中餐烹調-素食(乙級)

學科模擬測驗(單選60題，複選20題)
第 1 題
純豆漿每公斤 100 元，加水豆漿每公斤 80 元，依實際豆漿量核算，則純豆漿比加水豆漿價錢 ( ? ) ( 加水豆漿水分佔 20%)
(09成本控制─題組第20題)
第 2 題
食品良好衛生規範準則中有關倉儲管制，應符合下列哪些規定 (複選)
(12食品安全衛生法規─題組第76題)
第 3 題
炒飯要炒得乾香可口，宜於烹調最後階段用 ( ) 均勻翻炒
(05食物製備─題組第5題)
第 4 題
對於山藥的敘述，下列何者正確 (複選)
(05食物製備─題組第50題)
第 5 題
切雕、排盤屬造型藝術，下列何項為第一優先
(06排盤與裝飾─題組第5題)
第 6 題
某離職同事請求在職員工將離職前所製作之某份文件傳送給他，請問下列回應方式何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第27題)
第 7 題
根據氣候變遷因應法，國家溫室氣體長期減量目標於中華民國幾年達成溫室氣體淨零排放？
(04節能減碳─題組第7題)
第 8 題
下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式？
(03營養及健康飲─題組第37題)
第 9 題
杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第146題)
第 10 題
下列何者不屬於人工甘味料 ( 代糖 ) ？
(03營養及健康飲─題組第65題)
第 11 題
組織胺中毒常發生於腐敗之水產魚肉中，但組織胺是
(01食品安全衛生─題組第43題)
第 12 題
目前電費單中，係以「度」為收費依據，下列何者為其單位？
(04節能減碳─題組第24題)
第 13 題
食品或食品添加物有下列哪些情形時，不得製造、加工、調配、包裝、 運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列 (複選)
(12食品安全衛生法規─題組第61題)
第 14 題
不會助長細菌生長之食物，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第105題)
第 15 題
乾熱殺菌法屬於下列何種殺菌、消毒方法
(11食品安全衛生知識─題組第4題)
第 16 題
下列何者是良好的鈣質攝取來源 (複選)
(08營養知識─題組第88題)
第 17 題
食品之容器或外包裝，應以中文及通用符號，明顯標示下列哪些事項 (複選)
(12食品安全衛生法規─題組第64題)
第 18 題
下列病毒，何者可藉由食物媒介引起食品中毒 (複選)
(11食品安全衛生知識─題組第85題)
第 19 題
下列何者為國民飲食建議 (複選)
(08營養知識─題組第91題)
第 20 題
醣類可調節何種營養素之正常代謝
(08營養知識─題組第34題)
第 21 題
下列哪一項食物是鹼性食物
(08營養知識─題組第54題)
第 22 題
現代化廚房的滅火系統是
(07器具設備之認識─題組第20題)
第 23 題
依據「食品良好衛生規範準則」，餐具採用乾熱殺菌法做消毒，需達到多少度以上之乾熱，加熱 30 分鐘以上
(01食品安全衛生─題組第134題)
第 24 題
我國準用之食品添加物係採何種方式管理 (複選)
(12食品安全衛生法規─題組第62題)
第 25 題
在公司內部行使商務禮儀的過程，主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序？
(02工作倫理與職業道德─題組第61題)
第 26 題
團膳廚房的人員動線，以下述何者為佳
(07器具設備之認識─題組第32題)
第 27 題
下列何者符合高纖的原則？
(03營養及健康飲─題組第26題)
第 28 題
從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度為何？
(02工作倫理與職業道德─題組第56題)
第 29 題
高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏
(07器具設備之認識─題組第9題)
第 30 題
能促進人體細胞間質形成之維生素為
(08營養知識─題組第16題)
第 31 題
下列何者是現行包裝食品營養標示規定必需標示的營養素？
(03營養及健康飲─題組第51題)
第 32 題
使用糯米粉製作糕點，可於揉粉時加點開水，開水與冷水的比例為： ( ? ) 這樣比完全用冷水揉的性質好
(02食物性質之認識─題組第52題)
第 33 題
下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？
(03營養及健康飲─題組第2題)
第 34 題
不斷電系統 UPS 與緊急發電機的裝置都是應付臨時性供電狀況，停電時，下列敘述何者正確？
(04節能減碳─題組第38題)
第 35 題
食品業者如何確保食品衛生安全與品質 (複選)
(12食品安全衛生法規─題組第57題)
第 36 題
醬爆素田花 ( 田雞 ) 用何種材料製作
(05食物製備─題組第30題)
第 37 題
下列何者不是造成全球暖化的元凶？
(03環境保護─題組第22題)
第 38 題
下列何者為冷凍食品的優點 (複選)
(04食物貯藏─題組第29題)
第 39 題
食品收入的定義不包含 (複選)
(09成本控制─題組第38題)
第 40 題
根據我國國家標準〝濃縮果汁〞的定義是凡以新鮮成熟之果實，經過
(02食物性質之認識─題組第36題)
第 41 題
目前電子煙是非法的，下列對電子煙的敘述，何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第100題)
第 42 題
在地下室從事油漆粉刷作業，可能呼吸到揮發性有機化合物時，下列措施何者恰當？
(01職業安全衛生─題組第58題)
第 43 題
下列何者較屬安全、尊嚴的職場組織文化？
(01職業安全衛生─題組第97題)
第 44 題
冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳？
(01食品安全衛生─題組第158題)
第 45 題
關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第31題)
第 46 題
通常鹽水漬的罐頭食品在保存
(09成本控制─題組第27題)
第 47 題
食品良好衛生規範準則中有關廢棄物之處理，應符合下列哪些規定 (複選)
(12食品安全衛生法規─題組第74題)
第 48 題
食品從業人員手部有傷口或腫膿時，那些處置適當 (複選)
(11食品安全衛生知識─題組第91題)
第 49 題
盤飾是為增進菜餚的美感效果，材料多為蔬果切雕而成，但不可超過 ( ) 的比例
(06排盤與裝飾─題組第12題)
第 50 題
食品從業人員之正確洗手步驟包括下列何者 (複選)
(11食品安全衛生知識─題組第89題)
第 51 題
我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？
(03環境保護─題組第37題)
第 52 題
醬油露售價較普通醬油貴的原因是
(03食物選購─題組第1題)
第 53 題
沙門氏菌易存在於下列何種食物上
(11食品安全衛生知識─題組第24題)
第 54 題
何者為沙拉醬製造主要成分 (複選)
(02食物性質之認識─題組第58題)
第 55 題
下列哪幾項是超高音波洗碗機的優點 (複選)
(07器具設備之認識─題組第44題)
第 56 題
河豚毒素中毒症狀多於食用後
(01食品安全衛生─題組第33題)
第 57 題
研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為
(03營養及健康飲─題組第4題)
第 58 題
一個正常人當其體內水分攝取不足時，腎臟會採取何種方式以維持水分的平衡
(08營養知識─題組第71題)
第 59 題
新進人員體檢紀錄應保存
(12食品安全衛生法規─題組第20題)
第 60 題
對於核計勞工所得有無低於基本（最低）工資，下列何者錯誤？
(01職業安全衛生─題組第1題)
第 61 題
下列何者為餐飲從業人員主要體檢項目 (複選)
(11食品安全衛生知識─題組第98題)
第 62 題
大麥除了含有澱粉外，還含有哪些碳水化合物 (複選)
(02食物性質之認識─題組第67題)
第 63 題
依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施？
(02食品安全衛生相關法規─題組第20題)
第 64 題
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？
(03營養及健康飲─題組第33題)
第 65 題
為避免汙染，食材流向以
(05食物製備─題組第27題)
第 66 題
倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第131題)
第 67 題
電腦機房使用時間長、耗電量大，下列何項措施對電腦機房之用電管理較不適當？
(04節能減碳─題組第72題)
第 68 題
肉類不含下列何者
(08營養知識─題組第49題)
第 69 題
外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現？
(03環境保護─題組第7題)
第 70 題
以下關於麵筋產品的敘述，何者正確 (複選)
(03食物選購─題組第32題)
第 71 題
有些人因喝牛奶而腹瀉，是因對牛奶中的 ( ) 無法分解吸收所致
(02食物性質之認識─題組第33題)
第 72 題
台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？
(03環境保護─題組第48題)
第 73 題
下列哪兩種病原菌屬於嗜鹽菌
(11食品安全衛生知識─題組第25題)
第 74 題
依職業安全衛生設施規則規定，雇主對於物料儲存，為防止氣候變化或自然發火發生危險者，下列何者為最佳之採取措施？
(01職業安全衛生─題組第100題)
第 75 題
冷凍食品的完整標示應包括
(03食物選購─題組第5題)
第 76 題
對於「去除農藥殘留的方法」，下列何者為錯
(11食品安全衛生知識─題組第61題)
第 77 題
雜糧的挑選要訣為何 (複選)
(03食物選購─題組第21題)
第 78 題
食物纖維對現代人的飲食十分重要，含在下面哪一種食物中
(08營養知識─題組第38題)
第 79 題
以均衡飲食為原則，用 1000 公克的米煮飯，做為一餐成年人的飯量（約 400 公克），足夠供應給 ( ? ) 食用
(03食物選購─題組第17題)
第 80 題
用硝來醃製食物，其用量需符合食品衛生標準 ( ) ( 以二氧化氮來計 ) 的殘留規定
(12食品安全衛生法規─題組第7題)
交卷