中餐烹調-葷食(丙級)

正式模擬測驗（80題）
正式模式 第 1 / 80 題 已作答 0 題，未作答 80 題
剩餘時間 100:00
題號面板
未作答 已作答 目前題
第 1 題
為求菜餚美觀，餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種？
(05排盤與裝飾─題組第11題)
第 2 題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
(01食品安全衛生─題組第111題)
第 3 題
目前電子煙是非法的，下列對電子煙的敘述，何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第100題)
第 4 題
胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？
(07營養知識─題組第33題)
第 5 題
辦公室常見的設備其節能方式之描述，下列何者錯誤？
(04節能減碳─題組第95題)
第 6 題
都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響？
(03環境保護─題組第40題)
第 7 題
三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須
(01食品安全衛生─題組第117題)
第 8 題
蛋液中添加下列何種食材，可改善蛋的凝固性與增加蛋之柔軟度？
(02食物選購─題組第32題)
第 9 題
減輕皮膚燒傷程度之最重要步驟為何？
(01職業安全衛生─題組第66題)
第 10 題
再生能源一般是指可永續利用之能源，主要包括哪些：A.化石燃料、 B.風力、 C.太陽能、 D.水力？
(03環境保護─題組第8題)
第 11 題
吃了河豚而中毒是因河豚體內含有的 ( ) 所致
(09衛生知識─題組第69題)
第 12 題
洗豬肚、豬腸時宜用
(04食物製備─題組第25題)
第 13 題
選購蛤蜊應選外殼
(02食物選購─題組第7題)
第 14 題
為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物
(01食品安全衛生─題組第145題)
第 15 題
避免購買具有土味的淡水魚，其分辨方法可由 ( ) 所散發的味道得知
(02食物選購─題組第9題)
第 16 題
以 1 公斤的價格來比較 ( ) 最便宜
(08成本控制─題組第10題)
第 17 題
研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為
(03營養及健康飲─題組第4題)
第 18 題
乾貨庫房的相對濕度應維持在
(03食物貯存─題組第36題)
第 19 題
關於個人資料保護法的敘述，下列何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第5題)
第 20 題
飽和脂肪的敘述，何者正確？
(03營養及健康飲─題組第22題)
第 21 題
下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？
(07營養知識─題組第62題)
第 22 題
有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？
(09衛生知識─題組第82題)
第 23 題
與人體之能量代謝無關的維生素為
(07營養知識─題組第55題)
第 24 題
下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？
(10衛生法規─題組第31題)
第 25 題
添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地
(01食物性質之認識─題組第8題)
第 26 題
廚房的工作區可分為清潔區、準清潔區和污染區，今有一餐盒食品工廠的包裝區，應屬於下列何區才對？
(10衛生法規─題組第10題)
第 27 題
冷氣外洩會造成能源之浪費，下列的入門設施與管理何者最耗能？
(04節能減碳─題組第45題)
第 28 題
腳氣病是由於缺乏
(07營養知識─題組第30題)
第 29 題
目前菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給未滿幾歲的人？
(02工作倫理與職業道德─題組第94題)
第 30 題
經長時間油炸食物的油必須
(09衛生知識─題組第99題)
第 31 題
買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果，供食之前
(04食物製備─題組第40題)
第 32 題
與公務機關有業務往來構成職務利害關係者，下列敘述何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第41題)
第 33 題
下列何者是正確的洗手方式？
(01食品安全衛生─題組第5題)
第 34 題
烹調過程中，宜採用 ( ) 之爐具
(06器具設備之認識─題組第21題)
第 35 題
細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？
(09衛生知識─題組第77題)
第 36 題
炸豬排時宜使用豬的
(02食物選購─題組第18題)
第 37 題
餐廳發生火災時，應做的緊急措施為
(09衛生知識─題組第87題)
第 38 題
腐竹是用下列何種食材加工製成的？
(01食物性質之認識─題組第20題)
第 39 題
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？
(01食品安全衛生─題組第169題)
第 40 題
醉雞的製備流程屬於下列何種供膳型式？
(01食品安全衛生─題組第104題)
第 41 題
下列何種食物的產量與季節的關係最小？
(02食物選購─題組第26題)
第 42 題
肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的 ( ) 凝固，析出肉汁的關係
(01食物性質之認識─題組第56題)
第 43 題
處理過的食物，擺放的方法
(09衛生知識─題組第33題)
第 44 題
職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？
(01職業安全衛生─題組第32題)
第 45 題
以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第14題)
第 46 題
依據良好食品衛生規範準則，食品加工廠之牆面何者不符規定？
(06器具設備之認識─題組第61題)
第 47 題
冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第133題)
第 48 題
已在職之勞工，首次從事特別危害健康作業，應實施下列何種檢查？
(01職業安全衛生─題組第90題)
第 49 題
一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為
(07營養知識─題組第3題)
第 50 題
烹調豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質危害健康？
(01食物性質之認識─題組第37題)
第 51 題
罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭
(10衛生法規─題組第22題)
第 52 題
下列何者為非再生能源？
(04節能減碳─題組第39題)
第 53 題
關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第31題)
第 54 題
購買下列哪一種商品對環境比較友善？
(03環境保護─題組第60題)
第 55 題
下列何者為環境保護的正確作為？
(03環境保護─題組第3題)
第 56 題
每日飲食指南建議每天 1.5 - 2 杯奶，一杯的份量是指？
(03營養及健康飲─題組第14題)
第 57 題
「紅燒下巴」的下巴是指
(02食物選購─題組第14題)
第 58 題
下列何者組合較符合地中海飲食之原則
(03營養及健康飲─題組第25題)
第 59 題
對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？
(03食物貯存─題組第32題)
第 60 題
排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩，也要注意不同菜餚之間的色彩調和度
(05排盤與裝飾─題組第13題)
第 61 題
電鍋剩飯持續保溫至隔天再食用，或剩飯先放冰箱冷藏，隔天用微波爐加熱，就加熱及節能觀點來評比，下列何者正確？
(04節能減碳─題組第37題)
第 62 題
違反「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣
(10衛生法規─題組第3題)
第 63 題
洗衣粉不可用來洗餐具，因其含有
(09衛生知識─題組第3題)
第 64 題
載運食品之運輸車輛應注意之事項，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第155題)
第 65 題
封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？
(03食物貯存─題組第62題)
第 66 題
1 台斤為 16 台兩， 1 台兩為
(08成本控制─題組第27題)
第 67 題
陶鍋傳熱速度比鐵鍋
(06器具設備之認識─題組第51題)
第 68 題
中式菜餚所謂「醬爆」是指用 ( ) 來做
(04食物製備─題組第7題)
第 69 題
下列敘述何者不是健康飲食的原則？
(07營養知識─題組第65題)
第 70 題
為使器具不容易藏污納垢，設計上何者正確？
(06器具設備之認識─題組第53題)
第 71 題
假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？
(01食物性質之認識─題組第28題)
第 72 題
某包裝食品的營養標示：每份熱量 220 大卡，總脂肪 11.5 公克，飽和脂肪 5.0 公克，反式脂肪 0 公克，下列敘述何者正確？
(03營養及健康飲─題組第44題)
第 73 題
製備熱炒菜餚，刀工應注意
(04食物製備─題組第56題)
第 74 題
蛋置放於冰箱中應
(03食物貯存─題組第3題)
第 75 題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗？
(01食品安全衛生─題組第70題)
第 76 題
原事業單位如有違反職業安全衛生法或有關安全衛生規定，致承攬人所僱勞工發生職業災害時，有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？
(01職業安全衛生─題組第22題)
第 77 題
花生與下列何種食物性質差異最大？
(01食物性質之認識─題組第14題)
第 78 題
一公克脂肪可產生 ( ) 大卡的熱量
(07營養知識─題組第2題)
第 79 題
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
(05排盤與裝飾─題組第9題)
第 80 題
熬高湯時，應在何時下鹽？
(04食物製備─題組第27題)