中餐烹調-葷食(丙級)

正式模擬測驗（80題）
正式模式 第 1 / 80 題 已作答 0 題，未作答 80 題
剩餘時間 100:00
題號面板
未作答 已作答 目前題
第 1 題
市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀？
(02食品安全衛生相關法規─題組第33題)
第 2 題
一般「佛跳牆」是使用何種容器盛裝上桌？
(04食物製備─題組第52題)
第 3 題
關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上？
(03營養及健康飲─題組第55題)
第 4 題
消毒抹布時應以 100 ℃沸水煮沸
(06器具設備之認識─題組第8題)
第 5 題
廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分，其適作何功能用？
(06器具設備之認識─題組第71題)
第 6 題
非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第2題)
第 7 題
肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入
(01食品安全衛生─題組第76題)
第 8 題
下列哪一種化學物質會造成類過敏的食品中毒
(01食品安全衛生─題組第36題)
第 9 題
製備筵席大菜，將切割下來的邊肉及魚頭
(02食物選購─題組第44題)
第 10 題
下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？
(07營養知識─題組第68題)
第 11 題
對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者不是適當的處理原則？
(01職業安全衛生─題組第53題)
第 12 題
台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高，因此處理好的魚類，應放在置物架的何處，以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌？
(09衛生知識─題組第14題)
第 13 題
小吳是公司的專用司機，為了能夠隨時用車，經過公司同意，每晚都將公司的車開回家，然而，他發現反正每天上班路線，都要經過女兒學校，就順便載女兒上學，請問可以嗎？
(02工作倫理與職業道德─題組第59題)
第 14 題
鹽醃的水產品或肉類
(03食物貯存─題組第8題)
第 15 題
依職業安全衛生設施規則規定，下列何者非屬於車輛系營建機械？
(01職業安全衛生─題組第82題)
第 16 題
食品進貨後之使用方式為
(08成本控制─題組第20題)
第 17 題
處理過的食物，擺放的方法
(09衛生知識─題組第33題)
第 18 題
洗豬肺時宜用下列何種方式？
(04食物製備─題組第24題)
第 19 題
關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第31題)
第 20 題
蛋類烹調前的製備，下列何種組合順序方為正確： 1. 洗滌 2. 選擇 3. 打破 4. 放入碗內觀察 5. 再放入大容器內
(09衛生知識─題組第49題)
第 21 題
防止病媒侵入設施，係以適當且有形的 ( ) ，以防範病媒侵入之裝置
(10衛生法規─題組第26題)
第 22 題
食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？
(03食物貯存─題組第7題)
第 23 題
下列何種食物是鐵質的最好來源？
(07營養知識─題組第45題)
第 24 題
基因改造食品之標示，下列敘述何者正確？
(02食品安全衛生相關法規─題組第36題)
第 25 題
我國汽機車移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？
(03環境保護─題組第76題)
第 26 題
一公克的醣可產生 ( ) 大卡的熱量
(07營養知識─題組第1題)
第 27 題
罐頭可以保存較長的時間，主要是因為
(01食物性質之認識─題組第48題)
第 28 題
下列何者為乾熱殺菌法之方法？
(10衛生法規─題組第18題)
第 29 題
我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？
(07營養知識─題組第90題)
第 30 題
選購包裝麵類製品的條件為何？
(01食品安全衛生─題組第54題)
第 31 題
下列的洗車方式，何者「無法」節約用水？
(04節能減碳─題組第90題)
第 32 題
勞工為節省時間，在未斷電情況下清理機臺，易發生危害為何？
(01職業安全衛生─題組第36題)
第 33 題
下列何者不是造成臺灣水資源減少的主要因素？
(03環境保護─題組第23題)
第 34 題
為避免食品中毒，下列哪種食材加熱中心溫度要求最高？
(01食品安全衛生─題組第103題)
第 35 題
製作完成之菜餚應注意
(04食物製備─題組第67題)
第 36 題
下列烹調器具何者可減少用油量？
(07營養知識─題組第67題)
第 37 題
食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的 「刷」是什麼意思？
(01食品安全衛生─題組第6題)
第 38 題
微生物容易生長的條件為下列哪一種環境？
(01食品安全衛生─題組第169題)
第 39 題
主廚開功能表製備菜餚，食材的選擇應以 ( ) 來爭取顧客認同並達到成本控制的要求
(02食物選購─題組第45題)
第 40 題
原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因貯存太久而變壞、變質？
(03食物貯存─題組第66題)
第 41 題
清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑？
(06器具設備之認識─題組第27題)
第 42 題
為製作「宮保魷魚」應添加何種香辛料？
(04食物製備─題組第31題)
第 43 題
量匙間的相互關係，何者不正確？
(06器具設備之認識─題組第28題)
第 44 題
與人體之能量代謝無關的維生素為
(07營養知識─題組第55題)
第 45 題
廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？
(06器具設備之認識─題組第76題)
第 46 題
廢棄物、剩餘土石方清除機具應隨車持有證明文件且應載明廢棄物、剩餘土石方之：A 產生源；B 處理地點；C 清除公司
(03環境保護─題組第88題)
第 47 題
廚師很喜歡自己製造 XO 醬，如果裝罐封瓶時滅菌不當，極可能產生下列哪一種食品中毒？
(01食品安全衛生─題組第41題)
第 48 題
下列的烹調方法中何者可不芶芡？
(04食物製備─題組第30題)
第 49 題
調味料之使用，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第95題)
第 50 題
有關台灣能源發展所面臨的挑戰，下列何者錯誤？
(04節能減碳─題組第48題)
第 51 題
有關無風管空氣調節機的能源效率的描述，下列何者正確？
(04節能減碳─題組第54題)
第 52 題
冷凍庫應隨時注意冰霜的清除，主要原因是
(03食物貯存─題組第42題)
第 53 題
從業人員個人衛生習慣欠佳，容易造成何種細菌性食品中毒機率最高？
(09衛生知識─題組第15題)
第 54 題
買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？
(03食物貯存─題組第21題)
第 55 題
肉毒桿菌在酸鹼值 (pH) 多少以下生長會受到抑制
(01食品安全衛生─題組第24題)
第 56 題
存在於人體血液中最多的醣類為
(07營養知識─題組第17題)
第 57 題
「造型素材」如素魚、素龍蝦應少食用的原因為
(01食物性質之認識─題組第51題)
第 58 題
冷凍食品該如何讓它退冰，才是既「節能」又「省水」？
(04節能減碳─題組第83題)
第 59 題
有關防腐劑之規定，下列何者為正確？
(10衛生法規─題組第16題)
第 60 題
抹布之殺菌方法是以 100 ℃蒸汽加熱至少幾分鐘以上？
(10衛生法規─題組第20題)
第 61 題
買回家的冷凍食品，應放在冰箱的
(03食物貯存─題組第15題)
第 62 題
下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？
(09衛生知識─題組第18題)
第 63 題
餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可？
(01食品安全衛生─題組第143題)
第 64 題
「京醬肉絲」傳統的作法，舖底是用
(04食物製備─題組第50題)
第 65 題
食品中毒的發生通常以
(09衛生知識─題組第63題)
第 66 題
根據消除對婦女一切形式歧視公約（CEDAW）之直接歧視及間接歧視意涵，下列何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第93題)
第 67 題
下列何者不是設置反貪腐專責機構須具備的必要條件？
(02工作倫理與職業道德─題組第45題)
第 68 題
幾乎無有害的微生物存在稱為
(10衛生法規─題組第48題)
第 69 題
廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？
(06器具設備之認識─題組第59題)
第 70 題
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯？
(09衛生知識─題組第37題)
第 71 題
下列何者非屬工作安全分析的目的？
(01職業安全衛生─題組第92題)
第 72 題
廚房女性從業人員於工作時間內，應該
(09衛生知識─題組第66題)
第 73 題
政府提倡交易時使用 ( ) 為單位計算
(08成本控制─題組第16題)
第 74 題
下列何者不是造成全球暖化的元凶？
(03環境保護─題組第22題)
第 75 題
下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高？
(02食物選購─題組第29題)
第 76 題
下列何者是處理蛋品的錯誤方式？
(01食品安全衛生─題組第172題)
第 77 題
下列何種油脂之膽固醇含量最高
(03營養及健康飲─題組第62題)
第 78 題
主廚對於肉品的採購，應在乎它的單價與品質，對於耗損
(02食物選購─題組第52題)
第 79 題
空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於
(02食物選購─題組第50題)
第 80 題
一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為
(07營養知識─題組第3題)