烘焙食品(丙級)

學科模擬測驗(單選80題)
第 1 題
新鮮雞蛋買來後最好放置於
(06食品之貯存─題組第30題)
第 2 題
阿哲是財經線的新聞記者，某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案，這個併購案顯示公司的財力，且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後，可以立刻購買該公司的股票嗎？
(02工作倫理與職業道德─題組第39題)
第 3 題
冰品生日蛋糕使用很廣的包裝材料保麗龍是？
(05烘品食品之包裝─題組第28題)
第 4 題
下列何者敘述正確？
(01食品安全衛生─題組第171題)
第 5 題
餅乾最好的包裝材料是？
(05烘品食品之包裝─題組第10題)
第 6 題
為使小西餅成品帶有金黃色色澤，配方中可使用？
(03產品製作─題組第93題)
第 7 題
炸油炸甜圈餅（道納司， doughnuts）的油溫以？ ( ) 為佳
(03產品製作─題組第57題)
第 8 題
下列何種材料無法用以延緩麵包老化？
(06食品之貯存─題組第39題)
第 9 題
麵包的組織鬆軟好吃，主要是在製作的過程中加入了？
(02原料之選用─題組第48題)
第 10 題
酵母油炸甜圈餅（道納司， doughnuts）的麵糰應攪拌至？
(03產品製作─題組第82題)
第 11 題
不需要使用酵母的烘焙產品是？
(02原料之選用─題組第7題)
第 12 題
下列何者非屬職場不法侵害類型？
(01職業安全衛生─題組第63題)
第 13 題
製造非持續性但卻妨害安寧之聲音者，由下列何單位依法進行處理？
(03環境保護─題組第87題)
第 14 題
觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
(02食品安全衛生相關法規─題組第6題)
第 15 題
下列產品何者無須標示過敏原資訊？
(02食品安全衛生相關法規─題組第38題)
第 16 題
下列何種胺基酸內含有硫氫根（- SH ) ，並具有還原特性，以影響麵糰之性質？
(02原料之選用─題組第114題)
第 17 題
下列何種產品，其麵糊須經加熱熬煮？
(01產品分類─題組第19題)
第 18 題
下列那種因素不會影響麵包攪拌時間？
(03產品製作─題組第129題)
第 19 題
以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發過度，其產品組織較？
(03產品製作─題組第118題)
第 20 題
良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在？
(03產品製作─題組第8題)
第 21 題
無水奶油是來自於下列那種原料？
(02原料之選用─題組第14題)
第 22 題
下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？
(03營養及健康飲─題組第34題)
第 23 題
製作天使蛋糕擬降低蛋白之韌性可增加
(03產品製作─題組第150題)
第 24 題
若使用後的廢電池未經回收，直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生哪些影響？A.地下水污染、B.對人體產生中毒等不良作用、C.對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化
(03環境保護─題組第56題)
第 25 題
製作泡芙（奶油空心餅）時常添加之化學膨大劑為？
(03產品製作─題組第138題)
第 26 題
有效而正確的節能從選購產品開始，就一般而言，下列的因素中，何者是選購電氣設備的最優先考量項目？
(04節能減碳─題組第30題)
第 27 題
歐美流行之比薩─義大利發麵餅屬於？
(01產品分類─題組第1題)
第 28 題
麵包的體積太小，可能是？
(04品質鑑定─題組第28題)
第 29 題
蛋糕可使用的防腐劑為？
(02原料之選用─題組第59題)
第 30 題
關於菸品對人體危害的敘述，下列何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第96題)
第 31 題
下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐？
(03產品製作─題組第107題)
第 32 題
下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？
(01職業安全衛生─題組第40題)
第 33 題
有關再生能源中的風力、太陽能的使用特性中，下列敘述何者錯誤？
(04節能減碳─題組第47題)
第 34 題
配方內使用 60 ％鮮奶製作麵包，比用 4 ％的脫脂奶粉作麵包，其實際奶粉固形量？
(02原料之選用─題組第25題)
第 35 題
下列何者為小麥製粉主要的目的？
(02原料之選用─題組第92題)
第 36 題
天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？
(03產品製作─題組第74題)
第 37 題
食材驗收時應注意之事項，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第156題)
第 38 題
關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確？
(03營養及健康飲─題組第21題)
第 39 題
控制發酵最有效的原料是？
(02原料之選用─題組第50題)
第 40 題
不能以微波烤箱加熱的包裝材料是？
(05烘品食品之包裝─題組第15題)
第 41 題
一般西點派皮或蛋糕用的奶酥底，配方內油脂應用？
(02原料之選用─題組第55題)
第 42 題
擦拭玻璃杯皿正確的步驟為
(01食品安全衛生─題組第126題)
第 43 題
辦公室常見的設備其節能方式之描述，下列何者錯誤？
(04節能減碳─題組第95題)
第 44 題
有關工作場所安全衛生之敘述，下列何者錯誤？
(01職業安全衛生─題組第57題)
第 45 題
餐飲器具及設施，下列敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第138題)
第 46 題
下列何項法規的立法目的為預防及減輕開發行為對環境造成不良影響，藉以達成環境保護之目的？
(03環境保護─題組第61題)
第 47 題
使用食品用容器具及包裝時，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第150題)
第 48 題
煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者？
(04品質鑑定─題組第49題)
第 49 題
製作蛋糕時，為有效地控制釋出均勻且有規則的氣體，常使用
(02原料之選用─題組第107題)
第 50 題
慕斯 (mousse) 西點的製作，一般由下列何種原料組合而成？
(03產品製作─題組第98題)
第 51 題
下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？
(02原料之選用─題組第110題)
第 52 題
食品貯存時溫度會影響品質所以？
(06食品之貯存─題組第3題)
第 53 題
根據消除對婦女一切形式歧視公約 (CEDAW)之間接歧視意涵，下列何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第65題)
第 54 題
冷凍食品之保存溫度為？
(06食品之貯存─題組第38題)
第 55 題
機車為空氣污染物之主要排放來源之一，下列何者可降低空氣污染物之排放量：A.將四行程機車全面汰換成二行程機車；B.推廣電動機車；C.降低汽油中之硫含量？
(03環境保護─題組第73題)
第 56 題
糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供
(03營養及健康飲─題組第60題)
第 57 題
餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目
(02食品安全衛生相關法規─題組第31題)
第 58 題
根據氣候變遷因應法，國家溫室氣體長期減量目標於中華民國幾年達成溫室氣體淨零排放？
(04節能減碳─題組第7題)
第 59 題
鬆餅（如眼鏡酥），其膨大的主要原因是？
(03產品製作─題組第41題)
第 60 題
全素的烘焙產品不可含有動物性成分，下列那一項原料不可使用？
(02原料之選用─題組第153題)
第 61 題
下列蔬菜同樣重量時，何者鈣質含量最多？
(03營養及健康飲─題組第68題)
第 62 題
擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順手？
(03產品製作─題組第3題)
第 63 題
不是派餡用來做膠凍原料有？
(02原料之選用─題組第78題)
第 64 題
食品業者實施衛生管理，以下敘述何者正確？
(01食品安全衛生─題組第161題)
第 65 題
標準土司麵包配方內水的用量應為
(03產品製作─題組第48題)
第 66 題
世界衛生組織（WHO）建議每人每天反式脂肪酸不可超過攝取熱量的 1 ％。請問，以一位男性每天 2,000 大卡來看，其反式脂肪酸的上限為
(03營養及健康飲─題組第8題)
第 67 題
冰淇淋蛋糕一定要？
(06食品之貯存─題組第36題)
第 68 題
一般奶油或瑪琪琳含水量約為
(02原料之選用─題組第39題)
第 69 題
麵粉含水量比標準減少 1 ％時，則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加
(03產品製作─題組第54題)
第 70 題
下列何種材料可提高小西餅產品的脆性？
(02原料之選用─題組第22題)
第 71 題
製作某種麵包，使用新鮮酵母 4 ％，今因某種原因需改用快速即發酵母粉，用量應為？
(02原料之選用─題組第24題)
第 72 題
製作全素布丁餡不可用那一項原料取代牛奶？
(02原料之選用─題組第152題)
第 73 題
重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用？
(03產品製作─題組第61題)
第 74 題
根據性別平等工作法，下列何者非屬職場性騷擾？
(02工作倫理與職業道德─題組第88題)
第 75 題
配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？
(01產品分類─題組第15題)
第 76 題
下列何者非通風換氣之目的？
(01職業安全衛生─題組第89題)
第 77 題
下列那一種油脂其烤酥性最大？
(02原料之選用─題組第62題)
第 78 題
因過氧化氫造成食品中毒的常見食品為
(01食品安全衛生─題組第42題)
第 79 題
下列有關更年期婦女營養之敘述何者正確？
(03營養及健康飲─題組第35題)
第 80 題
製作某一烘焙食品，麵粉用量為 22 公斤，乳化劑用量為 0.33 公斤，請問乳化劑所佔烘焙百分比為？
(03產品製作─題組第68題)
交卷