中餐烹調-素食(丙級)

正式模擬測驗（80題）
正式模式 第 1 / 80 題 已作答 0 題，未作答 80 題
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題號面板
未作答 已作答 目前題
第 1 題
每年食品中毒事件以五月至十月最多，主要是因為
(10食品安全衛生知識─題組第52題)
第 2 題
消毒抹布時應以 100 ℃沸水煮沸
(06器具設備之認識─題組第6題)
第 3 題
餐具於三槽式洗滌中，洗潔劑應在
(01食品安全衛生─題組第120題)
第 4 題
目前市面清潔劑均會強調「無磷」，是因為含磷的清潔劑使用後，若廢水排至河川或湖泊等水域會造成什麼影響？
(03環境保護─題組第34題)
第 5 題
「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確？
(02食品安全衛生相關法規─題組第26題)
第 6 題
下列哪一段期間，箭竹筍產量最大？
(02食物選購─題組第83題)
第 7 題
因存放日久而發芽以致產生茄靈毒素，不能食用之食物是
(02食物選購─題組第14題)
第 8 題
水污染防治法中所稱地面水體不包括下列何者？
(03環境保護─題組第80題)
第 9 題
空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於
(02食物選購─題組第80題)
第 10 題
下列哪種烹調方法的菜餚，可以不必排盤即可上桌？
(05排盤與裝飾─題組第2題)
第 11 題
乾熱殺菌法屬於何種殺菌、消毒方法？
(11食品安全衛生法規─題組第18題)
第 12 題
下列何者行為會有侵害著作權的問題？
(02工作倫理與職業道德─題組第70題)
第 13 題
下列何者符合專業人員的職業道德？
(02工作倫理與職業道德─題組第51題)
第 14 題
下列食品貯存敘述何者正確
(03食物貯存─題組第63題)
第 15 題
剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於
(03食物貯存─題組第48題)
第 16 題
為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的 ( ) 以下
(03食物貯存─題組第28題)
第 17 題
國內生產孟宗筍的季節是哪一季？
(08成本控制─題組第18題)
第 18 題
有關小黑蚊的敘述，下列何者為非？
(03環境保護─題組第50題)
第 19 題
下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？
(03營養及健康飲─題組第36題)
第 20 題
葡萄球菌主要因個人衛生習慣不好，如膿瘡而污染，其產生之毒素為下列何者？
(10食品安全衛生知識─題組第14題)
第 21 題
為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？
(04節能減碳─題組第94題)
第 22 題
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？
(02食物選購─題組第50題)
第 23 題
蒼蠅防治最根本的方法為
(10食品安全衛生知識─題組第1題)
第 24 題
夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大且為我們所熟悉之黴菌毒素為下列何者？
(10食品安全衛生知識─題組第8題)
第 25 題
關於「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確？
(10食品安全衛生知識─題組第36題)
第 26 題
餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒？
(01食品安全衛生─題組第108題)
第 27 題
廚房排水溝宜採用何種材料
(06器具設備之認識─題組第30題)
第 28 題
肉毒桿菌在酸鹼值 (pH) 多少以下生長會受到抑制
(01食品安全衛生─題組第24題)
第 29 題
下列敘述何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第79題)
第 30 題
A 型肝炎是屬於
(11食品安全衛生法規─題組第43題)
第 31 題
有關食物製備衛生、安全，下列敘述何者正確？
(10食品安全衛生知識─題組第70題)
第 32 題
奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？
(07營養知識─題組第48題)
第 33 題
最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
(06器具設備之認識─題組第4題)
第 34 題
對於噪音管制法之規定，下列敘述何者錯誤？
(03環境保護─題組第86題)
第 35 題
一公斤約等於
(08成本控制─題組第1題)
第 36 題
食物腐敗通常出現的現象為
(02食物選購─題組第27題)
第 37 題
蛋黃醬中因含有 ( ) 細菌不易繁殖，因此不易腐敗
(02食物選購─題組第51題)
第 38 題
供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為
(07營養知識─題組第11題)
第 39 題
製作包子之麵粉宜選用下列何者？
(02食物選購─題組第12題)
第 40 題
身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應
(02食物選購─題組第78題)
第 41 題
下列何種熱水器所需能源費用最少？
(04節能減碳─題組第43題)
第 42 題
松子腰果炸好，放冷後顏色會
(04食物製備─題組第33題)
第 43 題
下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作
(02食品安全衛生相關法規─題組第2題)
第 44 題
大茴香俗稱
(02食物選購─題組第17題)
第 45 題
排油煙機應
(11食品安全衛生法規─題組第20題)
第 46 題
抹布之殺菌方法是以 100 ℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？
(11食品安全衛生法規─題組第19題)
第 47 題
下列何種營養素不能供給人體所需的能量？
(07營養知識─題組第6題)
第 48 題
生魚片之衛生標準，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第89題)
第 49 題
下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用？
(02食物選購─題組第29題)
第 50 題
1 台斤為 600 公克， 3000 公克為
(02食物選購─題組第67題)
第 51 題
選購以符合經濟實惠原則的罐頭，須注意
(02食物選購─題組第75題)
第 52 題
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？
(11食品安全衛生法規─題組第30題)
第 53 題
下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？
(10食品安全衛生知識─題組第54題)
第 54 題
夏天的荔枝不利於貯存，買到幾天內的風味最佳
(03食物貯存─題組第66題)
第 55 題
健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？
(03營養及健康飲─題組第16題)
第 56 題
依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確
(01食品安全衛生─題組第84題)
第 57 題
衛生福利部食品藥物管理署核心職掌是
(11食品安全衛生法規─題組第53題)
第 58 題
下列哪一種屬於天然毒素？
(01食品安全衛生─題組第37題)
第 59 題
台灣電力公司為降低尖峰負載時段超載的停電風險，將尖峰時段電價費率（每度電單價）提高，離峰時段的費率降低，引導用戶轉移部分負載至離峰時段，這種電能管理策略稱為何？
(04節能減碳─題組第33題)
第 60 題
職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？
(01職業安全衛生─題組第11題)
第 61 題
某工廠規劃汰換老舊低效率設備，下列何種做法不恰當？
(04節能減碳─題組第100題)
第 62 題
製作燉的食物所使用的容器是
(06器具設備之認識─題組第11題)
第 63 題
廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒，需加裝
(06器具設備之認識─題組第55題)
第 64 題
食品業者應選用符合衛生標準之容器具及包裝，以下何者正確？
(01食品安全衛生─題組第152題)
第 65 題
我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？
(07營養知識─題組第69題)
第 66 題
基因改造食品之標示，下列敘述何者正確？
(02食品安全衛生相關法規─題組第36題)
第 67 題
為避免食品中毒，下列哪種食材加熱中心溫度要求最高？
(01食品安全衛生─題組第103題)
第 68 題
我國中央勞動業務主管機關為下列何者？
(01職業安全衛生─題組第24題)
第 69 題
蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為
(07營養知識─題組第52題)
第 70 題
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
(05排盤與裝飾─題組第7題)
第 71 題
以下敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第13題)
第 72 題
因為工作本身需要高度專業技術及知識，所以在對客戶服務時應如何？
(02工作倫理與職業道德─題組第54題)
第 73 題
製作拼盤（冷盤）時最著重的要點是在
(04食物製備─題組第9題)
第 74 題
依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？
(01職業安全衛生─題組第8題)
第 75 題
市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀？
(02食品安全衛生相關法規─題組第33題)
第 76 題
一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第30題)
第 77 題
縣市政府係依據「食品安全衛生管理法」第 14 條所訂之
(11食品安全衛生法規─題組第4題)
第 78 題
維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？
(07營養知識─題組第28題)
第 79 題
下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？
(06器具設備之認識─題組第17題)
第 80 題
職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，係指對於具生育能力之女性勞工從事工作，可能會導致的一些影響。下列何者除外？
(01職業安全衛生─題組第18題)