第3題)
第 14 題
下列何者是五香粉的製作的主要原料
(02食物選購─題組第82題)
第 15 題
不同食材之清洗處理，何者正確
(01食品安全衛生─題組第93題)
第 16 題
餐廳廁所應標示下列何種字樣？
(11食品安全衛生法規─題組第24題)
第 17 題
去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？
(10食品安全衛生知識─題組第58題)
第 18 題
下列何者為環境保護的正確作為？
(03環境保護─題組第3題)
第 19 題
廚房用的器具繁多五花八門，平常須如何維護、整理與管理？
(06器具設備之認識─題組第62題)
第 20 題
公司的車子，假日又沒人使用，你是鑰匙保管者，請問假日可以開出去嗎？
(02工作倫理與職業道德─題組第38題)
第 21 題
小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C？
(07營養知識─題組第66題)
第 22 題
販售包裝食品及食品添加物等，應有
(03食物貯存─題組第70題)
第 23 題
關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？
(10食品安全衛生知識─題組第36題)
第 24 題
與水產食品中毒較相關的病原菌是
(01食品安全衛生─題組第28題)
第 25 題
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？
(03營養及健康飲─題組第33題)
第 26 題
下列何者「不是」目前台灣主要的發電方式？
(04節能減碳─題組第21題)
第 27 題
家人洗澡時，一個接一個連續洗，也是一種有效的省水方式嗎？
(04節能減碳─題組第75題)
第 28 題
對溫室氣體管制之「無悔政策」係指
(03環境保護─題組第97題)
第 29 題
食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知，應使用何種方法辨識
(04食物製備─題組第36題)
第 30 題
廚師有下列何種情形者，不得從事與食品接觸之工作？
(11食品安全衛生法規─題組第51題)
第 31 題
一公克的醣可產生 ( ) 大卡的熱量
(07營養知識─題組第1題)
第 32 題
依據台灣電力公司三段式時間電價（尖峰、半尖峰及離峰時段）的規定，哪個時段電價最便宜？
(04節能減碳─題組第25題)
第 33 題
廚房滅火器放置位置是 ( ) 應有的認知
(06器具設備之認識─題組第35題)
第 34 題
如何選擇新鮮的雞肉？
(01食品安全衛生─題組第65題)
第 35 題
我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是
(10食品安全衛生知識─題組第26題)
第 36 題
食材 450 公克最接近
(02食物選購─題組第69題)
第 37 題
冰箱冷藏的溫度應在 ( ) 以下
(03食物貯存─題組第7題)
第 38 題
為避免食品中毒，下列哪種食材加熱中心溫度要求最高？
(01食品安全衛生─題組第103題)
第 39 題
下列的烹調方法中何者可不芶芡？
(04食物製備─題組第14題)
第 40 題
下列何種水果含有較多的維生素 A 先驅物質？
(07營養知識─題組第45題)
第 41 題
為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及
(10食品安全衛生知識─題組第19題)
第 42 題
下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項
(01食品安全衛生─題組第7題)
第 43 題
食品保存原則以下列何者最重要
(03食物貯存─題組第59題)
第 44 題
下列何者方式為用油較少之烹調方式？
(03營養及健康飲─題組第41題)
第 45 題
關於食用色素的敘述，下列何者正確？ ( ) 為食用色素
(11食品安全衛生法規─題組第12題)
第 46 題
公司發給每人一台平板電腦提供業務上使用，但是發現根本很少在使用，為了讓它有效的利用，所以將它拿回家給親人使用，這樣的行為是
(02工作倫理與職業道德─題組第37題)
第 47 題
為避免交叉污染，廚房中最好準備四種顏色的砧板，其中白色使用於
(01食品安全衛生─題組第97題)
第 48 題
採購蔬果應先考慮之要項為
(02食物選購─題組第60題)
第 49 題
下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？
(05排盤與裝飾─題組第2題)
第 50 題
冰箱應多久整理清潔一次？
(06器具設備之認識─題組第15題)
第 51 題
下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？
(07營養知識─題組第26題)
第 52 題
依土壤及地下水污染整治法規定，進行土壤、底泥及地下水污染調查、整治及提供、檢具土壤及地下水污染檢測資料時，其土壤、底泥及地下水污染物檢驗測定，應委託何單位辦理？
(03環境保護─題組第94題)
第 53 題
配膳區屬於
(11食品安全衛生法規─題組第38題)
第 54 題
菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有
(02食物選購─題組第25題)
第 55 題
下列何者是「鐵質」最豐富的來源？
(03營養及健康飲─題組第5題)
第 56 題
中餐技術士術科檢定時洗滌用清潔劑應置放何處才符合衛生規定？
(11食品安全衛生法規─題組第59題)
第 57 題
餐飲服務人員進行換盤服務時，應如何處理？
(01食品安全衛生─題組第167題)
第 58 題
用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是
(06器具設備之認識─題組第1題)
第 59 題
正常的預算應同時包含
(08成本控制─題組第20題)
第 60 題
以下對於食品從業人員的健康管理何者正確
(01食品安全衛生─題組第15題)
第 61 題
對於吹哨者保護規定，下列何者錯誤？
(01職業安全衛生─題組第17題)
第 62 題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 ( ) ，以避免二次污染
(10食品安全衛生知識─題組第27題)
第 63 題
製作蒸蛋時，添加何種調味料將有助於增加其硬度？
(02食物選購─題組第33題)
第 64 題
添加下列何種材料，可使蛋白打得更發？
(04食物製備─題組第16題)
第 65 題
菜餚如須復熱，其次數應以
(04食物製備─題組第35題)
第 66 題
豆腐是以
(02食物選購─題組第19題)
第 67 題
淡色醬油於烹調時，一般用在
(08成本控制─題組第17題)
第 68 題
一公克脂肪可產生 ( ) 大卡的熱量
(07營養知識─題組第2題)
第 69 題
根據氣候變遷因應法，國家溫室氣體長期減量目標於中華民國幾年達成溫室氣體淨零排放？
(04節能減碳─題組第7題)
第 70 題
小吳是公司的專用司機，為了能夠隨時用車，經過公司同意，每晚都將公司的車開回家，然而，他發現反正每天上班路線，都要經過女兒學校，就順便載女兒上學，請問可以嗎？
(02工作倫理與職業道德─題組第59題)
第 71 題
依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上
(01食品安全衛生─題組第134題)
第 72 題
傳熱最快的用具是以 ( ) 所製作的器皿
(06器具設備之認識─題組第8題)
第 73 題
不符合食品安全衛生標準之食品，主管機關應
(11食品安全衛生法規─題組第2題)
第 74 題
下列敘述何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第80題)
第 75 題
新鮮蔬菜烹調時火候應
(04食物製備─題組第20題)
第 76 題
假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
(10食品安全衛生知識─題組第33題)
第 77 題
下列何者非為事業單位勞動場所發生職業災害者，雇主應於 8 小時內通報勞動檢查機構？
(01職業安全衛生─題組第83題)
第 78 題
餐飲新進從業人員依規定要在什麼時候做健康檢查？
(11食品安全衛生法規─題組第58題)
第 79 題
食物製備的衛生安全操作，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第86題)
第 80 題
油漆塗裝工程應注意防火防爆事項，下列何者錯誤？
(01職業安全衛生─題組第99題)