中餐烹調-素食(丙級)

學科模擬測驗(單選80題)
第 1 題
下列烹調器具何者可減少用油量？
(07營養知識─題組第49題)
第 2 題
下列何項「不是」照明節能改善需優先考量之因素？
(04節能減碳─題組第67題)
第 3 題
因人類活動導致哪些營養物過量排入海洋，造成沿海赤潮頻繁發生，破壞了紅樹林、珊瑚礁、海草，亦使魚蝦銳減，漁業損失慘重？
(03環境保護─題組第100題)
第 4 題
甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為 ( ) 左右
(03食物貯存─題組第50題)
第 5 題
下列何者不是自來水消毒採用的方式？
(03環境保護─題組第21題)
第 6 題
食品冷藏溫度最好維持在多少℃？
(03食物貯存─題組第1題)
第 7 題
食物腐敗通常出現的現象為
(02食物選購─題組第27題)
第 8 題
台灣自來水之水源主要取自
(03環境保護─題組第33題)
第 9 題
低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者或其毒素引起食品中毒
(01食品安全衛生─題組第40題)
第 10 題
下列何種食物含膳食纖維最少？
(07營養知識─題組第47題)
第 11 題
下列何項法規的立法目的為預防及減輕開發行為對環境造成不良影響，藉以達成環境保護之目的？
(03環境保護─題組第61題)
第 12 題
下列何種方式無法降低採購成本？
(08成本控制─題組第16題)
第 13 題
具有抵抗壞血病的效用的維生素為
(07營養知識─題組第40題)
第 14 題
選擇生機飲食產品時，應先考慮
(02食物選購─題組第43題)
第 15 題
大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？
(07營養知識─題組第67題)
第 16 題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應 ( ) ，以避免二次污染
(10食品安全衛生知識─題組第27題)
第 17 題
下列刀具，何者厚度較厚？
(06器具設備之認識─題組第2題)
第 18 題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
(01食品安全衛生─題組第111題)
第 19 題
燴的食物最適合使用的容器為
(06器具設備之認識─題組第19題)
第 20 題
下列全榖雜糧類，何者熱量最高？
(03營養及健康飲─題組第1題)
第 21 題
含有鐵質較豐富的食物是
(07營養知識─題組第35題)
第 22 題
反式脂肪的敘述，何者正確？
(03營養及健康飲─題組第23題)
第 23 題
與血液凝固有關的維生素為
(07營養知識─題組第44題)
第 24 題
乾料庫房之最佳濕度比應為何？
(01食品安全衛生─題組第135題)
第 25 題
胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為
(04食物製備─題組第21題)
第 26 題
細菌性食物中毒的病原菌中，下列何者最具有致命性的威脅？
(10食品安全衛生知識─題組第63題)
第 27 題
廚師證書有效期間為幾年？
(02食品安全衛生相關法規─題組第8題)
第 28 題
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？
(07營養知識─題組第17題)
第 29 題
中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？
(10食品安全衛生知識─題組第69題)
第 30 題
廠商某甲承攬公共工程，工程進行期間，甲與其工程人員經常招待該公共工程委辦機關之監工及驗收之公務員喝花酒或招待出國旅遊，下列敘述何者正確？
(02工作倫理與職業道德─題組第42題)
第 31 題
為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用哪一種設計為佳？
(01食品安全衛生─題組第142題)
第 32 題
以下哪一項員工的作為符合敬業精神？
(02工作倫理與職業道德─題組第57題)
第 33 題
關於諾羅病毒的敘述，下列何者正確？
(01食品安全衛生─題組第26題)
第 34 題
廚房工作檯上方之照明燈具，加裝燈罩是因為
(06器具設備之認識─題組第32題)
第 35 題
餐飲業發生之食物中毒以何者最多？
(10食品安全衛生知識─題組第20題)
第 36 題
一般製造素肉（人造肉）的原料是
(02食物選購─題組第44題)
第 37 題
刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為
(04食物製備─題組第28題)
第 38 題
蒸蛋時宜用
(04食物製備─題組第6題)
第 39 題
甲公司將其新開發受營業秘密法保護之技術，授權乙公司使用，下列何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第21題)
第 40 題
任職於某公司的程式設計工程師，因職務所編寫之電腦程式，如果沒有特別以契約約定，則該電腦程式之著作財產權歸屬下列何者？
(02工作倫理與職業道德─題組第13題)
第 41 題
廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施，下列何者不正確？
(06器具設備之認識─題組第54題)
第 42 題
維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？
(07營養知識─題組第28題)
第 43 題
廚房工作人員對各種調味料桶之清理，應如何處置？
(10食品安全衛生知識─題組第83題)
第 44 題
防止病媒侵入設施，係以適當且有形的 ( ) 以防範病媒侵入之裝置
(11食品安全衛生法規─題組第25題)
第 45 題
個人衛生是
(11食品安全衛生法規─題組第45題)
第 46 題
國際觀光旅館使用地下水源者，每年至少檢驗
(11食品安全衛生法規─題組第49題)
第 47 題
下列何者不屬於局限空間內作業場所應採取之缺氧、中毒等危害預防措施？
(01職業安全衛生─題組第88題)
第 48 題
芋薯類削皮後的褐變是因 ( ) 作用的關係
(10食品安全衛生知識─題組第55題)
第 49 題
違反直轄市或縣 ( 市 ) 主管機關依食品安全衛生管理法第 14 條有關「公共飲食場所衛生管理辦法」之規定，主管機關至少可處負責人新台幣
(11食品安全衛生法規─題組第3題)
第 50 題
下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式？
(03營養及健康飲─題組第37題)
第 51 題
下列何者是「鐵質」最豐富的來源？
(03營養及健康飲─題組第5題)
第 52 題
蛋類最容易有
(01食品安全衛生─題組第53題)
第 53 題
清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌？
(01食品安全衛生─題組第115題)
第 54 題
殺蟲劑應放置於
(06器具設備之認識─題組第33題)
第 55 題
下列何者不會減少溫室氣體的排放？
(04節能減碳─題組第12題)
第 56 題
在地下室從事油漆粉刷作業，可能呼吸到揮發性有機化合物時，下列措施何者恰當？
(01職業安全衛生─題組第58題)
第 57 題
解決台灣水荒（缺水）問題的無效對策是
(04節能減碳─題組第85題)
第 58 題
甘薯最適宜的貯藏溫度為 ( ) 左右
(03食物貯存─題組第14題)
第 59 題
1 磅等於
(08成本控制─題組第3題)
第 60 題
為了避免食物中毒，餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏，迅速及
(10食品安全衛生知識─題組第19題)
第 61 題
淡色醬油於烹調時，一般用在
(08成本控制─題組第17題)
第 62 題
依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何
(02食品安全衛生相關法規─題組第16題)
第 63 題
刀工與火候兩者之間的關係
(04食物製備─題組第8題)
第 64 題
26 兩等於多少公克？
(02食物選購─題組第68題)
第 65 題
蛋黃醬中因含有 ( ) 細菌不易繁殖，因此不易腐敗
(02食物選購─題組第51題)
第 66 題
依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何
(02食品安全衛生相關法規─題組第14題)
第 67 題
糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供
(03營養及健康飲─題組第60題)
第 68 題
勞工在何種情況下，雇主得不經預告終止勞動契約？
(01職業安全衛生─題組第16題)
第 69 題
冷凍食品經解凍後 ( ) 重新冷凍出售
(03食物貯存─題組第9題)
第 70 題
下列食品何者為非發酵食品？
(02食物選購─題組第16題)
第 71 題
菜名中有「發財」二字的菜，其所用材料通常會有
(02食物選購─題組第25題)
第 72 題
關於食用色素的敘述，下列何者正確？ ( ) 為食用色素
(11食品安全衛生法規─題組第12題)
第 73 題
胚芽米中含 ( ) 較高，易酸敗、不耐貯藏
(02食物選購─題組第65題)
第 74 題
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間，應如何處理？
(06器具設備之認識─題組第38題)
第 75 題
假設廚房面積與營業場所面積比太小，下列敘述何者不正確？
(10食品安全衛生知識─題組第44題)
第 76 題
關於建築中常用的金屬玻璃帷幕牆，下列敘述何者正確？
(04節能減碳─題組第15題)
第 77 題
國內蔬菜水果之市場價格與 ( ) 具有密切關係
(02食物選購─題組第73題)
第 78 題
經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為
(01食品安全衛生─題組第29題)
第 79 題
下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？
(03食物貯存─題組第44題)
第 80 題
下列何者與職場母性健康保護較不相關？
(01職業安全衛生─題組第98題)
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