中餐烹調-素食(丙級)

學科模擬測驗(單選80題)
第 1 題
下列何種現象「不是」直接造成台灣缺水的原因？
(04節能減碳─題組第82題)
第 2 題
食補的廣告中，提及「預防高血壓」
(11食品安全衛生法規─題組第35題)
第 3 題
食物安全的供應溫度是指
(03食物貯存─題組第22題)
第 4 題
食品作業場所內化學物質及用具之管理，下列何者可暫存於作業場所操作區？
(01食品安全衛生─題組第136題)
第 5 題
蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈
(01食品安全衛生─題組第62題)
第 6 題
低脂奶是指牛奶中 ( ) 含量低於鮮奶
(02食物選購─題組第21題)
第 7 題
一般生鮮蔬菜之前處理宜採用
(04食物製備─題組第10題)
第 8 題
鹹蛋一般是以
(02食物選購─題組第58題)
第 9 題
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？
(02食物選購─題組第50題)
第 10 題
腸炎弧菌主要存在於下列何種食材，須熟食且避免交叉汙染
(01食品安全衛生─題組第38題)
第 11 題
豆腐是以
(02食物選購─題組第19題)
第 12 題
一般食用油應貯藏在
(03食物貯存─題組第37題)
第 13 題
營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」，下列何者屬於「商業機密」？
(02工作倫理與職業道德─題組第74題)
第 14 題
植物油大多為不飽和油脂，但除了下列哪一種油脂除外
(07營養知識─題組第72題)
第 15 題
製作燉的食物所使用的容器是
(06器具設備之認識─題組第11題)
第 16 題
購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？
(02食品安全衛生相關法規─題組第37題)
第 17 題
有關智慧財產權行為之敘述，下列何者有誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第10題)
第 18 題
工作者若因雇主違反職業安全衛生法規定而發生職業災害、疑似罹患職業病或身體、精神遭受不法侵害所提起之訴訟，得向勞動部委託之民間團體提出下列何者？
(01職業安全衛生─題組第78題)
第 19 題
將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？
(02食物選購─題組第54題)
第 20 題
選購罐頭食品應注意
(02食物選購─題組第61題)
第 21 題
下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類？
(03營養及健康飲─題組第2題)
第 22 題
勾芡是烹調中的一項技巧，可使菜餚光滑美觀、口感更佳，為達「明油亮芡」的效果應
(04食物製備─題組第15題)
第 23 題
我國汽機車移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？
(03環境保護─題組第76題)
第 24 題
廚師手指受傷最容易引起
(10食品安全衛生知識─題組第15題)
第 25 題
市售客製化手搖清涼飲料，常使用的甜味來源為？
(03營養及健康飲─題組第58題)
第 26 題
當客人發生食物中毒時應如何處理？
(10食品安全衛生知識─題組第74題)
第 27 題
下列哪一種設備在製備食物時，不會使用到的？
(06器具設備之認識─題組第17題)
第 28 題
以發酵方法製作泡菜，其酸味是來自於醃漬時的
(02食物選購─題組第2題)
第 29 題
食品保存原則以下列何者最重要
(03食物貯存─題組第59題)
第 30 題
食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句
(11食品安全衛生法規─題組第36題)
第 31 題
中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確？
(06器具設備之認識─題組第52題)
第 32 題
一般手洗容器具時，下列何者適當？
(01食品安全衛生─題組第149題)
第 33 題
在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物 (POPs)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明 POPs 具有下列何種特性？
(03環境保護─題組第49題)
第 34 題
食物之配膳及包裝場所，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第81題)
第 35 題
製作拼盤時，何者較不重要？
(05排盤與裝飾─題組第6題)
第 36 題
目前電費單中，係以「度」為收費依據，下列何者為其單位？
(04節能減碳─題組第24題)
第 37 題
廚房清潔區之空氣壓力應為
(11食品安全衛生法規─題組第9題)
第 38 題
與血液凝固有關的維生素為
(07營養知識─題組第44題)
第 39 題
何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？
(07營養知識─題組第33題)
第 40 題
餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可？
(01食品安全衛生─題組第143題)
第 41 題
有關觸電的處理方式，下列敘述何者錯誤？
(04節能減碳─題組第23題)
第 42 題
市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀？
(02食品安全衛生相關法規─題組第33題)
第 43 題
大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓，應
(06器具設備之認識─題組第31題)
第 44 題
下列何種疾病與食品衛生安全較無直接的關係？
(10食品安全衛生知識─題組第54題)
第 45 題
調味料之使用，何者正確？
(01食品安全衛生─題組第95題)
第 46 題
盛菜時，頂端宜略呈 ( ) 較為美觀
(05排盤與裝飾─題組第3題)
第 47 題
最容易氧化的維生素為
(07營養知識─題組第39題)
第 48 題
包裝食品應標示之事項，以下何者正確
(02食品安全衛生相關法規─題組第30題)
第 49 題
新鮮的水果比罐頭水果富含
(03營養及健康飲─題組第66題)
第 50 題
事業單位僱用勞工多少人以上者，應依勞動基準法規定訂立工作規則？
(01職業安全衛生─題組第6題)
第 51 題
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
(04食物製備─題組第4題)
第 52 題
軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？
(07營養知識─題組第25題)
第 53 題
有關急速冷凍的敘述下列何者不正確？
(11食品安全衛生法規─題組第29題)
第 54 題
下列何者非通風換氣之目的？
(01職業安全衛生─題組第89題)
第 55 題
「食品良好衛生規範準則」中有關倉儲管制應符合之規定，下列敘述何者正確？
(02食品安全衛生相關法規─題組第26題)
第 56 題
用電設備的線路保護用電力熔絲（保險絲）經常燒斷，造成停電的不便，下列「不正確」的作法是？
(04節能減碳─題組第56題)
第 57 題
有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？
(10食品安全衛生知識─題組第67題)
第 58 題
依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何
(02食品安全衛生相關法規─題組第14題)
第 59 題
鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至 ( ) 以上
(03食物貯存─題組第36題)
第 60 題
廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光？
(06器具設備之認識─題組第47題)
第 61 題
有關冰箱的敘述，下列何者為非？
(06器具設備之認識─題組第28題)
第 62 題
我們常說「盒餐不可隔餐食用」，其主要原因為
(10食品安全衛生知識─題組第45題)
第 63 題
若一個三明治可提供蛋白質 7 公克、脂肪 5 公克及醣類 15 公克，則其可獲熱量為
(07營養知識─題組第7題)
第 64 題
下面哪一種是新鮮的乳品特徵？
(02食物選購─題組第59題)
第 65 題
健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？
(03營養及健康飲─題組第16題)
第 66 題
餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯？
(10食品安全衛生知識─題組第32題)
第 67 題
有關營業秘密的敘述，下列何者錯誤？
(02工作倫理與職業道德─題組第20題)
第 68 題
松子腰果炸好，放冷後顏色會
(04食物製備─題組第33題)
第 69 題
香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜？
(03食物貯存─題組第62題)
第 70 題
蒼蠅防治最根本的方法為
(10食品安全衛生知識─題組第1題)
第 71 題
若因雞蛋處理不良而產生的食品中毒有可能來自於
(10食品安全衛生知識─題組第59題)
第 72 題
下列對於空氣污染物排放標準之敘述，何者正確：A.排放標準由中央主管機關訂定；B.所有行業之排放標準皆相同？
(03環境保護─題組第71題)
第 73 題
個人資料保護法規定為保護當事人權益，幾人以上的當事人提出告訴，就可以進行團體訴訟？
(02工作倫理與職業道德─題組第3題)
第 74 題
廚房的地板
(10食品安全衛生知識─題組第43題)
第 75 題
依環境影響評估法規定，第二階段環境影響評估，目的事業主管機關應舉行下列何種會議？
(03環境保護─題組第67題)
第 76 題
去除蔬菜農藥的方法，下列敘述何者不正確？
(10食品安全衛生知識─題組第58題)
第 77 題
冷藏的主要目的在於
(03食物貯存─題組第31題)
第 78 題
下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？
(10食品安全衛生知識─題組第78題)
第 79 題
何時的蕃茄價格最便宜？
(08成本控制─題組第6題)
第 80 題
安全帽承受巨大外力衝擊後，雖外觀良好，應採下列何種處理方式？
(01職業安全衛生─題組第55題)
交卷