烘焙食品(丙級)

學科模擬測驗(單選80題)
第 1 題
鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘，下列何種作法最不適當？
(01食品安全衛生─題組第170題)
第 2 題
一個中型雞蛋去殼後約重？
(02原料之選用─題組第81題)
第 3 題
小麥之橫斷面呈玻璃質狀者為何？
(02原料之選用─題組第112題)
第 4 題
塔塔粉是屬？
(02原料之選用─題組第6題)
第 5 題
擠製小西餅於烤盤上時如習慣以右手操作者可選擇下列那一項較順手？
(03產品製作─題組第3題)
第 6 題
製作麵包有時要翻麵 (punching) ，下列那一項與翻麵的好處無關？
(03產品製作─題組第23題)
第 7 題
評定餐包的表皮性質是？
(04品質鑑定─題組第10題)
第 8 題
雞蛋中水分含量？
(02原料之選用─題組第45題)
第 9 題
帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角（俗稱出角）情況，可能是下列那個原因？
(04品質鑑定─題組第45題)
第 10 題
麵粉含水量比標準減少 1 ％時，則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加
(03產品製作─題組第54題)
第 11 題
容易熱封，但難直接印刷的材質是？
(05烘品食品之包裝─題組第7題)
第 12 題
派皮自模型中取出易破碎原因為？
(03產品製作─題組第4題)
第 13 題
為改善海綿蛋糕組織之韌性，在製作時可加入適量
(03產品製作─題組第19題)
第 14 題
使用不同烤爐來烤焙麵包，下列何者敘述不正確？
(03產品製作─題組第32題)
第 15 題
製造非持續性但卻妨害安寧之聲音者，由下列何單位依法進行處理？
(03環境保護─題組第87題)
第 16 題
塑膠包裝材料常有毒性，這毒性通常是來自？
(05烘品食品之包裝─題組第33題)
第 17 題
餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後，下列何者不是產品表面產生龜裂現象的原因？
(04品質鑑定─題組第50題)
第 18 題
對全素 (Vegan) 敘述何者為非？
(02原料之選用─題組第143題)
第 19 題
隨時要使用的肉類應保存於
(01食品安全衛生─題組第74題)
第 20 題
判斷麵包結構好壞應採用？
(04品質鑑定─題組第35題)
第 21 題
食物之保溫與復熱，何者正確
(01食品安全衛生─題組第90題)
第 22 題
煮製檸檬布丁餡時檸檬汁在？
(03產品製作─題組第124題)
第 23 題
下列飲食行為，何者是對多數人健康最大的威脅？
(03營養及健康飲─題組第7題)
第 24 題
每天下班回家後，就懶得再出門去買菜，利用上班時間瀏覽線上購物網站，發現有很多限時搶購的便宜商品，還能在下班前就可以送到公司，下班順便帶回家，省掉好多時間，下列何者最適當？
(02工作倫理與職業道德─題組第86題)
第 25 題
巧克力融化加熱方式，最好使用？
(02原料之選用─題組第29題)
第 26 題
不需要使用酵母的烘焙產品是？
(02原料之選用─題組第7題)
第 27 題
下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施？
(01職業安全衛生─題組第29題)
第 28 題
軟性小西餅 (soft cookies) ，在感官品評 (sensory evaluation) 上其組織、口感宜？
(04品質鑑定─題組第15題)
第 29 題
烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第82題)
第 30 題
為改善麵粉中澱粉之膠體性質及改良麵包之內部組織，一般可加入？
(03產品製作─題組第151題)
第 31 題
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？
(01產品分類─題組第9題)
第 32 題
麵包配方經試驗為正確，但烤焙後其表皮顏色經常深淺不一，下列何者不是可能原因？
(03產品製作─題組第70題)
第 33 題
下列何者不是影響烘焙食品烤焙條件設定之因素？
(03產品製作─題組第133題)
第 34 題
50 ～ 100 公克左右的甜麵包，其烤焙應？
(03產品製作─題組第117題)
第 35 題
下列何者「不是」室內空氣污染源？
(03環境保護─題組第20題)
第 36 題
餐飲業者如因衛生不良，違反食品良好衛生規範準則，經命其限期改正， 屆期不改正，依違反食安法可處多少罰鍰？
(02食品安全衛生相關法規─題組第40題)
第 37 題
餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊？
(02食品安全衛生相關法規─題組第35題)
第 38 題
要久存的食品要選用？
(05烘品食品之包裝─題組第4題)
第 39 題
瑪琍餅乾，其麵糰應攪拌至？
(03產品製作─題組第36題)
第 40 題
下列何者為非再生能源？
(04節能減碳─題組第39題)
第 41 題
以下那一種原料不屬於化學膨大劑？
(02原料之選用─題組第13題)
第 42 題
乳化劑在蛋糕中的功能是？
(02原料之選用─題組第40題)
第 43 題
全蛋的固形物為？
(02原料之選用─題組第47題)
第 44 題
下列工作場所何者非屬勞動檢查法所定之危險性工作場所？
(01職業安全衛生─題組第80題)
第 45 題
對於核計勞工所得有無低於基本（最低）工資，下列何者錯誤？
(01職業安全衛生─題組第1題)
第 46 題
那一種蛋糕麵糊理想比重最輕？
(01產品分類─題組第6題)
第 47 題
烘焙食品貯藏條件應選擇？ ( ) 的地方
(06食品之貯存─題組第23題)
第 48 題
製作蛋白霜飾所需要之主原料是
(02原料之選用─題組第80題)
第 49 題
欲增加小西餅鬆酥的性質可酌量增加？
(02原料之選用─題組第70題)
第 50 題
素食者可藉由菇類食物補充
(03營養及健康飲─題組第69題)
第 51 題
與水產食品中毒較相關的病原菌是
(01食品安全衛生─題組第28題)
第 52 題
下列何者應貯存於 7 ℃以下之冷藏櫃販售？
(06食品之貯存─題組第46題)
第 53 題
製作全素餅乾不可使用下列那一項原料？
(02原料之選用─題組第155題)
第 54 題
洗手之衛生，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第4題)
第 55 題
製作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時應留意？ ( ) ，方不致麵糰乾硬而不易成型
(03產品製作─題組第10題)
第 56 題
調整甜麵包配方時，若增加蛋的使用量，得酌量減少原配方的？
(03產品製作─題組第103題)
第 57 題
為解決環境保護與經濟發展的衝突與矛盾，1992 年聯合國環境發展大會（UN Conference on Environment and Development, UNCED）制定通過
(03環境保護─題組第95題)
第 58 題
製作全素產品下列那一項原料可以取代奶粉？
(02原料之選用─題組第150題)
第 59 題
餐飲服務人員遞送餐點時，下列敘述何者正確
(01食品安全衛生─題組第164題)
第 60 題
下列何者非屬勞工從事電氣工作安全之規定？
(01職業安全衛生─題組第46題)
第 61 題
下列何種膠凍原料需添加適當比例的糖與酸，才能形成膠體？
(02原料之選用─題組第110題)
第 62 題
奶粉的重量 2.2 磅相當於公制單位的？
(02原料之選用─題組第3題)
第 63 題
下列何者非屬公司對於企業社會責任實踐之原則？
(02工作倫理與職業道德─題組第49題)
第 64 題
造成小西餅裂痕特性的原料是？
(03產品製作─題組第163題)
第 65 題
派皮堅韌不酥的原因為？
(03產品製作─題組第140題)
第 66 題
腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染
(01食品安全衛生─題組第38題)
第 67 題
下列何者非屬資源回收分類項目中「廢紙類」的回收物？
(03環境保護─題組第42題)
第 68 題
酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為？
(06食品之貯存─題組第11題)
第 69 題
關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確？
(03營養及健康飲─題組第21題)
第 70 題
對於依照個人資料保護法應告知之事項，下列何者不在法定應告知的事項內？
(02工作倫理與職業道德─題組第6題)
第 71 題
下列那一項和產品品質鑑定無關？
(04品質鑑定─題組第13題)
第 72 題
有關再生能源中的風力、太陽能的使用特性中，下列敘述何者錯誤？
(04節能減碳─題組第47題)
第 73 題
食品作業場所之人流與物流方向，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第80題)
第 74 題
對於使用冷氣如何節能的描述，下列何者錯誤？
(04節能減碳─題組第63題)
第 75 題
為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人制度？
(02工作倫理與職業道德─題組第82題)
第 76 題
以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法？
(01食品安全衛生─題組第128題)
第 77 題
為了避免漏電而危害生命安全，下列「不正確」的做法是？
(04節能減碳─題組第55題)
第 78 題
下列油脂何者含飽和脂肪酸最高？
(03營養及健康飲─題組第61題)
第 79 題
下列何種原料之組合及製作條件，適合製作良好品質的翻糖 (fondant) ？
(03產品製作─題組第100題)
第 80 題
製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？
(04品質鑑定─題組第2題)
交卷